城市消费者对食品安全的需求特征分析——以牛奶需求为例

姜同强， 李 燕， 李芝维

(北京工商大学 计算机与信息工程学院/食品安全大数据技术北京市重点实验室, 北京 100048)

城市消费者对食品安全的需求特征分析——以牛奶需求为例

姜同强， 李 燕， 李芝维

(北京工商大学 计算机与信息工程学院/食品安全大数据技术北京市重点实验室, 北京 100048)

从消费者的角度研究食品安全的需求特征，是解决中国食品安全问题的一种重要研究方式。基于调查问卷的形式对消费者食品安全需求特征进行分析，以消费者对高保障高价格牛奶的支付意愿为被解释变量，进行建模分析，得出影响消费者食品安全需求的关键因素，为生产商提供方向性指导，从而避免资源的浪费，有利于解决供需不平衡问题，也能从另一方面满足消费者的不同需求。结果表明，家庭月支出、进口牛奶是否代表食品安全、年龄段、职业等4个因素具有显著性的影响，其中家庭月支出、年龄段、职业3个影响因素为正向影响，“进口牛奶是否代表食品安全”这个因素为负方向影响。

需求； 支付意愿； 牛奶； 食品安全

从微观经济学的角度可以知道，需求与供给的平衡是发展的一个重要公式，消费者对于食品安全都有自己的诉求和理解，但是人们在是否要保障食品安全这个问题上的意见是一致的。消费者的需求是促进现状改善的一个重要动力，有需求才有发展[1-2]。食品安全问题从某种程度上来说就是经济问题[3]，20世纪90年代以来，随着政府对食品安全规制政策绩效评估的需要，以及厂商对获知消费者食品安全需求水平兴趣的增加[4]，对食品安全经济方面的研究越来越重要。研究消费者食品安全需求的影响因素，可以给生产商提供方向性的生产指导，生产商可以根据影响因素投入相应的高质量高安全产品，这样既保障消费者的食品安全需求，又避免了生产商盲目生产。

食品安全从某一方面来说具有比较高的收入弹性，如果我国消费者不愿意也没有能力对食品安全支付相应的价格，安全食品则无法在市场中实现优质优价，生产厂商也将不会有动力去生产具有较高安全水平的食品，最终将会导致我国食品安全市场无法正常运行[5]。例如，有机大米价格要比无机大米高出很多，但是人们是否愿意花高价去买有机大米，这会影响有机生产商的生产和投入。另一方面，乳品是现阶段消费者关注的热点，也是与消费者息息相关的产品，我国乳品消费量逐年迅速攀升,乳品行业发展非常迅猛，对优质、安全乳品的需求是消费者的普遍行为取向。然而,与乳品有关的食品安全事件频繁发生,消费者对安全乳品的消费需求更加强烈[6]。因此，研究城市消费者食品安全的需求是十分必要的。

目前相关专家在消费者食品安全需求领域的研究主要集中于消费者对食品安全的支付意愿及影响因素。Ortega等[7]认为消费者的食品安全偏好有显著的差异性，并发现消费者对食品安全的支付意愿随着对风险的关切程度而提高。吴林海等[8]认为对影响其额外支付水平的因素与影响消费者的食品安全支付意愿的因素并不完全相同。朱淀等[9]经过调查研究发现随着猪肉质量安全性的提高，消费者愿意提高相应可追溯猪肉的额外价格。彭晖等[10]则对消费者食品安全行为的影响因素进行了统计检验，结果表明，人们除了较为关注生产日期与保质期外，在购买食品时很少考虑其他食品安全因素，这充分说明中国消费者的食品安全行为表现并不好。近年来，追溯食品渐渐出现在人们的生活中，人们对于追溯食品的态度，相关学者也做了很多研究，如Xu等[11]研究发现，消费者对食品安全的总体满意度、食品追溯系统意识、性别、年龄、文化程度和收入是影响中国消费者对可追溯食品支付意愿的主要决定因素。Lockie等[12]使用路径分析方法研究了澳大利亚消费者有机食品购买意愿的影响因素。研究结果表明，消费者的年龄和教育水平2个因素的影响是显著的，年龄更大或受教育程度更高的消费者更不愿意购买有机食品，而那些关注环保问题、倾向于绿色消费方式的消费者更愿意购买有机食品。美国学者就消费者对食品安全的支付意愿进行研究发现，FI认证的美国农业部食品安全检验超过任何其他的选择集的属性，包括原产地标记、追溯和质量[13]。

