形似薯，味似栗，海门香芋负盛名

黄晓红+顾黄辉+曹国华

香芋（Colocasia esculenta），天南星科芋属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，表皮黄褐色，肉白色。因其肉质似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋，又称地栗子、菜用土圞儿，具有清热解毒、滋补养身的作用，曾被誉为“蔬菜之王”。香芋产于江苏南通一带的海门、通州、启东及上海崇明等地，是当地逢年过节、喜庆筵席上必备的乡土佳肴。2001年海门香芋以地方特产编入《中国蔬菜品种志》，2015年获农业部农产品地理标志产品（证书编号AGI01389）。

1 海门香芋的生长环境

海门地处长江下游，系冲积平原，土壤类型主要为潮土中黄夹砂土，土壤pH值7.8～8.2，平均值为8，总面积1 148.77 km2，可耕地面积6.01万hm2，境内地势平坦，沟河纵横交错，地势西北略高，东南偏低，海拔2.5～5.2 m，平均4.96 m。属北亚热带季风气候区，四季分明，雨水充沛，光照较足，土地肥沃，自然环境独特。全市年平气温15.9～16.7℃，年均降水量1 048 mm，其中夏季降水量占到50%以上，全市年日照总时数2 120 h左右，年均无霜期238 d。境内沟河与长江相通，年平均最高潮位、最低潮位分别为5.50 m、0.62 m，地下水深度距地表平均0.8 m，年平均水温17.6℃，水源充足，水质清澈，pH值为7.44，符合3类水以上的灌溉条件。海门肥沃的土壤、丰沛的雨水和适宜的气候条件十分适合香芋生长，既黏又砂的土壤质地决定了海门香芋干香可口、酥而不烂的独特风味，为香芋产业的发展创造了优越条件。

2 海门香芋的人文历史

香芋是清代期间从美洲引入中国。《清光绪海门厅图志》（1900年）就有关于海门香芋的记载。因海门气候、土壤适宜香芋繁殖生长，香芋逐渐成为当地备受欢迎的蔬菜，名菜有香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等。上海人更是将海门香芋视为珍品，据上海县明代旧籍称，香芋形似马铃薯，果浓香，因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。

香芋久负盛名，与“相遇”谐音，具有珍惜缘分之意，是宴请宾客的喜上名菜。中国古典名著《红楼梦》第十九回“情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香”，其意是宝玉和黛玉讲闲话，黛玉要睡觉，宝玉怕她睡出病来，便编出扬州地方一个聪明伶俐的小耗子变香芋（香玉）的故事哄她。小耗子道：“米豆成仓。果品有五种：一是红枣，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋。”老耗子听了大喜，即时拔了一支令箭，问：“谁去偷米？……谁去偷香芋？”只见一个极小极弱的小耗子应道：“我愿去偷香芋……”有人曾质疑是不是作者把芋艿说成是香芋？非也！《红楼梦》第五十回中讲到过芋艿：“李纨命人将那蒸的大芋头盛了一盘，又将朱橘、黄橙、橄榄等物盛了两盘，命人带给袭人去。”说明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清。

3 海门香芋的品种特性

海门香芋植株蔓性，晚熟，全生育期220 d左右。

3.1 根

香芋侧根（又称“筋”），从种子上发出，长到一定时候形成根节，每一节上可发育成1～2个小香芋块根，块根再辐射出多条侧根，侧根上再形成根节，如此反复不断延伸。其球状块根表皮土黄色、光滑或者有不规则断续轮纹，肉块根呈近球状或不规则卵形，表皮黄褐色、有轮纹，肉乳白色，块根大小与土壤、肥水、植株长势都有很大关系，如作多年生栽培，年限越长，块茎单体越大。

3.2 茎

香芋球根顶部突起发芽、向上生长，露出泥面，发育成茎蔓。茎蔓无限生长，右旋攀缘向上缠绕；蔓长2.6～3.0 m；每单株约有4条蔓。茎蔓圆形，直径0.11～0.15 cm，呈绿色。

3.3 叶

叶为五出奇数复叶，小叶椭圆形或卵形，叶面光滑，全缘，长4.2～4.7 cm，宽3.0～3.3 cm，淡绿色。托叶针状，绿色。叶柄背面略圆，正面有凹沟，长4.5～5.0 cm，寬0.09～0.11 cm，成龄叶深绿色，幼叶黄绿色。

3.4 花

于6月下旬至9月下旬开花，从茎蔓的叶腋发生，为复总状花序，小花密生，花朵无梗，直接着生在花轴上，蝶形花淡绿色，华而不实。

3.5 品质

农产品地理标志产品鉴评专家认为“海门香芋质地致密，有豆的清香，入煮不糊，粉而不散，入口清香微甘，食后回味悠长”。经测定，100 g鲜海门香芋含蛋白质5.7 g、淀粉21.8 g，氨基酸总和3.834%。

4 海门香芋的栽培技术

4.1 基地选择

宜选择平坦、排灌通畅、有机质含量高、土质疏松、通透性好的砂壤土。生产环境需符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NY 5010）要求。

