关于不锈钢制品中重金属迁移的安全性分析

王茜

[摘要]本文通过对不锈钢的定义，不锈钢的成分，不锈钢中重金属元素的作用等方面对不锈钢制品的安全性进行了全面分析，并且从不锈钢制品使用者的购买、使用、保养等方面给出了科学的建议，并对重金属摄入危害的主要途径给予了安全警告。

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一、引言

前些日子，媒体爆出，市面所售不锈钢器皿，有约部分存在重金属迁移安全风险，锰尤其多。而这种报道几乎年年都有，解读分为两派，一派强调锰超标会导致记忆力衰退和帕金森综合征，一派则反驳小题大做，所谓锰超标危害是杞人忧天。我国不仅是全球最大的不锈钢消费国，更逐渐成为全球最大的不锈钢生产国，身为不锈钢制造和使用大国的我们，不锈钢餐厨具到底是否安全性呢？

二、不锈钢的定义

不锈钢是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种统称为不锈钢。材质中铬元素的重量比达到12%以上，才能称为不锈钢，铬含量为18%、镍含量为8%左右的不锈钢，才能达到食用不锈钢器皿要求具备的耐腐蚀抗锈能力。不锈钢的不锈是相对的，不是绝对的，完全不锈的钢是不存在的，腐蚀速度每年小于0.01mm的就可以称为完全耐蚀，腐蚀速度小于0.1mm的称为耐蚀，通常意义上的不锈钢，是指能抵抗弱腐蚀介质腐蚀的钢而已，因此不锈钢并不是完全不会被腐蚀，只不过被腐蚀的速度比较慢而已。GB/T3280中规定，各种餐厨具制品应选用奥氏体型不锈钢（1Crl8Ni9Ti，0Crl9Ni9，1Crl8Ni9），也就是说，电热水壶、保温杯和锅具类，严格说都应该是奥氏体不锈钢。而媒体中所说304不锈钢这种说法，是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号而不是我国国标通用牌号。

三、重金属元素对不锈钢使用安全的影响

食用不锈钢器皿的安全问题主要就是重金属析出的问题，而不锈钢中的铁，铬，镍，锰等元素微量对人体有益，过量则每个都可能会危害人体健康。这些兼有污染性的元素在体内的过量可能比不足更令人担忧，因为元素若是单纯缺乏是易于补充的，而过量则很难清除，或清除过程中会产生某些不良作用。

按照前文不锈钢铬镍含量标准，锰的含量自然都低于2%，在这样的含量比例下，不锈钢才不易被腐蚀，铬、镍、锰的析出量也都在安全范围内，不至于危害人体健康。但是如果以锰来代替镍，则会导致不锈钢表层铬的氧化膜易于被破坏，铬、锰、镍等金属容易随之过量析出。所以，不锈钢容器安全与否的关键，在于产品本身的铬镍含量是否过低以及的锰含量是否过高。铬、镍、锰都不是含量越少越不易析出，而是稳定性越好越不易析出，不符合标准的不锈钢产品，不仅仅存在锰析出的危害，还会存在镍铬超量析出的危害，所以铬、镍、锰达到标准的用量是安全制造及使用的基本前提。

目前文献中尚未发现正常饮食导致饮食型缺镍的病例，所以镍是不需要额外补充的，我们需要警惕的是镍摄入过多。镍对人体产生的致敏反应和致癌毒性，已引起欧美医学界和材料界的高度重视，禁止采用镍合金制造与人体接触产品已成为一种趋势。

锰虽然是人体必需的微量元素之一，但过量摄入也会引起机体中毒，而且，与其它必要微量元素一样，单一从食物中摄入是不至于引起中毒的。慢性锰中毒是进行性不可逆的病变，隐匿性很强。锰在不锈钢制品中迁移出来了，实质是过多的锰降低了不锈钢制品稳定性，不锈钢里其他重金属，都会纷纷跑出来。2011年不锈钢食用器皿新国标中，没有锰释出量的标准，主要原因在于，不锈钢中锰含量增加，锅具耐腐蚀就会降低，这种产品就不能用作锅具或者不能叫不锈钢锅具了。而现在一些国家不仅要检测锰含量，铁含量也纳入了迁移检测范围。

不锈钢的成本中，原材料成本占到大部分，因此，镍、铬原材料的价格直接影响生产成本。镍的价格约是锰的10倍，因此有的厂家为了降低成本而减少镍和铬的用量，还用锰代替镍，有的产品镍含量甚至只有1%左右，如此大胆的偷梁换柱，导致不锈钢器皿表面铬的氧化保护膜极易被破坏，没了对金属的约束，造成了元素超量析出的结果。厂家追求利润降低成本制造出的产品使用过程中不能够释放出对使用者健康有毒有害的物质，这是不可逾越的底线。

不锈钢产品安全与否，在于用料守规矩。安全的不锈钢器皿，是用优质不锈钢生产出来的，不是重金属迁移实验检测出来的。最后说一个鉴别误区，磁铁虽能基本区别铬不锈钢和铬镍不锈钢，但不能正确区分一些特殊性质的钢种，更不能区分具体的钢号。没有磁性的不锈钢就是优质不锈钢的判断是不准确的，厂家为了迎合这种无磁特性，制作高锰少镍或无镍的不锈钢，消磁了，但更易生锈。

四、重金屬元素安全误区

铁，铬，镍，锰属于兼性污染元素，只可微量，不得过量。吸收进人体容易，赶出人体困难。但是，从嘴巴里吃进去的锰，消化道吸收率仅只1%-5%，不至于吃出来锰中毒的，尾气里的锰才更要警惕。一些新闻报道中盯着不锈钢的锅和杯子中逃出来的锰，那是舍本逐末，因为消化道的锰吸收率很低，呼吸道才是主要暴露途径。除了要提防不锈钢器皿中逸出之外，更重要的是警惕呼吸道摄入，例如随着汽车尾气扩散到空气中的锰，这才是主要摄入渠道。

五、结论

完全不锈的钢是不存在的，通常意义上的不锈钢是指能抵抗弱腐蚀介质腐蚀的钢而已，因此不锈钢并不是不能被腐蚀，只不过被腐蚀的速度较慢。不锈钢器皿是否安全，主要就是重金属迁移的问题，关键在于不锈钢器皿是不是名副其实的合格的不锈钢，如果是，可以放心使用。

在不锈钢制品是使用保养上，我们要注意，不要在高温下长时间使用不锈钢餐具烹煮酸性食品，不要用强碱或强氧化性的化学药剂洗涤，普通铁制品的防锈使用原则都适用于不锈钢。不锈钢可以完全回收循环利用，所以家庭的更新换代的速率一定要超过不锈钢锅的腐蚀速度，尤其是镍铬含量不达标的假不锈钢锅更要注意，时换时新吧。