1 样本描述与模型选择

1.1 样本描述

为了获取有效的数据，此次调查在南京市进行，调查对象遍布南京，分为4次进行调查,调查对象具有随机性,总共发放600份问卷，回收问卷569份，其中有效问卷一共556份，有效率达到97.72%。其中被调查人群中有女性289人，男性280人，年龄分布均匀；已婚有263人，未婚有306人；受教育程度、家庭月消费支出、职业和居住地等均分布层次比较均匀，此次调查对象具有一定代表性。

1.2 模型的描述

在实际生活中,一个变量往往要受到很多因素影响,多元线性回归是建立两组变量间的关系,建立多元线性回归模型可以很直观地看出变量间的相互关系。

多元线性回归模型的一般形式为：

Y=β0+β1X1+β2X2+…+βmXm+ε,

(1)

式(1)中：β0，常数项,又称为截距；β1,β2…βm，偏回归系数(Partial regression coefficient)简称回归系数，是在其他自变量保持不变时，Xi(i=1,2…m)每改变一个单位因变量Y的平均变化量；ε，去除m个自变量对Y的影响后的随机误差，又称残差。

建立多元性回归模型时，为了保证回归模型具有优良的解释能力和预测效果，应首先注意自变量的选择，其准则是：

1)自变量对因变量必须有显著的影响，并呈密切的线性相关；

2)自变量与因变量之间的线性相关必须是真实的，而不是形式上的；

3)自变量之间应具有一定的互斥性，即自变量之间的相关程度不应高于自变量与因变量之间的相关程度；

4)自变量应具有完整的统计数据，其预测值容易确定。

多元性回归模型的参数估计，同一元线性回归方程一样，也是在要求误差平方和为最小的前提下，用最小二乘法求解参数[14]。

2 城市居民食品安全认知与需求现状

2.1 城市居民食品安全认知

为了调查城市居民对食品安全的认知，调查问卷设计了与此相关的问题。结果显示调查对象中有72.3%的人并不认为高档次牛奶就是代表着食品安全，可见人们的选择和观念较为理性，每个人对于高档次的牛奶有着自己的理解和定义，现在人们并不会盲目从重、听信宣传，这是中国食品安全发展的一个有利趋势。另外，其中75.12%的人都会认定某个或者某些品牌，人们会根据习惯、爱好、口味的不同，选择不同品牌的牛奶，但是人们认定品牌效应是一个较为普遍的现象。关于对食品安全的理解方面，有77.46%的人认为食品安全营养只是一方面，最重要的还是要对人体无害。从以上的调查结果看来，说明人们对于食品安全的认知和需求还是较高的。

2.2 城市消费者对于食品安全的需求

调查发现，有69.84%的人都会把保质期和生产日期作为首要判断依据。结果表明，大部分消费者比较注重保质期和生产日期这一基本信息。在人们关于食品安全方面的关注度，有91.5%的调查对象选择关注，表明绝大部分消费者对于食品安全问题比较关注。这种关注程度对消费者食品安全的需求程度影响深刻，进而影响消费者的支付意愿。

3 城市居民食品安全支付意愿影响因素分析

3.1 变量的选择

消费者对食品安全的支付意愿(willingness to pay, WTP)，是指消费者对于食品安全的改善所愿意支付的资金，它反映了消费者对食品安全改善的价值评价，从而可以基于成本—收益分析框架，为政府的政策制订提供收益空间方面的直观描述[15]。

国内外学者对消费者支付意愿的选择研究多年，理论和思想比较成熟。研究表明影响因素一般分为2种，一种是被调查者的个人特征，包括年龄、职业等，另一种为消费者对于食品安全的态度以及对牛奶的选择偏好[16]，将对消费者的食品安全需求转化成了对保障安全高价格牛奶的支付意愿。

从问卷设计和调查的情况来看，选择了以下10个影响因素作为消费者食品安全需求的影响因素。

1)年龄。许多研究认为不同年龄的消费者在传统观念、支付意愿、经济能力等方面具有的差异会影响其对牛奶食品安全的需求。

2)受教育程度。学历越高，赚钱潜力越大，预期收益越高,而且对于食品安全有着自己的见解和意识，相关知识较为丰富，不太容易“随波逐流”，所以学历越高，可能对牛奶食品安全需求越高。

