他的回忆很好吃

小太爷

人类总有一些反常的行为。

对我来说，我惊觉我在看讲“吃”的书的时候，往往都是在我很饿的时候。

最近大概是饿的时候多了点，在这饥饿中，我看完了三本有关吃的书。一本是林文月的《饮膳札记》，一本是《汪曾祺谈吃》，一本是梁实秋的《雅舍谈吃》。

那么女士优先，先從《饮膳札记》开始讲起。

林文月女士出身诗礼簪缨之家，生活环境优渥，她本人也是一位蕙质兰心的主妇——既有见识，又有手艺，这就使她直接使下面的两位男作家落下了一大截。同样是写佛跳墙，梁实秋是说哎呀这个东西可真好吃，我听说做起来非常难；林文月则是——亲爱的观众朋友大家好，我们今天的《天天饮食》为您制作的是佛跳墙，首先我们要有一个大瓦罐……

亲自下厨的林女士总是挑战一些高难度的菜肴，字里行间洋溢着名媛的精致和洒脱。比如若是有人问她喜欢吃什么，她肯定会说是潮州鱼翅。对于鱼翅的庖制，她也颇有自己的一番见解。无论是泡水的时间还是火候的调节，书中都记载得非常详细，非多次制作者不能写出。再比如红烧蹄髈海参，如何使海参胶而不粘腻，也是林女士细心关注的范畴。

《饮膳札记》可以说并不是一本简单的美食散文合集，这可以说是一本步骤详尽的《手把手教您下厨房》。

在情调方面，其实梁实秋不输林女士。梁实秋的文中大量插入北京地区餐馆儿的硬广；谁家的烤鸭子最好吃，我的哪位老友曾与我在京城的XX楼共品鱼羹；这家的外敬菜我也惯吃，嘻嘻说起来还有点不好意思……

梁实秋先生是富裕的，是会吃的，是见识广博的。介绍大蛤蜊时，梁先生同时带着我们的目光走向了加州，那里的大蛤蜊名叫“古异德克”——这种情况在文中出现甚多，看此书时我常有“人在家中坐，吃遍全地球”的感慨。

要说最喜欢，还是喜欢汪曾祺。

汪曾祺可以说是我生命之光，他的那本《谈吃》更是——只有他写的东西，我见过，我吃过，我摸得到。

家乡高邮魂牵梦萦的咸鸭蛋，是鸭蛋又不止鸭蛋，也有姐姐妈妈打好的络子，是他回不去的童年斩不断的乡愁；内蒙古大草原上，背在向导身上每天更换的羊腿，鲜膻爽利半生不熟的烤肉，吃了半肚子也还是觉得不够；有褒有贬的北京特产豆汁儿，赛梨的萝卜，小贩的吆喝越过院墙，汪曾祺就坐在大树下面组织邻里的孩子们唱京剧。

他离我很近。食物的精细汪曾祺并不善于描摹，一把略微炒过的野菜，也能被他写出精食细脍的香气。他只是粗粗地写，写羊羹，写糖炒栗子，写豆腐乳，写芝麻酱面，顺便写写和食物有关的那些人：有时候是他自己，偶尔是他的朋友。更多的人没有名字，是乡民是村长，一闪而过，又和吃的紧紧相连。

汪曾祺的回忆，真的很好吃。

编辑/围子