基于SWOT分析的川味火锅绿色发展战略——以重庆德庄为例

(重庆人文科技学院工商学院 重庆 401524)

基于SWOT分析的川味火锅绿色发展战略
——以重庆德庄为例

许杨杨

(重庆人文科技学院工商学院重庆401524)

川味麻辣火锅浓重刺激的用料手法与消费市场近年开始追求的绿色、营养及健康饮食观念背道而驰。满足当前消费者对绿色健康饮食的需求，突破自身产品特点带来的发展困境，走向绿色发展战略之路，成为了川味麻辣火锅企业的当务之急。本文以德庄企业为案例，运用SWOT分析法对其施行绿色发展战略的内外部环境资源进行分析，提出了德庄企业绿色发展过程中的战略目标及战略选择选择，进而从文化、管理、生产和营销层面阐述了保证战略顺利实施的具体策。

川味火锅；绿色发展战略；SWOT分析

一、引言

川味火锅主要是指流行于重庆、四川等地的麻辣涮煮火锅，其汤底红艳诱人，味道麻辣鲜香，菜品包罗万象，吃法豪放不羁，食后令人回味无穷。由于它的这一系列特点，吸引了一大批忠实的食客。

但随着城乡居民生活水平的逐步提高，人们在解决了基本温饱后，开始了对高品质饮食的追求，“消费健康营养饮食，消费绿色环保饮食”成为了当下消费者热烈追捧的新兴饮食观念。此外，一系列不断被媒体揭露的火锅餐饮食品安全事件：从成都的“潲水油”到重庆的“石蜡”“老油”事件再到西安的蛆蝇事件，使得消费者对于火锅的消费价值取向发生了巨大变化。川味火锅的发展，越来越与绿色、健康、安全这样的字眼息息相关，因此，走上绿色发展战略之路是川味火锅企业突破饮食观念转变带来的发展瓶颈的关键点。

二、德庄企业走绿色战略的SWOT分析

重庆德庄实业集团创办于1999年，并在业界响亮地提出了“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，在不断的发展进程中，德庄还与科技联姻打造绿色产品，将自己的产品推向标准化、程序化、表格化的严谨检测之中，使得企业形象不断提升。作为川味火锅餐饮企业中的佼佼者，德庄在传承并发扬了川味麻辣火锅的一系列特点的同时，也积极创新，顺应消费市场变化。

表1 德庄企业swot分析

三、德庄企业的战略目标和战略选择

对于当前的川味火锅餐饮企业而言，走绿色发展道路已经是不可逆转的行业大趋势。人民生活水平的不断提高，势必带来对高质量产品的需求增大，这其中就包括对高质量、绿色食品餐饮需求的增加。其次是越来越多的老龄人口以及近年来不断被媒体揭露的食品安全问题，使得消费者更加渴求绿色安全的健康食品，因此德庄企业发展绿色战略的外部机遇大于外部威胁。应该选择SO战略，抓住环境提供的机遇和自身的优势，扩大企业绿色优势。

四、德庄绿色发展战略实现的策略

(一)绿色文化策略

德庄企业在塑造自身的绿色文化时，应该与企业原有的“以德经商、以德兴庄”文化相结合，在企业各项生产经营活动中注重突出“德”文化。在中国传统习惯中，“德”代表着高尚道德和诚信正直，只有讲求道德的企业，才会给消费者提供放心绿色产品，才有魄力承担起自己对环境，对社会的责任。因此，德庄企业的绿色文化应该是以德文化为依托。在培育企业整体的绿色价值观念时，应与道德价值观念相融合，在对员工传进行绿色文化知识培训时，也应注重对其道德修养的培育。

(二)绿色管理策略

企业的绿色管理策略，可以从全体员工入手。首先，普及全员的绿色文化知识，使全体员工深刻认识到绿色发展的重要性，提高员工的整体绿色文化修养。其次，规范员工的操作行为，如对生产车间员工的操作行为进行标准化管理，减少员工由于操作不当引起的原材料浪费，对餐桌服务人员进行专业培训，提高其在服务过程中对消费者浪费行为的劝阻能力。最后，奖励员工的绿色创造活动。对员工在实际工作过程中的绿色创新活动，应该及时给予精神与物质上的奖励，并积极运用员工的创造性成果，将其在实践工作中推广使用。

(三)绿色生产策略

德庄是一个集原材料生产、加工、运输及产成品最终销售为一体的产业链式企业。因此，其绿色生产策略需从绿色产品的生产过程着手考虑。首先，注重绿色菜品种类的丰富，德庄企业目前面临的发展瓶颈是，优势绿色菜品过于单一，无法满足多层次消费者的绿色需要。德庄应利用自身丰厚的科研资源，积极研发绿色菜品。其次，注重生产、加工、运输以及存储过程中的绿色工艺开发。德庄企业拥有原材料生产基地，其产成品不仅提供给本企业的餐饮连锁店使用，还销往其他企业甚至直接销售给终端市场。因此，在其产品的包装外形以及工艺上注重融入绿色概念，如采取绿色包装标识和绿色包装材料，注重包装材料的无毒无害和可回收性研发，将有利于企业绿色发展战略。

(四)绿色营销策略

由于德庄企业拥原材料生产加工基地，因此，企业可以将绿色营销重点放在原材料生产加工基地的绿色化宣传上。可以采取向公众开放部分蔬菜种植基地以及牲畜养殖基地，以供大众参观、学习企业在生产加工过程中的绿色化活动。让消费者零距离接触企业原材料的生产加工过程，使消费者对企业原材料的绿色健康有更深入了解，从而达到绿色营销目的。此外，德庄企业还是原材料的销售方，其明星产品——德庄毛肚已经销售至各个火锅企业以及零售超市，因此，德庄还可从产品包装上进行绿色宣传，如包装色彩上，可以选择绿色为主打色彩，包装图案上，可以印刻一些基本环保常识以达到向公众普及绿色环保知识的目的。

五、结束语

从德庄企业的绿色发展战略研究中，我们可以得出如下一些结论。首先，火锅行业，尤其是用料浓重刺激的川味火锅餐饮行业，已经进入了绿色火锅发展的大浪潮中。人们对高质量生存环境，以及高水平生活质量的要求，迫使火锅行业必须摒弃传统的以味揽客的发展思潮，重新审视消费者对安全健康饮食的新需求。其次，火锅行业的绿色战略不应该只是着眼于终端产品的绿色化，而应该重视整个生产经营过程，从战略高度来规划企业的绿色发展道路。最后，火锅行业在进行自身的绿色发展战略规划时，要深入了解“绿色”概念，认识到其含义中的环境属性：节约、循环和回收。企业应该在各项生产经营活动中，突出“绿色”概念的环境属性，这不仅体现着一个当代企业的社会责任，而且是塑造企业绿色品牌形象最有力的工具。

[1]黄志斌.绿色和谐管理理论：生态时代的管理哲学[M].北京：中国社会科学出版社，2004.36-54.

[2]魏明侠，司林盛.绿色营销绩效管理[M].北京：经济管理出版社，2004.1-41.

[3]康斯坦丁诺斯C.马卡德.战略定位：有效战略实战案例[M].北京：机械工业出版社，2003.

[4]廖俊杰，徐松.重庆德庄把好“三关”构筑食品安全防线[N].中国食品安全报，2011.

[5]赵阳，中式火锅企业品牌特许管理的战略思考[J].中国品牌与防伪，2010.

许杨杨，硕士研究生，讲师，毕业于西南政法大学，现任重庆人文科技学院工商学院会计系教师，曾多次在国内管理学相关刊物上发表文章。