翻转课堂教学模式在《食品酶学》教学中的应用

张宁宁　毛极仁　郭泽镔　郑宝东

摘要：传统《食品酶学》教学中，“填鸭式”教学模式简单枯燥，教学质量无法提高。翻转课堂是传统课堂学习模式的重要补充和扩展。本文以《食品酶学》作为翻转课堂实践，探讨翻转课堂模式的设计，为酶学的教学改革提供参考。

关键词：翻转课堂；教学模式；食品酶学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）49-0173-02

几十年来高校传播知识的主要途径是传统讲授。研究表明，在无持续性刺激的课堂教学中，学生无法学习到批判性、创造性思维或复杂的推理技巧[1-2]。随着社会的进步，高校在不断的呼吁高等教育创新。21世纪初以来，将面对面课堂学习与技术介导的在线学习融合在一起的混合学习模式出现在应对教育改革的挑战中，成为一种流行的教学实践模式[3-4]。

作为一种新兴的混合教学模式，翻转课堂教学将课外在线异步学习与课堂面对面学习有机结合在一起。课前，学生通过教学视频等资源完成自学；课中，教师与学生交流互动完成课业答疑[5]。翻转课堂教学培养了学生的学习主动性，是传统课堂学习模式的一种重要补充和拓展[6]。

本文将翻转课堂教学模式与《食品酶学》理论课程相结合，设计出适合酶学课程的教学案例，切实为课程改革提供新思路。

一、《食品酶学》课堂教学中应用翻转课堂的意义

食品酶学是食品加工和保藏的一门重要的理论专业课，通过对酶学基本理论和实际应用的讲解，使学生对食品加工和保藏过程中由酶引起的理化性质变化有一个基本、全面的了解。传统课堂教学中，教师要利用有限的时间将书本上的知识传授给学生，这种模式导致学生无法在课堂上消化吸收所讲授的知识，教学质量无法得到提高，久而久之学生失去对学习的兴趣。

相比于传统的教学模式，课堂教学中应用翻转课堂具有重要意义。

（一）有助于培养学生独立、自主学习的能力

传统教学模式中，教师在课上讲授知识，学生被动地倾听、记录笔记，45分钟时间里，教师上演“独角戏”，学生不参与其中。翻转课堂的教学模式中，课前学生通过视频或其他学习资料自学授课内容，针对学习内容进行全面细致的思考并记录疑问；课中通过师生交流完成答疑解惑的环节。这一过程中，学生由被动接受者转变为主动参与者，学习的积极性、主动性得到了提高。

（二）有助于因材施教

由于学生个体间的思维方式、学习能力等存在一定的差异，对同一知识点的掌握程度即会有所不同。学习能力强的学生，只通过教师一遍讲授即可掌握，而大部分学生需要借助视频演示等多种教学手段结合的方式才能理解该知识点。传统教学模式中，教师不可能根据学生的各自特点进行个别辅导，只能满足大部分学生的需求。翻转课堂教学模式中，课前提供给学生的学习资料即具有多种形式，如PowerPoint、视频、学术文献等，学生可根据自身特点选择适宜的材料进行学习；授课过程中，教师可针对每个学生存在的具体问题进行个别指导，做到因材施教，提升学生的整体学习水平。

（三）有助于活跃课堂气氛

翻转课堂教学模式中，课前学生已通过自学的方式完成了知识的接受，为课堂留出了更多的时间。教师可充分利用此段时间，设置形式多样的课堂活动，调动课堂气氛，促进师生交流，实现知识的内化。

二、《食品酶学》翻转课堂教学模式的设计

结合翻转课堂设计的模型与教学设计原则，将《食品酶学》教学过程分为：课前内容预习加讨论、课堂教学活动设计、课后拓展设计三个环节。其中，课前内容预习加讨论环节属于“知识传递”过程，后两个环节属于“知识内化”和“知识拓展”阶段。

（一）课前内容预习加讨论

教师要求学生根据章节题目自行收集相关知识，然后教师针对教学目标和重难点收集相关的教学资源，再结合学生的实际情况筛选出有效的资源，将内容整理成8—10个讨论题，例如收集日常生活常见的、常用到的酶类并讲述他们的特点、作用方式等。将整理出的讨论题与相关的课程一起放置于网络教学平台上，让学生自行学习并处理问题。然后通过微信群等通信软件收集学生的问题、完成练习的情况以及学习体会来制定课堂内的教学计划，实现生生活动、师生互动。

（二）课堂教学活动设计

对教学班进行分组，每组需要派遣一位代表对课前教师布置的讨论题做综述性的讲解，讲解过程中学生、教师可以随机提问以确认学生不是仅仅文字的讲解，而是对内容的认识。讲解完成后，根据学生提出问题的普遍性，教师做针对性的解答。

課中教师随时对学生进行调查反馈，调查内容包括：（1）学生对课堂时间分配的需求；（2）对翻转课堂教学模式的满意度；（3）需要改进的地方。

（三）课后拓展设计

学生在课后可以根据自身的学习情况进行巩固，拓展知识。同时，教师提供下一章节的相关资料，让学生在拓展知识的同时预习好下一节的内容。这个环节中，学生可以选择性地学习，可根据自己的兴趣在网上查阅更多的资料并在下一节课中与同学分享自己的学习成果。在这个过程当中，分享的学生不仅加深了对知识的理解还激发了自己的学习兴趣。相应地，其他同学也可以学到更多的知识。

三、翻转课堂的课后补充

翻转课堂课后活动的作用也不容小觑。教师应在课堂活动结束后及时对课前和课内的教学内容进行梳理，将学生面临的共性问题、课程总结、拓展任务等上传至网络教学平台，通过课后的补充学习，使学生能够对所学知识再次进行整合和内化，学有余力的学生可以挑战拓展任务，实现对知识的巩固和拓展。

四、结束语

本文对《食品酶学》的教学模式改革进行了探索，以新型网络教学“翻转课堂”为重要手段，突破传统教学模式和框架，重构教学流程和师生关系。实践结果表明，应用翻转课堂教学模式可显著提高教学效率和整体教学质量。

参考文献：

[1]Arum R，Roksa J.Academically Adrift：Limited Learning on College Campuses.[J].University of Chicago Press，2011，48（3）：272.

[2] McLaughlin，J.E.，Roth，M.T.，Glatt，D.M.，，et al.The flipped classroom：a course redesign to foster learning and engagement in a health professions school.Academic Medicine，2014，89（2），236–243.

[3]Graham C R，Woodfield W，Harrison J B.A framework for institutional adoption and implementation of blended learning in higher education[J].Internet & Higher Education，2013，18（3）：4-14.

[4]Garrison，D.R.，& Vaughan，N.D.（2008）.Blended learning in higher education：Framework，principles，and guidelines.San Francisco：John Wiley & Sons.

[5]严正宇.信息技术在翻转课堂教学实践中的应用[J].电脑知识与技术，2014，10（35）：8495-8496.

[6]周一苗，肖作为，朱策，等.《食品毒理学》翻转课堂教学实践中微课程与教学方法的有效整合[J].教育教学与医院管理，2017，4（2）：258-259.endprint