鲜食甜、糯玉米产业化发展策略（上）

秦慧豹+++马战强+++贺东圣+++王启锋+++程宝峰

导读：基于甜、糯玉米鲜穗适采期及货架期极短的商品特点，及时运销和加工成为鲜食玉米产业的重要支撑。分析了鲜食玉米基地类型、基地品牌的创立，介绍了鲜食玉米营销策略以及鲜穗运销技术。

鲜食玉米作为新鲜蔬菜，由于其口感好、营养丰富、新颖、时令性强等深受消费者喜爱，给产业发展带来机会。

1 鲜食玉米的商品特点

①口感好 和普通玉米相比，鲜食玉米具有甜、糯、嫩、香等特点。随着人民生活水平的提高，市场需求越来越大，已形成一个单独的产业。

②营养丰富 鲜食甜玉米富含糖类，超甜玉米含糖量高达10%～20%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖。鲜食糯玉米籽粒中，淀粉含量达70%～75%（其中95%以上是支链淀粉）；蛋白质含量在10%以上，脂肪含量4%～5%，多种维生素含量为2%，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，其中脂肪和VB2的含量最高。鲜食玉米支链淀粉分子量比普通玉米小十几倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，所以，消化功能不好的人吃鲜食糯玉米更好。

③适采期短 鲜食玉米的主要产品是乳熟期鲜穗，从乳熟适宜采收到失去商品性的时间很短，在高温季节，甜玉米和甜糯玉米一般品种适采期仅1～2天，糯玉米适采期一般3天左右，低温冷凉季节，时间可略长1～2天，如果在此期间没有及时采收，就会失去商品性，导致生产失败，造成巨大损失。

④保质期（货架期）短 由于鲜食玉米采收时期正值玉米籽粒灌浆结束，是玉米籽粒尚未硬化的乳熟期，采收后呼吸代谢旺盛，加之植物的应激反应，糖分转化为淀粉的速率加快，且容易失水变质，不适宜长期贮藏和长途运输。要想较长时间贮藏或周年供应市场，目前的技术水平只能进行速冻保鲜或真空包装，但经处理加工制成的罐头食品，风味和口感与鲜穗的就大为降低。

⑤新颖 鲜食玉米发展时间短，普及进入百姓餐桌不过十几年，其新颖性犹在，消费市场逐年上升，且还有空白市场有待开发。

2 鲜食玉米种植基地类型

经过近20年的渐进式发展，鲜食玉米已成为一种重要的蔬菜作物且得到较大程度的普及，种植面积从2005年的33.3万hm2左右，发展到2016年已超过106.7万hm2。但相对于我国的人口基数而言，人均消费量尚处于较低水平，鲜食玉米仍存在很大发展空间，市场前景良好。同时，城镇化步伐加快，作为发展都市农业、调整种植业结构的重要作物，优质鲜食玉米具有种类繁多的用途，消费量越来越大，未来如果在区域种植协调性、调运效率、保鲜技术等方面取得突破，其消费量的增长空间潜力巨大，种植面积的发展空间仍不可估量。

随着鲜食玉米种植面积的扩大，产业化方法和产业化技术随之发展。鲜食玉米产业化由2个重要环节组成，即发展种植生产和拓展运销与加工。鲜食玉米，尤其是甜玉米作为一种保质期很短的蔬菜，其产品只有2条出路：要么及时消费，要么加工保鲜，鲜食玉米产业化的目标就是打通这2条通道。

鉴于鲜食玉米适宜采收期和采收后的保质期都很短，在没有销售渠道的情况下，盲目发展存在很大风险。作为新鲜蔬菜，鲜食玉米适合所有人群消费，从最初小规模的高档蔬菜已发展成为普及食材，可在城郊蔬菜、规模运销基地等方面拓展种植面积。发展鲜食玉米种植基地应从以下几个方面考虑。

2.1 成片蔬菜基地

这类基地多处在城市郊区，像武汉的东西湖、汉南邓南、黄陂六指、武湖等地已经形成规模的传统蔬菜基地，经过多年积累，具有完备的蔬菜运销渠道和从业人员，每种蔬菜采收季节都会有运销商上门收购或通过当地代办进行收购。鲜食玉米作为一个类型的蔬菜进入到成熟的蔬菜生产运销体系中，具有得天独厚的优势。成片蔬菜基地还具有销售上的便利，但同样受到市场供求关系的影响，存在丰产压价、增产不增收的现象，故应宏观考虑，在一定的区域确定适度的种植规模，一般大中城市的城郊蔬菜基地，都能发展为理想的鲜食玉米基地。

2.2 成片鲜食玉米种植基地

这类基地除了少部分从传统蔬菜基地发展而来，大多数是由传统粮棉油产区调整种植结构发展而来。汉川新河、汉川华严、鄂州东港、秭归、长阳、十堰、黄梅等地近几年发展起来的成片鲜食玉米基地，其连片规模都已达数千亩、甚至数万亩，并呈稳步增长势头，也吸引了全国各地的鲜穗运销商到这些基地南调北运。同时湖北省许多县市都有成片发展鲜食玉米的趋势，只存在规模大小上的差距，基于同行的成功经验，鲜穗运销商也着力于发展自己独有的种植基地，并有往鄂西、鄂北、山区等区域发展的势头。

2.3 自产自销的城郊小菜农，一般都直接到菜市场批发，有一定的蔬菜摊位

可根据自身的销售能力确定种植规模，采用分期播种的策略，分批次、小规模采收销售。随着城镇化步伐的加快，这种类型的基地离开大中城市，往中小城镇发展。

2.4 加工企业的订单基地

由加工企业和农户签订回收合同，明确品种类型、种植面积、收购价格、质量标准、风险保障等内容，甚至还垫付种子及农资投入。与自主销售相比，订单生产受市场波动的影响较小，风险较小，同时要考虑加工企业的质量要求，要注重标准化、无公害化栽培，还需要规避双向违约的风险。