3)婚姻状态。中国的传统意识认为消费者在结婚后，两个人的经济能力会大于一个人；另一方面有了家庭之后，尤其是有了孩子之后，家庭健康观念会变得越来越重，牛奶又是家庭最常饮用的饮品之一，所以结婚之后，会对食品安全需求有着一定程度的提高。

4)家庭月消费支出。家庭月消费支出越高，可以在一定程度上代表家庭在食品消费比例高(恩格尔系数高)，家庭成员更讲究食品质量和品质保证。

5)职业。在职业方面，不同职业会有不同的理念，其中事业单位职员和公务员可能对食品安全有较高需求，支付意愿较高；相比之下，待业人员和学生的支付意愿会较低。

6)居住地。城镇居民身处环境较好，接受的食品安全教育和宣传较多，相比之下，需求应该会更高一些。

7)对当代食品安全态度。消费者对于当代食品安全的态度是直观感受，其会影响到消费者的支付意愿和需求，该变量的主要作用是提供一个宏观方向，即消费者对当前食品安全的形势是否满意。较为满意的人可能更愿意支付高价格获得安全保障，不满意的人可能并不信任食品安全的保障，因此不会再进行高投入。

8)进口牛奶是否代表食品安全。这个变量只有是与否两个选项，如果认为是，消费者就有很大可能性花高价钱来保障食品安全，而且个人意愿越高，越有可能支付更高的价格。

9)是否有因为饮用牛奶而引起不适。消费者一旦因为某些食品安全问题带来身体不适，就会对该食品或者对整个食品安全体系产生担忧，所有选择曾经有不适的消费者，可能不会花高价格去购买牛奶。

10)关注食品安全信息的程度。这是一个客观程度的变量，根据前人研究和文献，关注程度会影响一个人的选择方向，即对食品安全的满意程度，进一步说就是支付意愿的体现，可以说越关注的人越会获得更多的食品安全信息和宣传资料。

3.2 变量的量化

3.2.1因变量的量化

将对消费者的食品安全需求转化为消费者对于牛奶支付意愿的研究，因变量为保障食品安全，愿意比现在多支付多少去购买高价格的牛奶。为便于研究，量化成0为1，5%以下为2，6%到10%为3，11%到20%为4，21%到50%为5，51%到100%为6，100%以上为7。

3.2.2自变量的量化

在变量选择完成后，需要对所选变量量化以便后面的模型分析。在量化过程中，量化为同一数值的选项必须具有相同的特征。自变量及其量化方式说明如表1。

在对职业的量化中，把职业划分成八大类：A1表示不便分类的其他从业人员；A2含五大类，农、林、牧、渔、水利业生产人员；A3表示商业、服务业人员；A4表示生产、运输设备操作人员及有关人员；A5表示军人；A6表示办事人员和有关人员；A7表示专业技术人员； A8表示第一类国家机关、党群组织、企业、事业单位负责人[17]。

表1 自变量及其量化方式说明

3.3 回归分析寻找影响消费者对食品安全需求的显著因素

3.3.1回归分析寻找能进入方程的影响因素

在采用实际调查数据进行分析时，自变量之间并不是完全线性相关，但是接近完全线性相关，即共线性的程度非常高，这种情形经常发生，把这种情况称之为多重共线性问题[18]。自变量共线性的存在，会导致模型的估计系数不稳定，参数方差变大，降低预测精度，甚至发生使预测失效的后果，因此，在进行多元线性回归的前提下，先对解释变量的多重共线性进行诊断。首先采用相关矩阵法检验自变量的共线性，对食品安全信息的关注度和食品安全知识丰富度的相关系数大于0.5，进而将食品安全知识丰富度这一变量剔除，然后使用Frish综合分析法，也即逐步分析法根据相关系数、显著性水平2个指标对变量进行筛选，最终将受教育状况、居住地、婚姻状况、对当前食品安全现状态度、饮用牛奶引起不适、关注食品安全信息的程度共6个变量从模型中剔除。将一部分解释变量剔除后，消除了多元线性回归模型的多重共线性问题，然后对数据进行多元线性回归分析，结果如表2。

表2 回归分析系数

根据表2所知，各个影响因素的显著性水平均小于0.1，在对城市居民消费者对食品安全需求分析时可能的10个影响因素中，还有家庭月支出、进口牛奶是否代表食品安全、年龄段、职业，它们都是被解释变量的显著性影响因素。

