美食旅遊，潛力無限

本月初最為轟動的新聞，莫過於聯合國教科文組織秘書長博科娃於11月1日凌晨宣佈，中國澳門正式獲評定為聯合國教科文組織創意城市網絡（UCCN）美食範疇的新成員城市——“創意城市美食之都”。對此，官方指將為澳門帶來更多發展機會，不單可藉此推廣本地獨特的美食文化，更可促進旅遊業的可持續發展，推動澳門朝著建設世界旅遊休閒中心的目標邁進。

關於澳門獲得“美食之都”的稱號，在坊間迅即掀起熱議，看好其有助提升旅客對澳門的旅遊吸引力，以及使每年服務3000萬遊客的本澳旅遊業如虎添翼。眾所周知，一直以來，澳門作為美食旅遊城市的形象是正面且名副其實的，美食+旅遊是吸引外來遊客的名片之一，澳門享譽海內外的，除了中西文化交融，更有絶對多元的美食文化：傳統中式美食、澳門土生菜、來自世界各地的特色美食，以至世界各地的遊客來澳門都能大快朵頤。近日政府官員宣佈，將在路環石排灣籌建職業技術教育實踐中心，其中設立國際廚藝區，讓高中生接受廚藝職技培訓課程，由此值得肯定的是，政府一心鼓勵及為青年人創造入行條件的用心良苦。相信稍後更多的學校機構會因為政府政策的支持，而加大對本地餐飲服務及廚藝專業的人員培訓，為本澳飲食行業培育人才。對此也有聲音質疑，在本澳人力資源緊缺的情況下，本地年輕人投身飲食的意欲有多高，政府斥鉅資打造一間專門的培訓課程學校，所要付出的成本和實際效益能成正比嗎？更遑論何況屆時的年輕人入行意欲會有多高？

本人覺得，“創意城市美食之都”稱號，給了政府和業界大展拳腳的機會，更是旅遊業向前發展的一個新的方向，但是，不可否認，美食之都的稱號得易行難，當政府率先迎難而上，搭好了平臺，接著就是要看這臺戲由誰來表演的問題，在這一過程中，政府和社會各界都要反思，怎樣好好利用這稱號，讓其發揮最大的聯動效應，結合文化、美食以及旅遊元素，共推本澳邁向世界級的旅遊中心目標。作為一個定位為休閒旅遊的城市，不可缺少美食文化的點綴，而一座城市的美食旅遊文化絶非“美食+文化”這般簡單的1+1的關係，未來，官方和坊間都要合力思考下一步如何走下去……

當下社會上又出現有關本澳辦美食夜市的舊話重提，筆者認為，就如何發掘利用開放和共用空間搭建美食街、夜市，政府可以做的很多，比如，老牌子的小食店，有特色的飲食，只需給予場地的支持或引入美食街或夜市，而在選擇搭建美食街、夜市的埸地上，要照顧到居民和遊客的利益，如交通便利度，對民居有否影響等，因為美食街一旦形成，吸引人氣是必然的，屆時，對社會造成影響的情況就會發生，例如，舉辦十多年的美食節選在離居民區稍遠的旅遊塔前地，對居民的影響不大，不過交通不便利是長久以來的問題，雖說舉辦機構有安排特別班次往返各區，服務市民交通的出行，但仍是人多車少。總而言之，美食旅遊這曲子，並非一蹴而就的，從小做起，見微知著，更要從便利性等細節出發。

另外，非常重要的是，政府可推出類似文產基金的基金，如命名作美食基金，扶持本澳各美食行業。當然，這個基金的組成分配，如何操作，未必以現時文產基金作參照，畢竟，這個文產基金據聞也是緋聞不少，近年更有管理層涉貪而下臺的醜聞，雖說當事人最終洗脫了罪名，但事件帶來的負面影響非同小可，加上社會上屢有質疑文產基金到底如何分配這筆帳。日後，政府若有心做好扶持美食行業這份工作，必須要以最大的智慧，最透明化的運作，做到公平公正，合理分配資源，令資源用得其所，用對在刀刃上，繼而最終發揮到基金的目的，要做到，“寧為玉碎，不為瓦全”，否則，當這個基金一旦備受社會質疑，必然衍生社會戾氣，屆時，好事不成反而成為壞事，得不償失。

（澳門/黃河）endprint