广东某高校大学生营养标签教育效果的研究

黄建初，李崇高

(1广州工商学院物流系，广州 510850；2广州城市职业学院食品系，广州 510405)

广东某高校大学生营养标签教育效果的研究

黄建初1，李崇高2

(1广州工商学院物流系，广州 510850；2广州城市职业学院食品系，广州 510405)

目的：研究高校大学生营养标签教育的效果，为更好地开展大学生营养与健康教育提供科学依据。方法：采用整群抽样方法，选取广东某2所高校自愿参加大学生营养与健康公选课的学生，在开展营养标签教育前后，进行营养标签KAP问卷调查。结果：营养标签教育后，大学生对14项营养标签知识认知有了明显提高；对6项营养标签态度有了明显改善；对9项营养标签行为有了明显的规范；与教育前相比，差异达到极显著水平(P<0.01)。结论：高校采取营养标签教育与大学生营养与健康公选课相结合的方法，对高校大学生营养标签教育效果明显，建议有条件的高校进行推广。

高校大学生；营养标签；教育效果

我国第一个营养标签强制性国家标准《预包装食品营养标签通则》，2013年1月1日起正式实施，国家营养标签健康教育行动正式启动[1-2]。高校大学生正处在学知识、长身体的关键时期，他们能否正确使用营养标签，选择好包装食品，对他们的身体健康将产生直接影响[3]。课题以自愿报名参加广州工商学院等高校的大学生营养与健康公选课的学生为受教育者，公共营养专家教师为教育者，开展营养标签教育前后，用自行设计的营养标签知识、态度、行为(KAP)问卷进行调查，分析其对高校大学生的教育效果，为高校开展大学生营养标签教育提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 对象

选择广州工商学院、广州城市职业学院自愿报名参加公选课大学生营养与健康的全体学生，作为营养标签教育的对象。

1.2 方法

1.2.1调查问卷的设计 根据营养教育的KAP模型，以国家标准《预包装食品营养标签通则》为依据，参考国内外相关资料[4-6]，结合个人访谈，设计了调查问卷，包括知识题15题、态度题8题、行为题12题。答题采用单选题，正确认知、正向态度或行为计1分，错误认知、负向态度或行为计0分。在学期开课第1次课和最后1次课，分别进行教育前和教育后的问卷调查，调查以班为单位，首先向学生说明调查的目的、要求和填写方法，然后由学生当堂填写，现场收回，问卷不记名。收回时，由专人对问卷进行核对。

1.2.2营养标签教育的实施 以国家标准为依据，结合问卷调查结果，制作营养标签课件，内容有：为什么要看营养标签、什么是营养标签、如何看营养标签、如何选择健康食品等。专家讲座一般安排在第5～8次课，共2次课，由公共营养专家主讲，通过讲授法、案例分析法、插播视频、有奖问答等方式提高学习兴趣。

1.3 问卷数据的处理与分析

用Excel 2010建立问卷调查结果统计表，逐题统计营养标签知识知晓率、态度端正率、行为规范率，对教育前后的KAP效果进行成组资料平均值的t检验[7]，以确定教育前后有无显著差异。

2 结果与分析

2.1 营养标签教育的基本情况

本课题从2015年3月—2016年12月，共开展了4个学期，先后进行了12次营养标签教育活动，累计12个班、1 546名学生参加，累计发放问卷3 092份，有效问卷回收率100%。从表1来看，性别上，女生多于男生，说明女生更关注营养与健康，更愿意接受营养标签教育。年级上，大二学生最多，超过一半以上，大一学生次之，大三比较少，因为大二学生已适应大学生活，对自己的职业生涯有了初步规划，懂得并愿意接受提升本人综合素质的营养标签教育，而本科大四、高职大三学生需要参加实习，已无时间参加。专业上，每期参加学生的专业几乎覆盖全校。

2.2 营养标签知识知晓的情况

表2结果表明，营养标签教育后，大学生对“营养标签通则属什么标准”、“营养素参考值通俗含意”、“蛋白质主要功能声称”、“脂肪主要功能声称”、“维生素E主要功能声称”、“钙主要功能声称”等14项知识的认知有了明显提高，与教育前相比，差异达到极显著水平(P<0.01)。说明通过营养标签教育和大学生营养与健康公选课，可帮助大学生更好地掌握营养标签的专业知识。

表1 高校大学生营养标签教育学生的基本情况

表2 高校大学生教育前后营养标签知识知晓情况

注：Δt0.01=2.819，t0.05=2.074

2.3 营养标签态度端正的情况

表3结果表明，营养标签教育后，大学生对“愿意关注营养成分功能声称”、“包装食品有必要标注营养标签内容”等6方面的态度有了明显改善，与教育前相比，差异达到了极显著水平(P<0.01)，但在“愿意根据所学改变选购习惯”等方面，教育前后的变化不明显。

