比真肉更安全的“人造肉”

赖太平

2014年10月香港亿万富翁李嘉诚再次投资“人造肉”行业，此次获得投资的是美国Impossible Foods公司，此次投资共计总额为7500万美元。除了李嘉诚，今年5月比尔盖茨也投资了这一行业。这么多大佬的投资，便是对这一产品最强有力的背书。

人造肉的两种方法

目前市面上除了上面李嘉诚投资的Impossible Foods公司在人造肉行业比较出名之外，还有另一家Memphis Meats同样颇有名气，这家公司同样来自美国，但是他们所使用的制造肉的手段却完全不一样。

第一种“人造肉”又称“大豆蛋白肉”，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品，是一种“假肉”，这就是Impossible Foods的主要技术手段。另一种是真正意义上“人造肉”，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”提取自动物身上的干细胞，让它不断“长大”，这种技术的代表公司便是Memphis Meats。

第一种“假肉”主取材于小麦和土豆的蛋白质之外，然后再加上水、椰子油进行混合。有人会问，这些东西为什么能够吃出肉味来呢？其中的秘诀就是他们还加了一种非常关键的原料——从血红蛋白中提取的血红素。这种天然的红色素存在于一些固氮植物根茎中。血红素含铁，一旦与氧气接触就会变红，并且能产生与肉接近的味道，这也是“人造肉”在卖相和口味上与肉类如此接近的关键因素。

相比之下，另一种人造肉更好理解，他们直接在实验室利用动物细胞培养肉类。

Hampton Creek是美国硅谷专门从事人造食品生产的企业，其创始人乔希-蒂特里克最近宣布将在2018年年底首次售出全新 “Clean Meat”（人造肉）产品，并瞄准中国市场。他表示，人造肉还可以避免一些食品安全问题，比如沙门氏杆菌、大肠杆菌污染，还有大家熟悉的禽流感等问题，人造肉基本不会出现。

为什么要搞人造肉

为什么要去研究人造肉呢，因为它在一定程度上缓解环境负担、动物福利、人类健康等问题。

在蒂特里克看来，全球食品行业现在面临着很大的挑战。从现在开始到2050年，全球食品供应大概要增长70%左右，其中肉类供应大概要翻一倍。地球未来无法供应工业化动物产品所需的水、燃料、农药和化肥。而这些问题，人造肉刚好可以解决。

据统计，美国的牲畜屠宰业每年会抛下14 亿吨的垃圾。根据联合国粮农组织的数据，当前全球陆地面积有30% 都被用于养殖业（包括牧场和饲料田）。人类活动导致的温室气体排放中，有18% 来自养殖业。而人造肉则可以减少水，土地和抗生素的使用量，并减少温室气体的排放。

进入大众生活还早

虽然人造肉已经成为一种安全的技术，但是它距离真正地走向大众市场还有一定的距离。

Mark Post在2013 年制做的第一个“人造肉”汉堡花费了 33 萬美元。2015 年，Memphis Meats 公司制作的人造牛肉丸，每磅价值18000 美元。上周 Memphis Meats 提供给消费者试吃的人造鸡肉，虽然成本已经降低了很多，但每磅的价值还是高达9000 美元。

Hampton Creek创始人乔希-蒂特里克在最近一次采访中表示，明年人造肉首次上市的价格大概高于动物肉价的30%，细胞培养肉类和传统肉类还有一个有趣的不同：一般情况下，不同的肉价格会不一样，比如蓝鳍金枪鱼会比鳕鱼贵很多。但是细胞培养的人造肉可能完全改变这个情况，蓝鳍金枪鱼的肉并不比鳕鱼肉贵很多，因为他们的生产方式都一样，都是从细胞培养来的。（编辑/有庆）