中草药提取物对夏黑葡萄保鲜及贮藏品质的影响

孙思胜+陈丽+张化阁+李光辉+刘庆召+崔晗+郭孝辉

摘要 以夏黑葡萄为试验材料，分析探讨菊花和甘草提取物对夏黑葡萄果实保鲜及贮藏品质的影响。结果表明，与对照组相比，菊花提取物处理可以不同程度地维持夏黑葡萄果实的感官品质，预防夏黑葡萄腐烂变质，延缓多酚含量、TSS含量和VC含量的降低，保持较好的贮藏品质；而甘草提取物处理的效果比对照差。可见，菊花提取物处理可以较好地保持夏黑葡萄果实的贮藏品质，而甘草提取物不适于夏黑葡萄保鲜。

关键词 中草药提取物；夏黑葡萄；保鲜；贮藏品质

中图分类号 S663.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）22-0246-03

夏黑葡萄属葡萄科葡萄属浆果类水果，早熟，无核，高糖低酸，口感脆甜，具有浓郁的草莓香味，且富含有机酸、氨基酸、维生素、矿物质等多种人体所需的营养物质，营养价值极高[1]。由于葡萄鲜嫩多汁、水分含量高，采摘过程中容易产生机械损伤，是较难贮运的果品，贮藏期间的主要问题是硬度降低、水分流失、干梗、掉粒、容易受病菌侵染而腐烂等，导致其贮藏周期短，严重影响鲜食葡萄的商品价值，造成较大的经济损失[2]。

近年来，国内外有关葡萄的保鲜主要有化学保鲜剂（二氧化硫防腐剂、二氧化氯杀菌剂、1-甲基环丙烯（1-methyl-cyclopropene，1-MCP）保鲜剂、采前化学保鲜剂处理）、低温冷藏、涂膜保鲜、气调贮藏等技术[3]。虽然二氧化硫对保持葡萄果实品质具有较好的效果，但易对果实造成一定的漂白伤害，并且残留在果实中的二氧化硫会危害人体健康[4]。低温贮藏保鲜技术可以延长果蔬的贮藏期，较好地保持果实的品质和风味。但经低温中长期贮藏后，果实的品质和风味会发生较大的变化[5]。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，化学保鲜剂已不符合人们对健康的要求，且长期使用容易造成环境污染。中草药保鲜剂天然无毒，价格低廉，且具有较强的抑菌杀菌和抗氧化作用，逐渐成为人们保鲜果品的首选。

1 材料与方法

1.1 试验材料

葡萄：品种为夏黑，产地为河南省舞钢市；35 cm×25 cm×0.01 mm PE保鲜袋：苏州市洁达化工塑料有限公司；甘草和菊花：购自许昌胖东来医药超市。

主要仪器设备：FA-2004N型电子分析天平；T6新世纪紫外可见分光光度计；TDL-60B低速台式离心机。

1.2 试验方法

挑选刚采摘的成熟度（九成熟）、大小、颜色均匀一致，且无病虫害、无机械损伤的夏黑葡萄果实进行清洗，晾干后随机分成3组。

1.2.1 中草药提取液的制备。分别称取10 g甘草和菊花于250 mL蒸馏水中，在电磁炉上煎煮30 min，将提取液冷却后各定容至3 L，备用。

1.2.2 中草药提取液对葡萄保鲜及贮藏品质的影响。将3穗葡萄在菊花提取物和甘草提取物中浸泡5 min，捞出沥干，用PE保鲜袋包装，置于0～4 ℃冷库中贮藏。另取3穗葡萄于蒸馏水中浸泡5 min，作为空白对照，3次重复。试验初期每隔5 d对采后中草药提取物浸泡处理的与对照组的葡萄果实进行相关指标的测定和分析。

1.3 测定指标及方法

腐烂率：腐烂率（%）=腐烂的果粒颗数/果实总颗数×100[6]；VC含量：用2，6-二氯靛酚滴定法测葡萄果实中VC的含量；可溶性固形物含量：随机取3 个夏黑葡萄果实，使用手持折光仪测定其TSS含量；果皮多酚含量：参照酒石酸铁比色法[7]测定其含量。

1.4 数据统计分析

试验数据采用 Excel 软件进行作图，利用SPSS 13.0软件进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 中草药提取物处理对葡萄果实腐烂率的影响

腐烂率是判断采后夏黑葡萄贮藏期间保鲜效果的重要指标之一。由表1可知，葡萄果实的腐烂率随着贮藏时间的延长逐渐上升。在贮藏0～12 d期间，各处理组的夏黑葡萄果实均未见腐烂；在贮藏18 d时，甘草提取物处理组和对照组的夏黑葡萄部分果实开始出现腐烂，而菊花提取物处理组未见腐烂果实；在贮藏24 d时，各处理组的葡萄果实均出现腐烂；在贮藏30 d时，甘草提取物处理组和对照组的葡萄果实的腐烂率超30%，而菊花提取物处理组只有11%；在贮藏36 d时，菊花提取物处理组的葡萄果实的腐烂率已达33%，对照组和甘草提取物处理组分别达到75%、55%，此时葡萄果实已无商品价值。可见，在一定贮藏时间内，菊花提取物处理夏黑葡萄果实，可以有效抑制腐烂率的升高，而甘草提取物对于抑制腐烂率效果不佳。

