皖南烟区不同采收成熟度对云烟97烟叶质量的影响

董祥洲+黄魏魏+黎根+王川+陆阳

摘 要：该文以皖南烟区主栽品种云烟97为试材，研究了上、中2个部位3个不同采收成熟度对烤后烟外观质量、等级结构、化学成分和评吸质量的影响。结果表明：随着采收成熟度的提高，烤后烟青筋烟减少，颜色趋淡但光泽更趋鲜亮，叶片厚度由厚趋薄，结构也由僵硬逐渐趋于疏松，橘黄烟和上等烟比例逐步提高，微带青烟比例逐渐减少，均价逐步增加，烟碱有逐步增加的趋势，烟叶的钾含量呈现下降趋势，两糖比更趋协调。适当提高成熟度（CM2），烟叶香甜韵明显，浓香型风格显现，透发感好。以中部叶80%黄左右，栽后110～115d左右采收，上部叶95%～100%成黄采收，栽后130d左右采收最为理想。

关键词：烤烟；采收成熟度；化学成分；评吸质量

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）23-0035-3

Abstract： By using Yunyan97，main cultivar planted in the south of Anhui，as test materials to research the effects of three different harvest maturities on the roast tobacco appearance quality and chemical components and grade structure and smoking quality of baked tobacco. Results showed that with the improvement of recovery maturity，after baking the veins stood out smoke less smoke，more bright color faded but burnish，blade thickness by thick thin，also by the stiffness tends gradually loose structure，orange smoke and the proportion of superior tobacco gradually increase，microstrip smoke ratio gradually reduced，the average price increase，nicotine has a tendency to gradually increase，the potassium content of tobacco leaves showed a trend of decline，two sugar than more harmonious. Increasing maturity（CM2），tobacco rhyme clear，sweet style of luzhou-flavor，sending feeling good. Comprehensive analysis of the middle leaves around 8 into yellow，planted about 110 ～ 115 days after the harvest，the upper blade 9 ～ 10 yellow harvest，the ideal planted 130 days after harvest.

Key words： Flue-cured tobacco；Harvest maturity；Chemical components；Evaluation of smoking quality

成熟的煙叶，叶片发育充分、组织结构疏松，化学成分协调、致香物质丰富，焦油等有害物质含量较低，具有较佳的烟叶品质和较高的安全性[1]。宫长荣认为成熟度是烤烟国家标准的第一品质因素，是烟叶质量的中心[2]。左天觉等研究认为，成熟采收对烟叶的质量贡献占整个烤烟生产环节的1/3[3-5]。宫长荣认为，对烟叶品质的贡献，田间栽培占1/3，成熟采收占1/3，烘烤技术占1/3[6]。本文通过研究皖南烟区不同部位烟叶成熟度与烤后烟叶质量的相互关系，结合烤后烟叶外观质量、化学成分、评吸质量等评价，确定焦甜香风格烟叶适宜成熟度标准，彰显烟叶质量风格特色。

1 材料与方法

1.1 试验材料 参试品种为云烟97，试验安排在宣城市狸桥镇鄂皖科技示范园。土壤类型为潮土，质地为砂壤，地势平坦，肥力中等，排灌方便。土壤基础肥力：pH5.92，有机质18.32%，速效磷48.56mg/kg，速效钾115.82mg/kg。选择管理措施规范、具备优质烟长相的同一地块烟田，对烟株进行叶位标记定位，中部叶8～10叶位，上部叶13～15叶位，对标记叶位按试验设计分次采收烘烤。

1.2 试验方法 按中、上2个部位，每个部位各设3个成熟度处理，共计6个处理（见表1）。每一处理烟叶标记烟夹（共2夹）统一放置在标准密集烤房中部的中棚进行烘烤。

1.3 试验要求 每个部位各设3个处理，每个处理间前后间隔天数以1烤次为宜，约5～7d。烘烤工艺按“8点式精准密集烘烤工艺”进行。

2 结果与分析

2.1 不同采收处理鲜烟叶外观成熟表现 从各处理鲜烟叶外观特征看（见表2），随着采收时间的推迟，烟叶田间成熟度不断提高，采收时间每推迟7d左右，中、上部烟叶田间成熟度约增加10%左右，烟叶的主、侧脉也逐渐变白，茸毛脱落渐多，逐渐呈现成熟状态，说明对于正常生长发育的烟叶，用间隔一段时间采收的方法来代表不同的成熟度处理是可行的。叶色和叶脉的变化是判断烟叶成熟度的主要指标。