3.3.2结合显著性因素，分析前期假设预测

依据表2回归系数，结合显著性水平0.1，与第二部分的假设预测做一对比，发现“婚姻状况、受教育程度、居住地、对当代食品安全现状的态度、喝牛奶引起不适、食品安全信息关注度”等6个影响因素，原本预测为显著性因素，此次回归分析数据显示，他们为非显著影响因素。剩余4个因素“家庭月支出、进口牛奶是否代表食品安全、年龄段、职业”在0.1的显著性水平下呈显著性。这4个因素与假设预测显著因素方向相符，其中“职业”因素在前期预测中被认为是未知的，因为职业的方向可能并不会影响个人支付意愿，各个阶层、不一样的工作性质可能会有不同的选择，但是实际数据显示，其符号是正号，可能是事业单位职员、公务员等职位薪资水平较高，跟学生和待业的人相比有着更高的可支配收入，并且愿意将更多的钱用于保障食品的质量安全。

另外，在实际预测中，婚姻状况、受教育程度、居住地、对当代食品安全现状的态度、喝牛奶引起不适、食品安全信息关注度等6个影响因素被预测为非显著性影响因素，但在先期推测却为显著性因素，原因可能是在设计问卷时参考了前人的问卷，时间上有一定的距离，人们的思想观念随着社会经济发展在改变。另一方面，此次调查的主要地理位置为南京，如“居住地”这种地缘影响因素会有一定的差距，人们的支付意愿受到地域、生活习惯、传统思想、家庭教育等方面的影响，有一些消费者或者其家庭对牛奶并不喜爱，以上种种因素可能导致上面的6个预测显著性因素变成了非显著性因素，所以这种结果也是可以理解的。

3.4 根据回归分析结果，建立模型

回归分析检测出的显著性因子为：家庭月支出、进口牛奶代表食品安全吗、年龄段、职业。所以令家庭月支出=X1，进口牛奶是否代表安全=X2，年龄段=X3，职业=X4，这样一来，当某个自变量发生一个单位的变化时，因变量的变化值就是Exp(该变量的回归系数)。如果系数为正值，就意味着多支付的钱将会增加；反之，将会减少。

即可构建多元线性回归模型：

Y=1.758+0.255X1-0.360X2+0.304X3+0.206X4。

(2)

当自变量“家庭月支出”的值发生一个单位的变化时，例如从1变成2，比现在多支付的比例就提高了0.255倍。也就是家庭月消费支出越高，人们就同样愿意在食品安全保障方面支付高价格去购买牛奶。当问及“进口牛奶是否代表安全”的值发生一个单位的变化时，如从是变成否(1变为2)时，由于系数为负值，人们愿意支付高价格牛奶的比例将会减小。当“年龄”的值发生一个单位的变化时，即从“20以下1”变为“在21到30岁2”，则人们在保障食品安全的意愿就会增加，一方面是因为随着年龄的增加，经济收入会有一定的保障，对生活质量的要求也会更高，愿意多支付一些金钱来保障牛奶的安全。另一方面，随着年龄的增长，社会阅历越高对消费者的行为影响越大[19]。

4 结 论

通过研究发现城市消费者对食品安全需求的影响因素中家庭月支出、进口牛奶是否代表食品安全、年龄段、职业为显著性因素，并且发现了各个显著性影响因素的影响方向，即影响因素中家庭月支出、年龄段、职业3个影响因素为正向影响，即会促进消费者有更高的支付意愿去购买有保障的牛奶；“进口牛奶是否代表食品安全”这个因素为负方向影响，即消费者会放弃比较高的支付意愿去购买相对有安全保障的牛奶。职业之间的差距会给从业者带来一定的差异，这种差异一方面来自于工作环境、工作性质的不同，另一方面是收入上的差异。在从事食品方面工作，如经营酒店、食品厂等，会对食品安全有着进一步的认知和理解，所以职业上的差异对消费者的购买意愿和需求有着重要的影响。另外，对食品安全的态度也是消费者最直观的态度，但是却没有作为显著性因素出现，其主要原因在于主观态度源于当代媒体宣传和从众心理，主观理解因素被客观宣传所掩盖，导致二者的结果并没有呈显著性相关关系，这从人类心理学角度也可以解释。

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AnalysisonCharacteristicsofUrbanConsumers’DemandforFoodSafety——Take Demand of Milk for Example