2.2 中草药提取物处理对采后夏黑葡萄果实VC含量的影响

VC是夏黑葡萄的重要营养物质。在夏黑葡萄的贮藏期间，VC自身不断氧化分解，含量也不断减少。由图1可知，葡萄果实的VC含量随着贮藏时间的延长而逐渐降低。在贮藏6 d时，菊花提取物处理组的葡萄果实的VC含量为3.696 9 mg/100 g，與对照组的葡萄果实的VC含量2.582 4 mg/100 g存在显著差异（P<0.05）；在贮藏0～18 d时，各处理组的VC含量随着贮藏时间的延长均降低；在贮藏24 d时菊花提取物和甘草提取物处理组葡萄果实的VC含量均与对照组存在显著差异（P<0.05）；30 d时对照组葡萄果实的VC含量已接近0，此时葡萄果实已无商品价值。可见，在一定贮藏时间内，菊花提取物处理夏黑葡萄果实，可以有效抑制VC含量的下降。

2.3 中草药提取物处理对果实可溶性固形物含量的影响

可溶性固形物（TSS）含量是衡量果实保鲜效果的重要指标之一。由图2可知，葡萄果实的TSS含量随着贮藏时间的延长呈先上升后下降的趋势，其主要原因是因为贮藏前期夏黑葡萄果实尚未完全成熟，贮藏后期夏黑葡萄果实已完全成熟。在贮藏0～6 d时，各处理组果实的TSS含量均上升；贮藏24 d时，菊花提取物处理组葡萄果实的TSS含量显著高于甘草提取物处理组和对照组（P<0.05）；贮藏30 d时，菊花提取物和甘草提取物处理组葡萄果实的TSS含量均与对照组无显著差异。可见，在一定贮藏时间内，菊花提取物处理可以有效抑制葡萄果实TSS含量的降低；而甘草提取物处理组在抑制TSS含量降低方面效果不明显。endprint

2.4 中草药物处理对葡萄果皮多酚含量的影响

夏黑葡萄果实中的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，而随着贮藏时间的延长，多酚含量逐渐降低，抗氧化作用也逐渐减弱，果实开始褐变，感官品质和营养价值也大大降低。由图3可知，葡萄果实的多酚含量随贮藏时间的延长呈下降趋势。在贮藏0～6 d时，由于夏黑葡萄果实还没有完全成熟，所以各处理组葡萄果皮中多酚含量均呈上升趋势。在贮藏6～18 d时，菊花提取物处理组的葡萄果实多酚含量均高于其他处理组，且差异显著（P<0.05）；贮藏30～36 d时，菊花提取物处理组的葡萄果实多酚含量均高于对照组，且差异显著（P<0.05），而对照组和甘草提取物处理组的葡萄果皮多酚含量在36 d时无显著差异。结果表明，在一定贮藏时间内，菊花提取物处理夏黑葡萄果实，可以有效抑制多酚含量的降低。

3 讨论与结论

研究发现随着贮藏时间的延长，夏黑葡萄果实的腐烂率逐渐上升，而TSS含量逐渐下降，这与吕明珠等[8]和粟丽萍等[9]用中草药提取液保鲜巨峰葡萄的结论一致；葡萄果实的感官品质和VC含量变化趋随贮藏时间的延长而下降，这与王 挥等[10]对肉桂和桉叶复合精油保鲜夏黑葡萄的结论一致；葡萄果实的多酚含量随着贮藏时间的延长逐渐下降，这与李江阔等[11]对夏黑葡萄采后生理特性的研究结论一致。菊花提取物处理组在一定程度上对夏黑葡萄果实起到了一定的保鲜作用，而甘草提取物处理组则对葡萄果实保鲜效果不佳，这与粟丽萍等[9]采用甘草涂膜处理巨峰葡萄所得结论不一致，可能是因为葡萄品种和试验处理方法上的差异而导致的。

综上，与对照组相比，菊花提取物处理能不同程度地维持夏黑葡萄果实的感官品质，延缓葡萄果实腐烂变质，延缓多酚、TSS和VC含量的降低；保持较好的贮藏品质；而甘草提取物处理不适宜于对夏黑葡萄的保鲜。

4 参考文献

[1] 徐世彦，程琳琳，惠竹梅.几种生长调节剂在夏黑葡萄上应用效果的研究[J].陕西农业科学，2016，62（12）：6-8.

[2] 付永琦，陈明，刘康，等.1-MCP二次处理对猕猴桃果实采后生理生化及贮藏效果的影响[J].果树学报，2007，24（1）：43-48.

[3] 李明娟，游向荣，文仁德，等.葡萄果实采后生理及贮藏保鲜方法研究进展[J].北方园艺，2013（20）：173-178.

[4] 冯志宏，赵猛，赵迎丽，等.葡萄降硫和非硫保鲜措施研究进展[J].农学学报，2015，5（5）：85-88.

[5] 张鹏，邵丹，李江阔，等.葡萄冷藏时间对贮后货架期芳香物质的影响[J].食品科学，2016，37（2）：218-224.

[6] 蒋红英，吴淑清，汪旭芳，等.可食性膜对夏黑葡萄保鲜效果研究[J].中国酿造，2012，31（8）：106-109.

[7] 谢明勇，胡晓波.食品化学实验与习题[M].北京：化學工业出版社，2015.

[8] 吕明珠，于爽，朱恩俊.几种香辛料提取物对红提葡萄保鲜效果的影响[J].食品安全质量检测学报，2016，7（3）：1335-1343.

[9] 栗丽萍，王寿东，王燕荣.中草药提取液对巨峰葡萄保鲜效果的研究[J].食品工业，2013，34（1）：87-88.

[10] 王挥，龚吉军，唐静，等.肉桂与桉叶复合精油处理对“夏黑”葡萄保鲜质量的影响[J].食品安全质量检测学报，2016，7（9）：3703-3709.

[11] 李江阔，曹森，张鹏，等.1-MCP采前处理对葡萄采后相关酶活性与品质的影响[J].食品科学，2014，35（22）：270-275.endprint