小龙虾的“网红”之路

■ 《海洋与渔业》记者 廖静 孔一颖/文图

｜品牌篇｜

小龙虾的“网红”之路

■ 《海洋与渔业》记者 廖静 孔一颖/文图

“小龙虾就跟它的颜色一样红。”

“夜宵界的‘网红’”

“爆款国民美食”

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《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（以下简称“报告”）显示，截至2016年二季度，全国小龙虾专营店总量达17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。小龙虾在短短数年迅速上升为爆款国民美食，是如何炼成的？

陈伟荣

小龙虾崛起

消费者倒逼生产市场

小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于北美洲，20世纪30年代传入我国，主要用于观赏，现已成为我国重要养殖经济虾类。2016年我国小龙虾养殖面积超过900万亩，总产量为89.91万吨，这个由消费市场倒逼的千亿级的产业也迅速成为一个“现象级”，吸引更多养殖户涌入。

据了解，小龙虾主要产于长江中下游地区这一片淡水水域。而这一纬度跟小龙虾的原产地基本在同一纬度，适应性较好。加上小龙虾本身繁育能力强，小龙虾迅速在我国安家落户，并大量繁衍于湖南、湖北、安徽、江苏等多个省份。

最初在上世纪20年代，小龙虾由日本商人进口到南京作牛蛙的饲料，但小龙虾的发源地可以追溯到北美洲。很长一段时间，小龙虾是当地稻农的敌人，因为它会破坏农民的梯田，导致无法再种植作物。但在我国上世纪90年代期间，小龙虾从“最令人憎恨的”的稻田天敌变成了“最受追捧的”的美味佳肴。近日在安徽合肥举行“中国小龙虾产业大会”上，《海洋与渔业》记者偶遇到不少养殖百余亩的小型养殖户。记者了解到，促使他们投入到这个行业的主要原因，正是小龙虾消费市场的巨大上升空间。

“小龙虾是随着消费者的认识提高而扩散到全国的。”据湖北省水产科学研究所教授级高级工程师舒新亚介绍，在湖北潜江，之前很多人没有种稻的积极性，因为挣钱比较少，如今因为养殖小龙虾的经济效益较为明显，很多普通农户愿意进行稻虾养殖模式，既增加收益，又有利于环境改善。

全国水产技术推广总站发展处处长朱泽闻根据报告指出，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%；全国小龙虾的养殖面积超过900万亩。

消费群体 粘性强

“8090后”为主具有独特性

对于可以称得上是“8090后的独特品味推出来的千亿产业”，中国水产品加工与流通协会会长崔和分析道，这一群体作为小龙虾的主要消费群体，他们的特征就是有自己独特的鉴赏能力。这种在餐饮上的巨大成功也迅速让这个“爆款”呈现出独特的爆发形式。

湖北省水产科学研究所教授级高工 舒新亚

在湖北、湖南、安徽等地位于街头巷尾的夜宵摊，随处可见年轻的小龙虾爱好者戴上一次性手套，用手指熟练取下头，剥开壳，然后吮吸美味多汁、混有辣椒和其他重调味料的“麻辣虾”、“香辣虾”。

我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以虾为基，以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要内容和表现形式的服务业。而第三产业也是目前最活跃的的产业之一。

据统计测算，2016年经济总产值1466.10亿元，其中，以养殖业为主的第一产业产值564.10亿、小龙虾以加工为主的第二产业产值102亿、以服务为主的第三产业产值800亿，分别占其经济总产值的38.48%、6.96%和54.57%。从一二三产结构特点看，小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。

有分析指出，晚上出门吃小龙虾正在成为年轻人的一种社交工具。吃小龙虾的过程比较繁琐，他们就能在一个随便的场合相互交谈。农业部的研究还显示，全国各地已经出现了2万余个出售小龙虾的门店。而“8090后”的消费者也逐渐带动了“70后”，甚至“60后”的消费。

节庆增多

小龙虾之乡、小龙虾节迭出 引发热潮

节庆文化是提升品牌、拉动消费、融合产业、促进增收的重要手段。如今，湖北、江苏等龙虾主要生产地积极举办各类小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛、小龙虾美食评鉴会等节庆活动，组织开展以小龙虾文化为主题的休闲旅游活动，也引爆了这个全民美食。

据不完全统计，目前全国每年直接参与小龙虾节庆活动人次超过8200万，通过微博、微信等网络平台转发相关信息1.6亿条，其中“世界小龙虾看中国”引发国内外消费者的热切关注和点赞。

记者了解到，江苏盱眙自2001年起开始举办“中国盱眙国际龙虾节”，将盱眙十三香龙虾打造成全国知名的美味龙虾，小龙虾也成为江苏盱眙的地方名片，并带动了南京、杭州、扬州、苏州、上海等周边地区的小龙虾餐饮发展，上海出现千人共剥小龙虾的热闹景象。

湖北潜江连续7年成功举办“中国潜江龙虾节”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、经贸盛会”于一体的文化品牌。同样，安徽合肥连续16年成功举办龙虾节，成为合肥市重大民俗性节庆和地方特色品牌节日，被评为“中国节庆50强”。此外，江西、湖南等省相关地区也成功打造了不同形式的龙虾节庆活动，“湖南口味虾”、“湖北油焖大虾”、“盱眙十三香”……龙虾美食逐渐成为各地城市名片。

流通拓展

助推小龙虾“爬”向全国

近年来，全国小龙虾市场交易活跃，各水产品交易市场出现了小龙虾专营店。武汉、南京、上海、杭州、合肥等主要水产品集散地建设了一批小龙虾专业交易批发市场。各地积极发展小龙虾冷链物流系统。如湖北省潜江市积极整合生态龙虾产业园、垂直电商平台、龙虾交易中心、质量检测室、龙虾物流配送中心、养殖基地等相关资源，构建一条龙冷链物流服务机构，开通货运物流、客运专线干线及航空物流，实现在12至18小时送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。

此外，小龙虾电商经营模式不断创新，各地积极创新“互联网+小龙虾”经营模式，引导传统企业加快电子商务应用。据不完全统计，2016年湖北省小龙虾网上年销售额超过2亿元、江苏省近亿元。

“根据我们统计的数据，最常通过网络购买的消费者中，以广东、湖北、北京、江苏、安徽等地的居民下单最频繁；至于加热即食的熟冻小龙虾，48%用户每次购买量可达2到3盒。1/4用户因没有一起用餐的人选择网购小龙虾，回家自己煮或把已煮熟的虾加热，边剥虾边看电视也成为一种新型生活方式。”安徽省水产技术推广总站副站长蒋军分析称，从2016年起，网购订单量爆炸性增长，今年网购量更大幅成长，尤以陕西民众消费力最强，前6个月的销量与2016年全年相比增加5.3倍。