JIANG Tongqiang， LI Yan， LI Zhiwei

(SchoolofComputerandInformationEngineering/BeijingKeyLaboratoryofBigDataTechnologyforFoodSafety,BeijingTechnologyandBusinessUniversity,Beijing100048,China)

Food safety is a global problem and developing countries are more troubled. In China, food safety incidents have often occurred in recent years. It is an important research method to study the demand characteristics of food safety from the perspective of consumers. Based on the questionnaire for consumers in the form of analysis the characteristic of food safety requirements and consumer’s willingness to pay (WTP) for high security and high prices milk to be explained variable to do modeling analysis, the key factors that affect consumer food safety requirements were concluded. The results could avoid the waste of resources and solve the problem of unbalanced supply and demand. On another hand, the results could meet the different needs of consumers. Results indicate that the monthly house, hold spending, whether imported milk on behalf of food safety, age, occupation and so on four factors have significant impacts. Monthly household spending, age, and occupation have positive effects while whether imported milk on behalf of food safety has negative effect.

demand; willingness to pay; milk; food safety

檀彩莲)

食品科学技术学报2017年(第35卷)总目次

期次页码

本刊特稿

我国食品安全风险评估制度实施及应用

李 宁 1 1

世界6大蒸馏酒香气成分研究概况与前景展望

郑福平 马雅杰 侯 敏 孙金沅 孙啸涛 黄明泉 李贺贺 孙宝国 2 1

化学计量学方法在食品分析中的应用

陈 峰 李鹤东 王亚棋 付海燕 郑福平 3 1

国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势

徐宝财 王 瑞 张桂菊 王肖彦 4 1

我国婴幼儿配方乳粉质量安全监管政策现状与趋势分析

姜毓君 庄柯瑾 张 微 满朝新 5 1

抗菌肽研究现状及其在食品安全中的应用前景

贾英民 刘杨柳 陈 洲 6 1

专家论坛

特殊医学用途配方食品及其应用研究

陈 斌 董海胜 张国文 覃元清 臧 鹏 于燕波 张淑静 1 6

糖尿病专用型特殊医学用途配方食品的研制

彭艳梅 覃元清 龚年春 李跃辉 1 17

椰果发酵技术及食品中应用

陈正行 于秋生 徐 晖 2 13

魔芋质量安全及研究进展

周 星 金征宇 2 16

运动营养食品中营养成分和功能因子研究进展

艾 华 常翠青 3 16

骨膳食营养补充剂研究进展

薛 延 吴树勋 黄 任 傅 磊 3 25

畜禽产品兽药残留限量标准现状与发展方向

汤晓艳 郑 锌 王 敏 郭林宇 4 8

动物性食品中蜡样芽胞杆菌的建模及风险评估应用进展

董庆利 陈元美 杜建萍 崔 旸 张春艳 苏 亮 刘 箐 4 13

我国婴幼儿辅助食品标准：现状、问题及展望

韩军花 5 7

