蜂蜜在中药炮制蜜炙法中的应用

黄 斌

蜂蜜来源于节肢动物门昆虫纲蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜜蜂所酿的蜂蜜，春至秋季采收，滤过。为半透明、带光泽、浓稠的液体。白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出，气芳香，味极甜。蜂蜜除营养丰富外，还有镇咳、缓下、润燥、解毒、矫味等作用。

一、中药炮制

中药必须经过炮制之后才能入药，这是中医用药的一个特点。中药炮制是根据中医药理论，依照辩证施治用药的需要和药物自身性质，以及调剂、制剂的不同要求，所采取的一项制药技术。中药来源于自然界的植物、动物、矿物，这些天然药物，或质地坚硬、粗大，或含有杂质、泥沙，或含有毒性成分，所以都要经过加工炮制后才能应用。中药炮制的目的主要有以下几个方面：降低或消除药物的毒性或副作用；改变或缓和药物的性能；增强药物疗效；改变或增强药物作用的部位或趋向；便于调剂和制剂；有利于贮藏及保存药效；矫臭矫味，便于服用；提高药物净度，确保用药质量。

二、蜜炙法及其目的

蜜炙法是将净选或切制后的药物，加入一定量炼蜜拌炒的方法。古代文献中的蜜炙法是将药物涂蜜后，用微炎炙干。现行的蜜炙法近于古代的蜜水拌炒法。蜂蜜虽言性平，实则生用性偏凉，能清热解毒；熟则性偏温，以补脾气、润肺燥之力胜。《医学校正入门》指出：“蜜炙性温，健脾胃和中……补三焦元气。”故蜜炙法所用的蜂蜜都要先加热炼过。其方法是：将蜂蜜置锅内，加热至徐徐沸腾后，改用文火，保持微沸，并除去泡沫及上浮蜡质，然后用罗筛或纱布滤去死蜂、杂质，再倾入锅内，加热至116～118℃，满锅起鱼眼泡，用手捻之有粘性，两指间尚无长白丝出现时，迅速出锅。炼蜜的含水量控制在10～13%为宜。加热时注意蜂蜜沸腾外溢或焦化，当蜜液微沸时，及时用勺上下搅动，防止外溢。中药蜜炙的目的主要有以下四个方面。

一是增强润肺止咳作用，如百部、款冬花、紫菀等药，蜜炙后均能增强润肺止咳的作用。故有“蜜炙甘缓而润肺”之说。

二是增强补脾益气的作用，如黄芪、甘草等药，蜜炙能起协同作用，增强其补中益气的功效。

三是缓和药性，如麻黄发汗作用较猛，蜜炙后能缓解其发汗力，并可增强其止咳平喘的功效。

四是矫味和消除副作用，如马兜铃、其味苦劣，对胃有一定刺激性。蜜炙除能增强其本身的止咳作用外，还能矫味，以免引起呕吐。

三、蜜炙常用的操作方法

1.先拌蜜后炒。先取一定量的炼蜜，加适量开水稀释，与药物拌匀，放置闷润，使蜜逐渐渗入药物组织内部，然后置锅内，用文火炒至颜色加深、不粘手时，取出摊晾，凉后及时收贮。

2.先炒药后加蜜。先将药物置锅内，用文火炒至颜色加深时，再加入一定量的炼蜜，迅速翻动，使蜜与药物拌匀，炒至不粘手时，取出摊晾，凉后及时收贮。

一般药物都用第一种方法炮制。但有的药物质地致密，蜜不易被吸收，这时就应采用第二种方法处理，先除去部分水分，并使质地略变酥脆，则蜜就较易被吸收。炼蜜的用量视药物的性质而定。一般质地疏松、纤维多的药物用蜜量宜大；质地坚实，粘性较强，油分较多的药物用蜜量宜小。通常为药物每100kg，用炼蜜25kg。

四、蜜炙注意事项

1.炼蜜时，火力不宜过大，以免溢出锅外或焦化。此外，若蜂蜜过于浓稠，可加适量开水稀释。

2.蜜炙药物所用的炼蜜不宜过多老，否则粘性太强，不易与药物拌匀。

3.炼蜜用开水稀释时，要严格控制水量（约炼蜜量的1/3～1/2）,以蜜汁能与药物拌匀而又无剩余的蜜液为宜。若加水量过多，则药物过湿，不易炒干，成品容易发霉。

4.生产量较大时，药物拌蜜后宜闷润4～5小时，使蜜汁逐步渗入药内，其成品质量较佳。

5．蜜炙时，火力一定要小，以免焦化。炙的时间可稍长，要尽量将水分除去，避免发霉。

6．蜜炙药物须凉后密闭贮存，以免吸潮发粘或发酵变质；贮存的环境除应通风干燥外，还应置阴凉处，不宜受日光直接照射。

常用蜜炙药物功效对照表

五、蜜炙药物的功效对比

蜂蜜性味甘平，有甘缓益脾、润肺止咳、矫味等作用。因此，蜜炙法多用于止咳平喘、补脾益气的药物。 蜜炙不同的药物其作用也有差异，这与药物性能和所含的成分不同有关。

六、结束语

蜜炙药物所用的蜂蜜含糖量高，黏稠度大，一般生蜜中多含杂质，为了保证药物质量，因此蜂蜜应先炼制，使其纯净；同时应注意炼蜜时，防火力过大，以免出现上面稀下在稠，甚至结块现象；第三是把握好蜂蜜与水的比例关系，蜜炙时应当将蜂蜜按比例加水稀释，使蜜汁黏稠度降低，易被药物吸收；最后就是掌握好火候，蜜炙时一定要掌握好火候，火力不可太过，要用文火，炙的时间可稍长，尽量将水分除去，避免药物发霉，火力不可过大，以免溢出锅外，且要不断翻炒，避免糊化。