2.4 营养标签行为规范程度的情况

表4结果表明，营养标签教育后的大学生对“阅读食品标签时最关注什么”、“标低脂肪，会选吗”、“选胆固醇是高还是低”等9方面的行为有了明显规范，与教育前相比，差异达到极显著水平(P<0.01)。但“看营养标签信息是否影响选购”、“营养标签不懂会花时间弄懂吗”、“当有付费营养标签指导，你会参加”等方面，教育前后行为规范变化不明显。

3 讨论

3.1 营养标签教育对大学生营养标签知识、态度和行为的影响

研究表明，经过营养标签教育后，大学生对营养标签的知识知晓率、态度端正率、行为规范率有了显著的提高，说明营养标签教育在其中起到了重要作用，与相关研究结果[8-11]是一致的。但对已形成的不良消费包装食品习惯改善不明显，如“看营养标签是否会影响选购”、“营养标签不懂会花时间弄懂吗”等，表明不良的消费习惯一旦形成，不是短时间就能改变的，需要知识的积累、信念的确立和行为的转变，体现出营养标签教育的长期性和艰巨性。

3.2 营养标签教育的有效性和推广性

高校大学生在大学阶段，如能养成良好的消费习惯，对大学生的生长发育是非常有利的。本研究表明，利用公选课来进行营养标签教育，具有较多的优势，学校组织和授课方便，生源广泛，人数较多；大学生记忆力强，易接受专业知识，运用效果好等优点，因而营养标签教育的效果好。因此，营养标签教育融入到公选课的方法，其教育效果是有效的。

要想营养标签教育在高校中得到推广和普及，作为教育主管部门乃到政府，要充分认识到营养标签教育的重要性，要在政策和经费上给予支持。作为学校，要充分利用本身的教育资源，开设必要的营养标签讲座，多形式、多渠道开展活动，如小册子、网络、微言贴、活动周等，以简洁明了的方式传递营养标签信息。教师和学生要互相配合，普及和推广营养标签知识，努力培养大学生形成良好的消费包装食品习惯。◇

表3 高校大学生教育前后营养标签态度的情况

注：Δt0.01=2.819，t0.05=2.074

表4 高校大学生营养标签教育前后行为规范程度的变化情况

注：Δt0.01=2.819，t0.05=2.074

[1]中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准预包装食品营养标签通则：GB28050-2011[S].北京：中国标准出版社，2011.

[2]国家营养标签健康教育行动启动.2012年08月19日，新华网.http：//news.xinhuanet.com/health/2012-08/19/c_12360

0832.htm.

[3]李军，刘小燕，郭辉，等.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].中国临床康复.2004，8(6)：1028-1029.

[4]苏宜香，王玲.营养教育对广州市小学生营养知识、态度行为的影响[J].中国学校卫生，2004，25(6)：647-648.

[5]刘真美，刘芸芸.贵州部分大学生营养知识、态度及饮食行为[J].中国学校卫生，2005，26(6)：475-476.

[6]李崇高，黄建初，郑玉玺，等.公选课模式对高职大学生营养教育效果的研究[J].广州城市职业学院学报，2011，5(1)：70-75.

[7]王钦德，杨坚.食品试验设计与统计分析[M].中国农业大学出版社，2003.

[8]徐上知，刘玉，张鹭，等.医学生食品营养标签知识、态度及行为调查[J].中国健康教育，2015，31(11)：1046-1072.

[9]徐上知，牛强，李述刚，等.大学生预包装食品营养标签认知度调查[J].现代预防医学，2015，42(16)：2927-2929.

[10]雷艳，张霞，周媛媛，等.医学生食品营养标签健康教育效果评价[J].职业卫生与病伤，2016，31(2)：107-110.

[11]王玮.医学生饮食习惯及营养标签知识、态度、行为调查[J].中国食物与营养，2015，21(4)：86-89.

The Effect of Nutrition Labeling Education for College Students in Guangdong Province

HUANG Jian-chu1，LI Chong-gao2

(1Department of Logistics，Guangzhou College of Technology and Business，Guangzhou 510850,China；2Department of Food，Guangzhou City Ploytechnic College，Guangzhou 510405,China)

【Objective】 In order to study the effect of nutrition label education for college students，it is better to carry out nutrition and health education for college students.【Method】 Students from two universities in Guangdong province were randomly selected to participate in the nutrition and health elective course of college students，and the KAP questionnaire was carried out before and after the nutrition label education.【Result】 After the nutrition label education，the college students had significantly improved the knowledge of 14 nutrition labels.The attitude of 6 nutrition labels had been improved obviously，and the behavior of 9 nutrition labels had been clearly regulated.The difference was very significant (P<0.01).【Conclusion】 The university adopts the method of nutrition label education and college students nutrition and health elective course，and the effect of nutrition label education is obvious for college students，and it is suggested that the colleges and universities should promote it.

college student；nutrition label；educational effect

广州市青少年科技教育项目“大学生营养与健康教育进高校的实践探索”(项目编号：14B024-06)。

黄建初(1962— )，女，学士，副教授，研究方向：食品营养和工艺技术。

(责任编辑 唐建敏)