我国《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则》(2017版)解析

蔡玮红 莫锡乾 张 斯 曾绮莹 5 12

西瓜汁品质及风味研究进展

刘 野 宋焕禄 张 雨 邹婷婷 王丽金 杨 潇 6 10

鲜切蔬菜加工技术对产品品质的影响

王 丹 马 越 张 超 王宇滨 赵晓燕 6 17

专题研究

6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响

米红波 王 聪 赵 博 仪淑敏 徐永霞 励建荣 黄建联 丁浩宸 王 琪 熊善柏 1 21

纳米鱼骨增强鱼肉肌动球蛋白凝胶强度的机制研究

尹 涛 刘 庆 熊善柏 刘 茹 尤 娟 胡 杨 1 28

褶牡蛎氨肽酶B的分离纯化和性质研究

唐 逸 颜龙杰 钟 婵 张凌晶 翁 凌 曹敏杰 1 35

章超桦 苏 阳 曹文红 卢虹玉 1 43

淡水鱼加工副产物新鲜度对速酿鱼露品质的影响

赵久香 姜启兴 许艳顺 夏文水 2 20

液氮超低温冻结对梭子蟹品质的影响

姚洁玉 杨水兵 余海霞 江杨阳 邵 颖 胡亚芹 2 27

气调包装对秘鲁鱿鱼丝储藏过程中甲醛及相关品质指标的影响

李学鹏 邹朝阳 仪淑敏 励建荣 方旭波 牟伟丽 马永钧 劳敏军 沈 琳 2 36

低温等离子体对生食蟹糊微生物含量及品质的影响

石芸洁 王霈菲 林慧敏 邓尚贵 2 45

复合植物水解酶提取花生油脂体工艺研究

赵自通 郝莉花 李宇健 陈复生 3 31

基于蛋白质交联的氧化酶特性与应用

程 珊 王稳航 路福平 3 36

功能性水果饮料发酵工艺及抗氧化活性研究

赵谋明 董红竹 林恋竹 4 24

益生乳酸菌的生理特性研究及其在发酵果蔬饮料中的应用

杭 锋 陈 卫 4 33

黑米米糠游离酚对碘与淀粉结合及淀粉消化的影响

李欢欢 吴娜娜 谭 斌 肖志刚 翟小童 田晓红 刘艳香 刘 明 汪丽萍 高 琨 5 18

大麦β-葡聚糖的凝胶特性及应用研究进展

黄泽华 朱科学 周惠明 5 25

低血糖指数冲调粉配方和加工工艺研究

崔亚楠 张 晖 马 毓 吴港城 齐希光 王 立 钱海峰 6 21

响应面法优化豆渣挤压膨化工艺条件研究

李艾霖 尚 婧 云少君 陈振家 牛晓峰 王 愈 6 28

基础研究

米曲霉发酵鸡血血红蛋白制备小分子肽条件的优化

张 炫 程镜蓉 唐道邦 张友胜 张业辉 刘学铭 1 50

一株产黑色素黑蒜发酵菌的分离与鉴定

姬妍茹 刘 玉 杨庆丽 刘宇峰 石 杰 董 艳 张正海 1 59

芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力

韩潆仪 任 虹 王丹丹 万慧洁 岳锦萍 1 64

青藏高原珍稀大型真菌亚东木耳菌丝发酵条件研究

李兆坤 王凤寰 陈 彬 蒋思萍 徐爱国 2 51

功能菌株对柠檬酸废水生化处理剩余污泥减量化研究

唐文涛 汪 苹 方贵银 王丹阳 2 58

黑蒜蓝莓酒抗氧化能力及活性成分研究

姬妍茹 杨庆丽 刘宇峰 谭晓龙 董 艳 张正海 高 媛 魏连会 2 65

枸杞多糖的研究与应用

王昌禄 王昵霏 李贞景 3 43

红菇多糖对小鼠肝脏衰老的抑制效果

魏 杰 张 潇 张国坤 万冬梅 林景峰 孙淑华 3 50

汉中仙毫茶多酚与维生素C抗氧化及抑菌活性的协同作用

唐煜括 左聪聪 李佳笑 李 璐 张华峰 3 55

罗汉果内生菌及其周边土壤中产α-淀粉酶菌株的筛选

赵丰丽 吴 奔 张昌志 范彩琴 宋云飞 杨文国 陈 静 3 61

利用12S rRNA基因标记鉴定鱼翅真伪

黄娅琳 3 66

肠膜明串珠菌BD3749亚种水平的鉴定及其生长特性研究

鄢明辉 4 42

3株果实采后葡萄孢属真菌ITS区rDNA序列与碳源代谢指纹图谱分析

姚 婷 陈其葳 张 燕 张 萌 何欣萌 王友升 4 49

3个杂交水稻亲本成熟期种子内生细菌多样性研究

李南南 黎 妮 曹艳花 张 欣 肖 明 刘 洋 王伟平 4 56

愈创木酚对卤煮牛肉中多环芳烃含量的影响

陈 炎 杨 潇 屠泽慧 聂 文 蔡克周 张 静 胡 斌 陈从贵 姜绍通 5 32

木枣多糖的理化特性研究

冀晓龙 李环宇 韩 林 刘 芳 彭 强 王 敏 5 41

MOF-5吸附姜黄素及在胃肠中的消化研究

刘 亚 王 雨 陈莹莹 田 征 徐春明 5 46

顶空气相色谱- 质谱联用法分析两种玉兰花挥发性成分

李晓颍 曹翠玲 武军凯 刘建珍 潘玉霞 井立军 王子华 5 53

直投式发酵剂制备工艺对乳酸菌存活率的影响

任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成 6 36

