秋日南瓜香

骆永融

秋天是收获的季节，也是分享的季节。周末约上三五好友来家里一起吃饭，喝些小酒，聊聊天。南瓜是最棒的秋日食材了，做法多且方便，怎么做都能让你食指大动。

南瓜核桃饼干

材料（约做26块饼干）：无盐黄油125g（室温软化），红糖100g，蛋黄1个，天然香草精1小匙，南瓜泥80g，盐1/4小匙，肉桂粉1小匙，姜粉1/2小匙，丁香粉1/8小匙，肉豆蔻粉1/8小匙，甜胡椒粉（allspice）1/2小匙，小苏打3/4小匙，中筋面粉210g，核桃70g（稍微切碎），椰枣50g（稍微切碎）

做法：1.将黄油和红糖打发至无颗粒且颜色变浅体积膨大；

2.加入蛋黄和香草精，搅打均匀，接着加入南瓜泥和盐，搅拌均匀；

3.将所有香料和小苏打及面粉混合均匀，然后过筛加入黄油糊中，用刮刀拌匀至无干粉（不要过度搅拌）；

4.加入核桃碎和椰枣碎，拌匀，然后放入冰箱冷藏1小时；

5.將面团从冰箱中取出，分成多个小面团，将小面团搓圆后稍微按扁放在铺有烘焙纸的烤盘中，每个面团之间留出一定空隙，放满后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱烤7分钟；

6.烤好后将烤盘取出，再次将面团按压至更扁（这个步骤可以让饼干被烤得外脆里软且表面形成好看的裂纹），再将烤盘放入烤箱里烤6～7分钟；

7.烤好后将饼干移至晾架放凉，密封保存。

南瓜浓汤

材料：绿皮日本南瓜860g（去瓤后的重量），苹果1个，洋葱半个，大蒜2瓣，橄榄油适量，现磨海盐和黑胡椒适量，椰奶1罐（400ml，大部分加入南瓜浓汤中，留出少许装饰用），高汤少许（酌情加入），烘香的南瓜籽少许

做法：1.将南瓜去瓤切成块儿，放入烤盘，淋少许橄榄油，撒少许现磨海盐和黑胡椒，放入烤箱以200摄氏度烤20分钟，取出将南瓜逐个翻面，继续烤10分钟，或者直到南瓜完全烤软；

2.将苹果和洋葱分别去皮切成块儿，放入另一个烤盘中，淋少许橄榄油，撒少许现磨海盐和黑胡椒，同样以200摄氏度烤20分钟左右，或者直到苹果和洋葱的边缘开始变得金黄且完全烤软；（中途将未去皮的两瓣大蒜也放入烤盘烤软，苹果洋葱与南瓜可以同时烤）

3.将烤好的蔬果放凉，然后将南瓜和大蒜分别去皮，连同适量椰奶一起用料理棒打成糊，再根据自己喜好用高汤调整浓稠度；

4.将南瓜浓汤盛入碗中，分别淋1大匙椰奶在表面，再撒上少许烘香的南瓜籽、一点黑胡椒即可。

南瓜鸡肉绿咖喱

材料：去皮去骨的鸡腿肉450g，绿皮日本南瓜600g，植物油2大匙，泰国绿咖喱酱100g，大蒜3瓣，姜15g，香茅3根，kaffir青柠叶6片，高汤或清水300ml，椰奶一罐（400ml），红糖约1小匙，鱼露约1大匙，青柠1～2个，香菜少许，红辣椒少许（可以省略）

做法：1.将南瓜去瓤洗净切成小块儿，鸡肉切成大块儿，大蒜和姜分别去皮切片，香茅取白色部分拍扁备用；

2.在锅中加入2大匙油，油热后以中小火炒香绿咖喱酱、蒜片和姜片；

3.加入南瓜块儿，焖炒10分钟，接着加入鸡块儿，炒至变色（约3分钟）；

4.加入高汤（或者清水）、椰奶、拍扁的香茅，青柠叶用手稍微揉出香味后也放入锅中，大火煮沸后转为中火煮10～15分钟，直到南瓜软烂；

5.用红糖和鱼露调味，挤入半个或1个青柠的汁，拌匀；

6.将煮好的咖喱盛起，撒上香菜和红辣椒碎，搭配米饭非常好吃。

南瓜苏打面包

材料：南瓜泥130g，牛奶250ml，柠檬汁1大匙，快速麦片（燕麦碎）200g，中筋面粉340g，无铝泡打粉1.5小匙，小苏打2小匙，细砂糖1大匙，盐1/2小匙，1个橙的橙皮屑，蔓越莓干50g

做法：1.将柠檬汁与牛奶混合，放置在一旁备用。

2.将麦片、300g的中筋面粉、泡打粉、小苏打、细砂糖和盐混合均匀。

3.加入南瓜泥和橙皮屑，用手混合均匀。

4.倒入柠檬牛奶，拌入蔓越莓干，用刮刀搅拌成面团，如果太稀，可以酌情加入剩下的40g面粉。由于南瓜泥的含水量不太一样，所以面粉的用量需要根据实际情况稍作增减。

5.将面团放在撒有少许面粉的案板上 稍揉，然后切分成三等份，分别揉圆。

6.用一把锋利的刀在每个面团上划十字切口，然后放入预热至200摄氏度的烤箱中烤40分钟。我喜欢用披萨石来烤，这样底部会更硬更脆，不过用普通烤盘也没问题。烤好后待不烫手时切片抹果酱或者黄油食用，趁热吃口感最佳。如果一次吃不完，可以在下次吃之前先用烤箱以170摄氏度烤10分钟，或者切片用吐司机烤一下再吃。