双孢菇二次发酵的流程

双孢菇二次发酵的流程

小编就如何进行双孢菇二次发酵去某双孢菇生产基地咨询了该工厂的专业人员，就二次发酵流程进行了解答：

（1）进隧道前校正探头，检查隧道各项设备运行是否正常，通风口是否通畅。装载车和抛料机进行抛料操作之前一定要清洁。

（2）当料进入三分之一时，及时打开风机让料不会出现厌氧。

（3）进仓完成后，判断料堆的长度，根据长度判断探头插入的位置，第一个探头要插入离门口料堆2米的位置，第二个探头要插入离后墙1.5米的位置，第三和第四个探头要通过计算料堆长度插入。

（4）插探头时，要注意探头线不能过于紧，在把料面整个踩一圈，探头插入料堆深40厘米，把探头周围用脚踩一圈，保证料温探头不受空气影响。

（5）关门后要注意在隧道门口和空隙处喷洒杀虫剂，喷药的高度要高于料堆1米。

（6）二次发酵分六个阶段：即平衡期；升温期；巴氏消毒期；降温期；平衡期；出料。

经过二次发酵隧道之后的培养料质量数据应该是：水分65～68%，PH值7.2～7.5，氨气■5ppm，含氮量在2%左右。

（张琳霞）