高效液相色谱法测定高粱红色素中两种化合物含量

申科敏 胡晓琴 韩 春 6 42

第二信使环腺苷酸和环鸟苷酸检测方法研究进展

王友升 王胜杰 马国为 6 48

应用技术

茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响

鞠 健 汪 超 李冬生 乔 宇 李 玮 1 70

魔芋葡甘聚糖- 乳清蛋白复合膜在琯溪蜜柚中的应用

谢建华 谢丙清 郭巧玲 郑俊峰 张 民 庞 杰 1 76

不同前处理措施对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响

马征祥 王文亮 崔文甲 弓志青 石贤权 徐志祥 1 82

不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响

刘春杏 李 坤 朱传合 2 70

便携式冷泡茶浸泡容器结构设计

王雯静 谢海芳 2 80

菊粉对香肠质构及感官特性的影响

罗登林 赵 影 徐宝成 武延辉 李佩艳 韩四海 李 璇 刘建学 3 71

香菇调味料酶解工艺研究

沈文凤 王月明 徐志祥 崔文甲 弓志青 石贤权 王文亮 3 78

微纳米气泡的特性及其在果蔬中的应用

刘玉德 吴 刚 张 浩 王 硕 宋贝贝 3 83

低盐隔氧盐渍处理对芙蓉李胚原料及其加工品质的影响

林晓姿 黄 飞 何志刚 梁璋成 李维新 黄颖颖 4 65

HPLC法同时检测食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠及安赛蜜

袁 磊 林 芳 张 丽 王一欣 王 豆 4 72

白鲢鱼糜斩拌工艺参数优化研究

王蒙娜 熊善柏 尹 涛 尤 娟 胡 杨 5 61

酿酒葡萄皮渣对曲奇饼干感官品质和物理特性的影响

王 君 李玉娥 杨 华 李志刚 5 66

一种淡红侧耳多糖的制备工艺

田有秋 武奔月 谢广杰 吴 昊 贾金霞 束 旭 王昱沣 5 72

叶面喷施抗坏血酸钙对水培生菜生长和采后品质的影响

何 鑫 刘贤金 孙晓明 梁 颖 卢海燕 丁 莹 5 78

不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化

马永轩 张名位 魏振承 张 雁 张瑞芬 邓媛元 唐小俊

刘 磊 黄 菲 董丽红 6 55

野生猕猴桃奶含片生产工艺研究

张 杨 谢惠波 6 62

不同间作模式对茶园土壤和茶叶营养品质的影响

刘腾飞 董明辉 张 丽 顾俊荣 张国芹 钱 辉 6 67

气相色谱- 四极杆飞行时间质谱法同时测定水产品中19种多氯联苯

许志彬 贺丽苹 李巧琪 冯会敏 陈壮耀 曾令浩 郭新东 6 77

安全监管

国内外红茶重金属及稀土元素的安全性评价

王秋霜 陈 栋 操君喜 吴华玲 1 87

发达国家乳业发展经验及对中国的启示

李 丽 刘 瑶 韩亚娟 2 84

改进的关联规则在食品安全预警上的应用

肖克晶 左 敏 王星云 刘 婷 2 89

食品大规模侵权损害救济机制探索与比较研究

刘筠筠 王 洁 3 89

茶叶中农药残留分析技术研究进展

刘腾飞 杨代凤 张 丽 董明辉 4 80

一种氨基酸有机肥降解稻米农药残留的研究

姜心禄 李旭毅 池忠志 吴茂力 陈 莉 郑家国 5 84

反相高效液相色谱法测定植物油中苯并芘的研究

江 露 汪善良 5 91

城市消费者对食品安全的需求特征分析——以牛奶需求为例

10.3969/j.issn.2095-6002.2017.06.013

2095-6002(2017)06-0085-06

姜同强，李燕，李芝维. 城市消费者对食品安全的需求特征分析——以牛奶需求为例[J]. 食品科学技术学报，2017,35(6):85-90.

JIANG Tongqiang, LI Yan,LI Zhiwei. Analysis on characteristics of urban consumers’ demand for food safety——take demand of milk for example[J]. Journal of Food Science and Technology, 2017,35(6):85-90.

TS201.6； TS207; R155

A

2017-04-08

“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAK36B04); 北京市科技计划项目(Z161100001616004)。

姜同强，男，教授，主要从事食品安全风险评估及预警方面的研究；李 燕，女，硕士研究生，研究方向为物流工程。

姜同强 李 燕 李芝维 6 85