2.2 不同部位烟叶成熟度对烤后烟叶外观质量的影响 不同成熟度试验处理烤后烟叶外观质量如表3所示。从表3可以看出，成熟度对烟叶外观质量的影响主要体现在颜色、结构、身份和光泽等方面。中上部烟叶均表现出相同的趋势，即随着采收时间的推迟，烤后烟叶成熟度逐步提高，青筋烟减少，颜色趋淡但光泽更趋鲜亮，叶片厚度由厚趋薄，结构也由僵硬逐渐趋于疏松，烤后烟叶整体外观质量随着鲜烟叶采收成熟度的提高有逐步改善趋势。从外观质量总的来看，中、上部叶均以M3处理表现最好，即；中部叶以80%～95%黄采收，上部叶以90%～100%黄采收，外观质量最为理想。endprint

2.3 不同成熟度处理对烤后烟叶经济性状和组别的影响 对不同部位、不同成熟度处理烤后烟叶主要经济性状进行了统计分析，结果列于表4。从表4可以看出，随着中、上部烟叶采收成熟度的提高，烤后烟叶主要经济性状逐步提高，橘黄烟和上等烟比例逐步提高，微带青烟比例逐渐减少，均价逐步增加，橘黄烟比例、上等烟比例和均价都以M3>M2>M1，而微带青烟以M1>M2>M3。从烤后烟叶主要经济性状综合分析，对于云烟97中、上部叶，应尽可能提高采收成熟度，以提高烟叶均价和经济可用性。中、上部叶都以M3处理烤后烟叶经济效益较好，即中部叶80%～90%黄，栽后115d左右采收，上部叶90%～100%黄采收，栽后130d左右采收最为理想。

2.4 不同成熟度对烤后烟叶主要化学成分的影响 根据各处理烟叶化学成分检测结果可以看出（见表5），成熟度对烟叶主要化学成分有一定影响。随着成熟度的提高，烟碱有逐步增加的趋势，烟叶的钾含量呈现下降趋势，两糖比更趋协调。

2.5 不同成熟度对烤后烟叶评吸质量的影响 各处理烤后烟叶的感官质量评吸结果如表6所示。从表6中可以看出，烟叶的成熟度对烟叶评吸质量和风格特色有明显影响。CM2处理烤后烟叶香气质好，香气量足，杂气少；CM3处理刺激性小，余味较舒适；CM3处理相对较差。总体比较分析，随着成熟度提高，烟叶感官质量有改善趋势，成熟度低（CM1）的烟叶平淡青杂，香韵不足，杂气较重，劲头较小，刺激性较大；适当提高成熟度（CM2），烟叶香甜韵明显，浓香型风格显现，透发感好；随着成熟度进一步提高（CM3）虽然烟叶刺激性进一步减小，余味改善，但香气下降，风格欠明显，虽有甜韵但韵调不太正。整体以CM2处理评吸质量较好。

3 结论

试验结果表明，鲜烟叶采收成熟度对烤后烟叶质量影响明显。随着采收成熟度的提高，烤后烟叶外观质量和主要经济性状逐步改善，烤后烟叶成熟度逐步提高，青筋烟减少，颜色趋淡但光泽更趋鲜亮，叶片厚度由厚趋薄，结构也由僵硬逐渐趋于疏松，橘黄烟和上等烟比例逐步提高，微带青烟比例逐渐减少，均价逐步增加。

随着成熟度的提高，烟碱有逐步增加的趋势，烟叶的钾含量呈现下降趋势，两糖比更趋协调。烟叶感官质量也有改善趋势，成熟度低（CM1）的烟叶平淡青杂，香韵不足，杂气较重，劲头较小，刺激性较大；适当提高成熟度（CM2），烟叶香甜韵明显，浓香型风格显现，透发感好；随着成熟度进一步提高（CM3）虽然烟叶刺激性进一步减小，余味改善，但香气下降，风格欠明显，虽有甜韵但韵调不太正。这与生产上普遍实行的“中部叶成熟稳收”[7]采收原则不完全吻合，这可能是当地自然环境和品种特性所引起的。

从烤后烟叶内、外观质量综合分析，中部叶80%黄左右，栽后110～115d左右采收，上部叶90%～100%黄采收，栽后130d左右采收最为理想。

参考文献

[1]刘国顺.烟草栽培学[M].北京：中国农业出版社，2003：59-62.

[2]宫长荣，赵振山.烟叶成熟度、烘烤环境條件与烟叶品质的关系[C]//跨世纪烟草农业科技展望和持续发展战略研讨会论文集，1999：307-316.

[3]左天觉，朱尊权.烟草的生产、生理和生物化学[M].上海：上海远东出版社，1993.

[4]周冀衡，朱小平，王彦亭，等.烟草生理与生物化学[M].合肥：中国科学技术大学出版社，1996.

[5]DavisLD.烟草-生产、化学和技术[M].北京：化学工业出版社，2003.

[6]宫长荣.烟草调制学[M].北京：中国农业出版社，2003.

[7]赵铭钦，于建军，程玉渊，等.烤烟烟叶成熟度与香气质量的关系[J].中国农业大学学报，2005，10（3）：10-14.

（责编：张宏民）endprint