碗里抹层油蒸蛋更嫩滑

2017-12-26 07:20张铃佳
恋爱婚姻家庭 2017年18期
关键词:蒸蛋太久蛋液

◎文/张铃佳

碗里抹层油蒸蛋更嫩滑

◎文/张铃佳

蒸蛋是我最喜欢吃的一道美味食物,蒸水蛋的步骤看似简单,做得好吃还是有一定技巧的。

蛋液要打匀:打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

蒸碗抹一层油:将蛋液倒入蒸碗之前,可以在碗内抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

加水比例是1∶1:蒸水蛋最重要就是加水的分量。拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。

蒸蛋一定要盖好盖子:将蒸碗放入蒸锅里时,需要在碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。

五分钟左右即可:蒸水蛋千万不要太久,太久容易老,一般情况下,5~7分钟就刚刚好。

蒸水蛋还可以加料:如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,也别有一番风味。

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