独家技艺，穿越古今

尹小南

酿酒技术：窖藏五千年，只为等你

自古以来，美酒便是文人雅士心头之爱。源远流长的酒文化还要追溯到上古时期，最早的诗歌总集《诗经》里就有关于酒的记载：“清酒既载，馸牡既备。以享以祀，以介景福。”酒文化作为一种独特的文化，传承至今。

那酿酒技术从何而起呢？在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中，可以看到我国迄今为止发现得最早的酿酒工艺记载，其中有“三重醇酒”的说法，即酎酒的特有工艺技术。关于酿酒有很多传说，其中较为人所熟悉的是“杜康造酒说”。有次杜康盯着自己吃剩的饭，想了很久后把饭放在桑园的树洞里，然而剩饭却在树洞里不断发酵，发酵后的剩饭散发出一种醉人的芳香，杜康由此发现了酒。

流传至今的酿酒术越来越纯熟，随着酒水消费和酒企规模的不断扩大，酿酒专业人才紧缺已是一个不争的事实。此外，根据国家“十二五”发展规划，目前国内酒水行业还需要培养10万名高技能人才。要是细化到各大企业，那便意味着每家酒企不仅要配备具有国家执业资格证的酿造工、酿酒师、品酒师等专业人才，还要把这方面的人才比例从0提至10%。

目前国内开设酿酒专业的高校并不多，一般都跟当地企业建立产学研合作关系，共同培养酿酒技术人才，因此毕业生就业前景不错。例如，宜宾职业技术学院的五粮液技术学院建有白酒酿造教学生产型生产线（实验中心），与五粮液集团进行紧密的产学研合作，许多学生毕业后进入五粮液集团公司、泸州老窖集团公司等企业就业。在成都，四川工商职业技术学院实力最强的系部之一酒类与食品工程系也开设了酿酒技术专业，与邛崃经信局、工业园区、酒业协会及各大食品饮料、生物医药等企业联合共建邛酒学院，与行业合作共建酒类研究所等，先后为四川、重庆、云南、贵州、广西、广东等省（区、市）各大名优白酒厂、啤酒厂培养了上千名专业技术人才，绝大部分毕业生在相关行业成为技术和管理骨干。在湖北，湖北轻工职业技术学院的中德啤酒学院与德国杜门斯啤酒酿造学院合作，开办了高职啤酒酿造专业“2+1”国际班；与武汉轻工大学合作，开办了酿酒技术本科班（“3+1”模式）；依托当地企业，建立了多个实习实训基地，大量的优秀毕业生成为啤酒行业的生产技术和管理骨干。还有一些高校，在此不一一列举，它们的酿酒专业为我国陆续培养了众多优秀的酿酒技术人才，也传承了我国由来已久的酿酒工艺。

你是否愿意传承这古老的酿酒技术，成为专业的酿酒人才呢？

※專业杂谈※

培养目标： 本专业培养适应经济和社会发展需要，掌握白酒、啤酒、果酒等产品开发的基本方法及工艺技术，具有较强的实际工作能力，能够在白酒、啤酒、果酒产业及相关企事业单位从事生产和技术管理、质量检测与分析、产品研发、酒类品鉴、酒类营销的现代酿酒技术人才。

主要课程： 学习白酒制造工艺学、微生物育种技术、酒类品鉴技术、酒体设计与勾兑技术、啤酒工艺学、葡萄酒工艺学、酒类营销、发酵食品技术、食品安全与质量管理等专业课程。

就业方向：毕业生主要在酒类企业及发酵食品企业就业，从事生产、质检、产品研发、营销、管理等工作。

接续本科专业举例：葡萄与葡萄酒工程、酿酒工程。

院校推荐：宜宾职业技术学院、四川工商职业技术学院、湖北轻工职业技术学院、广东酒店管理职业技术学院。

丝绸技术：上古蜿蜒至今的绮丽画卷

大漠黄沙，戈壁飞砾，一支长长的商队自繁华长安走向西域，经过历代发展，丝绸之路横跨亚欧非，把丝绸制品等商品带入西方，也将东方文明传向世界。如今丝绸之路经济带被提出，使一段关于中国璀璨的古丝绸文化在尘封的历史画卷上徐徐展开……

千百年来，丝绸技术不仅没有随朝代更迭而湮没，反而愈加葳蕤，今天丝绸技术走入高校课堂，形成一门独特的专业。苏州盛泽镇作为我国“绸都”，其高校培养丝绸技术人才自然是顺势而为。“传承丝绸文化，培育绸都英才”，江苏联合职业技术学院分院——苏州丝绸中等专业学院以传承丝绸文化为己任，办学三十多年来一直以丝绸纺织专业为骨干专业，为地方经济发展培养了大批专业人才。该校与中国东方丝绸市场毗邻而居，依托盛泽镇发达的纺织业，具备得天独厚的校企联合发展优势。如今苏州盛泽镇还是以纺织为主导产业，但生产规模、水平已是过去所不能比的了，其产业链涉及更多的领域，该校的专业设置也从单一的丝绸服装拓展到其他相关领域，在教学模式上也做了相应调整，形成了“订单式冠名培养”“校内合作生产性实训基地培养”和“生产实习基地+顶岗实习式培养”等校企合作办学模式，跟上产业发展的步伐，更好地对接纺织产业。丝绸技术专业的学子不仅要学习丝绸生产的有关课程，如丝绸生产工艺设计、丝绸工艺与设计、丝绸化学、绸织品的开发与设计等，还要学习机电操作等课程，重在培养自己的创新能力和动手能力，更好地适应现代生产的要求。因为这个专业在国内高校还比较少见，而丝绸产业蒸蒸日上，所以毕业生供不应求。

丝绸之路从汉代走到现代，从中国走向世界，从原始工艺走到机器生产，从“王谢堂前”走入“寻常百姓家”，历经千年，唯一不变的是融于丝绸里的精益求精的态度。我国丝绸行业具有悠久的历史、丰富的文化、成熟的消费观念和完善的产业链体系，在消费群体越来越追求个性化、功能化以及绿色环保的形势下，丝绸产品需求逐渐增加，因而这个行业需要更多掌握专业丝绸技术的人才。

中华瑰宝的传承，你要接手吗？

※专业杂谈※

培养目标：培养从事丝绸生产管理、织造设备的维护与管理、生产工艺设计与管理，具有丝绸产品的设计与开发、质量检验、面料分析能力的高级技术应用性专门人才。

核心课程与主要实践环节：机电基础、丝绸化学、纺织材料、制丝工艺与设计、丝绸工艺与设计、织物组织学、丝绸织品的开发与设计、纹织CAD、品种设计、成品分析与检验、丝绸生产工艺设计、丝绸厂设计、织机维护、毕业综合实训等，以及各校的主要特色课程和实践环节。

就业方向：丝绸技术领域的技术与管理工作。

接续本科专业举例：纺织工程。

院校推荐：江苏联合职业技术学院分院——苏州丝绸中等专业学院。