2.5 农庄农家乐种植，供旅游者即兴采摘，是丰富旅游经济的良好补充

适合所有城市的城郊，尽管单个农庄的种植规模十分有限，但通过市民采摘获得体验乐趣的同时，品尝新鲜玉米鲜穗，感受最佳保质期内鲜食玉米的品质和口感，对扩大鲜食玉米消費人群有积极作用。

2.6 农民自留地种植，自己食用

随着农村经济结构变化，农民对土地的依赖性降低，自留地种植鲜食玉米已十分普遍，自给自足丰富餐桌，不在鲜穗产业化讨论之列，但对于种子经营者，这也是一块不可小视的市场。笔者多年接触的种植户多在菜地边单行种植，因没有形成群体，容易出现授粉不良、结籽不好的问题，应注意采取人工辅助授粉。endprint

3 鲜食玉米产地品牌的确立

如同其他蔬菜一样，形成规模效应是鲜食玉米产业发展的必经之路，而在规模种植的同时，要确立产地品牌。产地品牌的确立，体现在以下几个方面：①成片种植优质鲜食玉米，形成产品品牌，通过专业合作社和种植大户带头，根据市场需求科学规划品种，根据鲜穗上市时间合理安排茬口，普及绿色高效种植技术，拒绝高毒农药的使用，科学施肥用药，保证收获季节有充足的符合市场需求的无公害鲜穗。②对种子供应商、农资供应商、发放种子的鲜穗运销商等各环节的上下游合作伙伴诚信守诺，既要懂得保护农民利益，又要避免伤害外来商户利益，不恶意拖欠种子款，不刻意夸大种子、农资质量纠纷，理性处理种子、农资质量事故。③对下游鲜穗收购商，友好合作，遵守合同，不哄抬价格，保质保量，不以次充好，不欺行霸市。要达到确立并巩固产地品牌的美誉度，需要多方共同努力。

3.1 政府的引导和支持要作为产地品牌的后盾

鉴于鲜食玉米相对广泛的适应性，政府农业主管部门和农业技术服务部门，宜结合本地生态条件、地理交通区位、经济条件、消费习惯等因素，综合考量，将鲜食玉米作为增加农民收入的新兴产业予以重视，并评估鲜食玉米是否可以成为优势产业。确立发展方向之后，一方面扶持相关种植合作社的发展，着力于为产业服务办实事，在信息统计发布、交通运输、新品种引进与示范、病虫害统防统治、贷款及项目资金扶持、农业保险等方面提供支持。探索形成保障种植者利益的机制和稳定的政策，打消种植者在土地资源整合、水利设施、农田基本建设投资、推进农业机械化等过程中的顾虑，使新型农民作为主体积极参与到鲜食玉米产业中；另一方面制定优惠的投资政策，创造良好的投资环境，吸引种子企业将优势品种在本区域推广，在种植发展起来之后，及时引进加工企业、鲜穗运销企业落户主产区，使得鲜食玉米的生产者和运销、加工企业结合在一起，共同提高产品质量，这是打造产地品牌的基本条件。

作为发展较早的鲜食玉米基地，武汉市汉南甜玉米2012年获得国家地理标志产品保护，这与当地政府相关部门对鲜食玉米产业的重视功不可没，2003年开始，武汉市质监局指导汉南区开展甜玉米标准化种植加工示范区建设，被列为省级及国家级农业标准化示范区。汉南质监分局会同汉南农业部门，制定了《汉南甜玉米种植技术规程》地方标准。漢南区农业局积极组织农民进行免费培训，聘请行业专家宣讲鲜食玉米产业动态、法律法规、种植技术等综合内容。同时在政府的有效组织或引导下，公正进行种子质量事故鉴定和协调处理，保护农民和种子企业的合法利益，提升区域民风口碑。如今汉南区已经成为优质的鲜食玉米主产区，吸引全国的种子企业、运销企业和加工企业在该地区围绕鲜食玉米产业提供服务并分享市场成果。

3.2 需要有能力、有担当、有远见的专业合作社作为产地品牌的支撑

在引进品种、栽培示范、合同谈判、了解市场动态、协调政府关系、组织各地商户运销等方面发挥作用。汉南地区甜玉米区域品牌就经历了由乱到治的过程，得力于当地农业部门以及郭学忠、余世民、全波、曾思来等一批鲜穗收购商、种子经销商和基地老板带头主动联络全国资源，组织培训，促进了汉南地区鲜食玉米产地品牌得以弘扬。武汉白沙洲大市场天祥行的老板张天祥在汉川新河发展数万亩鲜食玉米基地，从品种规划、种植计划、种子供应、鲜穗收购与运销一条龙服务，给当地农户带来稳定收益，形成远近闻名的产业。在鲜穗行情不好时，调动全国各地资源，促使鲜穗能销出去，保证种植户的基本收益，把风险降到最低。2015年，张天祥在产地田间征地修建冷库、制冰厂、分拣大棚等设施，形成鲜穗生产、处理与运销全方位服务，吸引了各地鲜穗运销商。武汉白沙洲金白沙行的徐毅鹏，利用多年积累的收购网络，在汉川、宜昌等地发展大规模鲜食玉米生产基地，吸引了全国各地的种子供应商，也汇集了一批忠实的鲜穗种植和运销客户，形成良性循环，越做越大。在白沙洲和汉口北还有一批鲜穗运销商，致力于鲜食玉米产业发展，成为鲜食玉米产业的重要支撑。

另外，还需要整体提升农户素质，形成互相监督机制、自觉抵制伤害产地品牌的行为。endprint