敲开一只蛋

张曼娟

中国开天辟地的神话里，有一则是这样说的，说宇宙初生的时候，是混沌不清的，如一只鸡子，后来，浊气下沉成了大地，清气上升便是天空，天地都安排好，就生出了第一个人，一个孤独的巨人，叫作盘古。我喜欢这个神话，喜欢他们将那清浊相混的混沌比喻成鸡蛋，鸡蛋变成了宇宙。

谁不爱吃鸡蛋呢？在平底锅里煎一个荷包蛋，当作早餐，嗅闻着咖啡香气，听着油锅里“吱吱吱”蛋在凝结的声音，真是非常幸福的感受啊！

我也曾在酒店的早餐桌旁，看过一个宿醉还未醒来的男人，整张脸埋在碟子上，噘起嘴来“苏苏苏”地将蛋汁全部吸进嘴里，这或许是对于蛋的礼赞，却显得太过贪婪。

四十年后，我们在黄土高原，在那座倾圮的院落里，遇见最丰盛的鸡蛋宴。陪着母亲返乡探亲时，外婆已经过世好些年了。十一二岁的母亲离家时只当是去远方旅行，脚步如此轻巧地跨过院墙，却花了四十几个寒暑，才又走回来。姨妈们一路哭着迎着我们回家，稍稍休息之后，为我们端上一大碗补品，白糊糊的，原来全是水包蛋煮白糖水。每人的碗里有七八只水包蛋，我们五个人可能吃掉他们半年或者一年的蛋了。在围绕着的孩子艳羡的眼光中，亲人催促我们，吃吧，吃吧，多吃点，很补的。那个黧黑的小女孩，隐约也在窗边，看着我的蛋。我将白糖水喝了几口之后，放下筷子说，我不喜欢吃蛋，给小孩子吃吧。孩子欢快地一拥而上，他们的大快朵颐减轻了我说谎的愧疚感。

其实，我是爱吃水包蛋的，特别是酒酿煮蛋。从小家里总有亲朋好友送的自制酒酿，寒流来临的夜晚，就用小锅煮甜酒酿，厨房里全是甜酒蒸发的香气。起锅前敲开蛋壳将生蛋坠入酒酿里，整颗水包蛋浮在酒酿上，我故意戳破蛋黄，就成了黄金酒酿。

有些人不敢吃生蛋，如果可以吃生蛋，这里倒有一个治久咳的秘方：没进过冰箱的粉红色土鸡蛋，在一个碗里打匀，撒少许碎冰糖，放一两滴麻油，煮沸的热水浇下去，再用盘子盖起来，等蛋汁似凝非凝趁热饮下。母亲得了这秘方便做给我和父亲吃，味道不错，也效。

我近来感兴趣的是虾仁烘蛋。新鲜虾仁先用姜和酒浸过，再用蛋清裹一裹，放进油锅里炒熟，捞起备用。打几個蛋放进油锅里翻炒，将熟时放入虾仁，再翻几回，两面都呈现麦黄色，成一个蛋饼。虾仁埋在蛋里，保持幼嫩；蛋汁吸收了虾的鲜甜，特别惹味。