农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的原则和方法探索

常 芳

（济南市农产品质量检测中心，山东济南 250316）

农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的原则和方法探索

常 芳

（济南市农产品质量检测中心，山东济南 250316）

农产品的质量关乎到食品安全，而农产品质量安全监测，则是开展农产品质量安全监督、管理的重要支柱，在很大程度上依赖农产品质量检测报告。抽样检测是农产品质量检测的第一步，同时也是最重要的一部分，文章主要将农产品质量安全监测进行初步探索，以及在抽样调查之中所采用的具体方法展开详细分析，希望能取得一定借鉴意义。

农产品质量检测 抽样检验 控制现场 原则方法伴随着我国现代化进程逐步加快，人民的生活水平明显提高，对农产品的需求量也明显增加，为满足人们日益增长的农产品需求，农业科技和技术水平都处在不断发展之中，有些农产品的生产周期越来越短，这在一定程度上满足营业者所获取的经济效益，但是，这种情况的发生，也导致生长激素和化肥的过度使用，并且农药用量越来越大，致使环境受到严重污染，且农药残留超标。所以，为加强蔬菜质量，以及农药残留而进行的抽检工作显得尤为重要，但是抽检工作应结合具体方法和原则，最重要的是抽检工作具体要点是抽检工作关键所在。

1 质量检测工作现状

我国农产品品种多样，并且种植地广泛，但是许多农业地区都存在农药过量的现象，大量使用农药不仅污染环境，而且对农产品的安全性也得不到保障，因此，建立有效的质量检测工作是保证农产品安全的关键。但是，目前情况下，检测检验工作重点却是实验室内的检验流程，检测检验工作主要围绕样品和仪器，以及设备管理数据和检测报告展开工作，抽样调查很少涉及，根据每年的任务需求，农产质量检测现场抽样情况大多是生产基地，但是由于季节变换，生产技术发展，以及人员更替，所以在实际抽取样品时往往会出现样品损坏的情况，样品达不到抽样调查所需要的数量，甚至有时还会出现空缺的情况，更有实际生产基地与采集样品基地，两者极为不符。以上这些问题，都会直接或间接的影响到抽样调查最后数据汇总和检测报告结果发生误差的情况发生[1]。

2 抽样检测前的准备工作

2.1 制定切实可行的实施方案

在抽样调查中，要根据不用性质的任务，制定不同的实施方案；根据不同的产品，制定符合农产品本身的实施方案，方为上策。选取抽样调查的种类是关键所在，之后便是制定方案，在制定方案之前，应组织抽样人员仔细阅读相关内容和相关文件，对文件要求以及监督管理的城市、地点，做具体的时间安排，对品种数量，检测项目和检测依据的具体依据，编制符合本单位的抽样调查方案和具体实施计划，从而提高抽样调查工作效率，有效杜绝工作人员盲目抽样和抽取样本达不到要求的现象发生[2]。

2.2 加强沟通交流

在抽样调查工作之前，应与委托单位和受检单位进行有效沟通，将具体工作细节和样品进行规划、统一，以免调查工作出现问题，影响工作进程。在沟通中，要将抽样调查的具体工作细节要求，以及工作流程提前告知受检单位，让受检单位有心理准备，并以函的形式发送给对方，要态度诚恳，语意明确。最后，应避免在抽样调查过程中出现品种不全或样品数量不足等问题发生，一定要确定抽样基地与实际抽样基地是否存在不一样的问题，以免影响工作进程[3]。

2.3 抽样检测准备工具

抽样工作前需要进行严格的准备工作，将每一个要用到的抽样工具都要进行归类、整体摆放，如样品编号、抽样袋、保鲜袋、标签、装样本纸箱、样本封条等一些列抽样工具。工具准备好以后要进行仔细检查，确保每个工具的清洁，用以保证抽样检测工具不会对样本造成破坏和污染。样品抽样过程中，不能受到雨水、灰尘、以及农药垃圾的污染，保证样品质量不受外界环境的影响，最后，要保证封条的质量，编号一定要具有可追溯性[4]。

2.4 抽样检测人员及车辆安排

抽样检测之前，对抽样检测人员的抽样任务进行具体安排，在选择抽样人员的时候，优先选择符合任务要求和抽样技术高的人员，以免抽样调查的过程中，出现人为事故，导致任务延期。抽样调查人员在参加任务之后，必须携带本人有效证件（如身份证、工作证、执法证、学历证、上岗证、护照），若任务人员本身存在身体缺陷，也可以携带残疾证。人员安排妥当之后，应携带抽查文件，抽样检测表格和表单等[5]。

3 抽样检测的方法

3.1 生产基地抽样

进行生产基地抽样，需根据不同品种在不同种植地区的成熟期来进行确定、总结、归纳。在蔬菜抽样检测中，具体工作应安排在蔬菜成熟期或蔬菜上市前进行，要严格按照文件所要求的抽放检测方法进行抽样，以免出现工作失误，导致检测效果不理想。例如：黑龙江省2017年农产品质量安全省级例行检测工作，按照NY/T789-2004规定执行，在规定具体要求中，需按照产地地形和面积的不同，可以采取角线法、五点法、随机法等多种形式进行多点采样。若产地面积小于1 hm2时，按照NY/T398规定来划分采样单元，若产地面积大于1 hm2小于12 hm2时，以2～4 hm2作为采样单元，若产地面积大于12 hm2时，可以以2～6 hm2作为采样单元。在每个采样单元之内采集一个具有代表性的样本，在选择样本的过程中，不应选取病态样本和问题样本，并且需在植株每个部位进行采样，保证样本的准确性和可用性[6]。