4.2 种子选择

海门香芋大小块茎均可作种，直径在1.9 cm左右的块茎留种，要带侧根，左右各一条根且分开，留侧根长2～3 cm以上。

4.3 作畦播种

①整地作畦 入冬后深耕冻垡，翻耕深度20～25 cm。播种前整地作畦。畦宽1.8～2.0 m，畦高10 cm，畦间隔35 cm。东西作畦，南北行播种，增加抵抗台风的能力。

②播种时间 耕作层地中温度稳定通过10～12℃时播种，一般4月中旬为适宜播期。

③密度 行距 50 cm，穴距10 cm。667 m2密度13 000株左右，667 m2播种量一般为65 kg。

④播种方法 通常是开行点播，即播后盖土平畦。播种深度为6～8 cm，若播种过浅、块茎膨大后露出泥面，导致裂皮、形成“粗皮”。每穴播一块种茎，侧根横向伸展，大、小种茎分畦播种，播后15 d左右出苗。

4.4 肥料管理

①基肥 每667 m2施商品有机肥200 kg，整地时施于行间。基肥不能与种子直接接触，防止造成块茎表皮粗糙。endprint

②追肥 当藤蔓爬到架顶时，每667 m2用硫酸钾型复合肥15 kg对水浇施作追肥。

4.5 水分管理

出苗时或7月下旬至8月下旬遇干旱时灌跑马水抗旱。

4.6 植株管理

藤蔓开始倒伏时用芦秆或小竹竿及时搭架。每穴旁（行间）插一根立杆，插深10 cm，架高1.5～1.8 m，每行7根，2行14根顶部捆成一把成丛状组合。各组合间用连杆捆扎成一体，以增强抗台风能力。

4.7 病虫草害防治

海门香芋病虫草害坚持预防为主，综合防治的方针。

①病害 海门香芋病害主要病害有灰霉病、疫病。灰霉病用50%腐霉利可湿性粉剂1 000倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液。疫病用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液或用58%甲霜·锰锌可湿性粉剂600倍液喷药防治，一般每隔

7 d喷药1次，连续施用3次。

②虫害 海门香芋虫害主要有甜菜夜蛾、蚜虫等。优先采用物理防治，每13 340 m2装一盏双波灯诱杀害虫，另外每667 m2设置30块黄板诱杀蚜虫。如虫害较重还需采用化学防治，甜菜夜蛾可用1%甲维盐乳油1 000倍液防治，喷药时间应选择在傍晚进行。蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂或5%啶虫脒可湿性粉剂1 000倍液喷药防治。

③草害 海门香芋草害在播后出苗前喷1次都尔（异丙甲草胺）或乙草胺除草剂。搭棚前对园地杂草进行一次全面铲除。6月下旬7月上旬将麦秸等撒在行间，一方面可起到保墒作用，另一方面又可达到灭草效果。

4.8 采后处理

①收获 霜降（10月23日左右）后，地上部全部枯萎后采挖。采挖的块茎可直接上市或穴藏、堆藏，贮藏环境要干燥、冷凉。其中块茎较多时采用穴藏，方法为选排水良好的高地挖穴，贮藏时放一层块茎（带侧根）后撒一层疏松细土，最上面一层放一些干燥的新鲜稻草或麦秸，最后再用疏松细土封盖。块茎量少时可在室内堆藏，防止冻害，其他方法同上。

②留种 留种块茎不宜提早采挖，并要带侧根贮藏，于翌年2月前将茎剪好，左右各留长2～3 cm，贮藏待播。

5 海门香芋的产业优势

海门香芋在上海等大中城市具有较高知名度，市场需求量大，价格稳定，种植效益好，农户种植积极性高。海门适宜生产的区域位于东经121°04′～121°32′，北纬31°46′～32°09′，涵蓋了海门街道、滨江街道、三厂、三星、临江、包场、常乐、悦来、余东、四甲、正余、海永等全市各乡镇，年播种面积367 hm2左右，年总产量4 400多t，年总产值7 000多万元。

海门农民历来有精耕细作的传统，种植香芋的经验丰富，形成了规模化种植、标准化生产、商品化处理、品牌化销售、产业化经营“五化”发展格局，先后注册了“万余”、“悦来”等商标，并获得无公害农产品、绿色食品等称号，2015年成功获批农业部农产品地理标志产品，为海门香芋产业的发展注入了强劲的发展动力，为提高海门香芋知名度，使海门香芋走出海门、走向全国奠定了坚实的基础。

近年来，海门市委市政府高度关注海门香芋产业的发展，将海门香芋列为农业八大主导产业，充分利用广播、电视、报纸、网络、微信、微博、QQ群、农洽会、质量节等平台进行全方位的宣传推介，有效提升了知名度。通过淘宝等电子商务销往全国各地，供不应求，价格稳步提升，素有“一斤香芋一斤肉”的美誉。

今后将以获得农业部农产品地理标志产品的契机，进一步扩大海门香芋的种植面积，在品种的提纯复壮、栽培技术的改进等方面继续努力，使海门香芋的种植更高效、更省力，为海门香芋的发展开辟新的产业化路径。endprint