3.2 抽样检测地点的方法

以黑龙江省农产品质量安全省级例行检测工作为例，要求市场每次检测一个批发市场和一个农贸市场，以及一个超市，那么就一定要按照要求来进行抽样检测，具体检测流程中，应以当地市场开市的时间为准，可以等到批发市场进入高峰期之后，再进行抽样检测。超市和农贸市场抽取样本时，应该尽量选择在批发市场之前进行，因为农贸市场和超市的农产品种类较少，不能够满足抽样检测在种类和数量上的要求，为能够更好贴近要求来完成抽样调查任务，可以去批发市场中，对前期所缺少的样品进行补缺，满足抽样检测数量和种类上的要求，最后，在抽样检测，样本选择时，应注意将样本散装成堆存放，在样本堆中采取上中下分层的方式，随机采样[7]。

3.3 数量抽取

抽样检测工作过程中，应按照任务要求选择抽取样本数量，以黑龙江省农产品质量安全省级例行检测工作和哈尔滨市农产品质量安全监督抽查工作为例，虽然省、市方面都要求必须严格按照NY/T789-2004规定执行，但是黑龙江省在抽样检测任务方面特别要求抽样检测的每一个样品数量都不得少于3 kg，所以抽样检测人员必须根据文件要求，按照现场实际情况控制抽取样品数量，在确保样品的完整性的同时，也应保证样本不出现腐烂、残破、长菌和表面损伤的的情况发生，从而确保样本准确无误[8]。

3.4 填写抽样表单

抽样检测过程中，要对每一个样本检测之后的结果记录在案，表单要随时填写，准确的记录好样品编号、名称、抽样时间和样本来源地，表单填写好之后，抽样人员要与被检测单位所派出的代表共同确认，并认真核实表单的真实性和样本的代表性。抽样表单一式三份，由抽样人员和被检测单位代表共同签字，并加盖公章，被检测单位有一份表单，外加一份随机样品，最后由抽样人员带回总部，应避免在中途出出现意外情况，将表单安全带回。

3.5 样本运输

抽样检测之中，对样本要进行严格管理，并保证包装质量。选定的抽样人员与被检测单位应在样本包装的封条上签字，并确认样本的种类、质量和规格。在样本运输过程中，应随时保持样本不被损坏，确保样本在25 h内运送到实验室内，以免路程略长，使样本在中途出现意外。运输过程中，若路程偏远，可以对样本进行冷冻，运输中确保人员安全性。样本必须依靠抽样人员进行运输，中途不得托运和邮寄，并保证样本在运输过程中，不会发生腐烂变质或受到污染情况。样本成功送回实验室之后，应及时送往样本室，并由抽样人员对样本单据如实记录，样本记录表达要及时交于样本管理部门，防止样本出现变质情况，最后将样本记录档案移交给档案管理员归档，为以后查找同类样本资料奠定基础。

4 结论

样本抽取工作是农产品质量检测的第一步，同时也是农产品质量检测中最重要的一步，样本抽取的过程中，是否科学严谨、样本的选择是否合理、与被检查单位交接手续是否齐全，都关乎到抽样调查的成功与否，所以，抽样人员对其要着重看待，避免中途发生问题，延迟抽样检测的工作进程。样本抽取的科学性直接影响到后期检测报告的有效性、科学性、合理性和公正性。所以，各个检测实验室内要对抽取样本现场控制工作，以认真的态度来看待样本抽取工作，实验室每一位工作人员一定要清楚，食品安全的重要性，每一个检测机构样本抽检人员，都应该明确自身的责任所在，树立高度责任感和使命感，并严格规范自身行为和自身在抽样工作中的每一个环节，将每一个环节落实到具体的细节之中，将细节落实到具体的实际操作之中，认真对待每一步操作过程，以达到抽样检测工作的准确性，为食品安全做出贡献。

[1] 荚力．浅谈农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的原则和方法．安徽农学通报，2017，23（11）：148，175

[2] 郝顺祥．建始县农产品安全现状及对策研究探讨．新农村（黑龙江），2014，（16）：39～39

[3] 李培武，张奇，丁小霞，等．食用植物性农产品质量安全研究进展．中国农业科学，2014，（18）：3618～3632

[4] 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所．“新型农业投入品与优势特色农产品质量评价标准与标准样品实物研究”获得科技部立项．农产品质量与安全，2016，（5）：79

[5] 唐新洪．福建省福鼎市乡镇农产品质量安全信息化管理体系建设水平评价研究．福建农林大学，2015

[6] 黄家怿，谢秋波，孟祥宝，等．农产品质量安全在线监控系统设计与实现．南方农业学报，2014，45（9）：1708～1712

[7] 王兴旺，耿涛．上海农产品仓储温湿度控制系统设计与实现．农机化研究，2013，35（1）：125～128

[8] 曾武捷．农产品流通环节抽样检验若干问题分析．北京农业，2015，（3）：220～220