百香果的栽培管理与利用

●郭文场（中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

百香果的栽培管理与利用

●郭文场（中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

百香果为西番莲科（Passifloraceae）西番莲属（PassifloraL.，1753）多年生滕本植物。紫色百香果原产南美洲巴西南部，黄色百香果可能原产澳大利亚。1610年以后西班牙传教士从巴西的印第安部落将百香果带回欧洲。20世纪初引入台湾，后成为台湾低海拔的归化野生植物之一。1964年由夏威夷的泛太平洋农场引进黄色百香果，并在彰化、南投一带推广栽植，1975年凤山热带园艺试验分所利用紫果品种与黄果品种杂交，选育出具有自交亲和性的杂交品种，1981年正式命名为“台农1号”，成为台湾百香果的主栽品种。

据黄宏文主编《中国迁地栽培植物名录》记载：植物园引种驯化迁地的百香果Passifloraedulissims.（鸡蛋果）在中国科学院华南植物园（SCBG）、中国科学院西双版纳植物园（XTBG）、中国科学院昆明植物研究所（KIB）、广东植物研究所（GXIB）、厦门市园林植物园（XMBG）、江苏省中国科学院植物研究所（CNBG）和百香果PassifloraedulisSims.f.Flavic-arpa Dgener（黄鸡蛋果）在中国科学院华南植物园（SCBG）、厦门市园林植物园（XMBG）种植成功。

近几年，百香果“南果北种”在北京、河北、山东、黑龙江哈尔滨保护地栽培已获成功，是发展高产、优质、高效农业的有效措施之一，是中国北方地区农民增收、农业增效的好项目，已成为山区农民快速致富的种植热点果树之一。

百香果可生食、制汁、做果露、果酱、果冻、蜜饯，也可作为蔬菜食用，种子榨油，适于作食用油，还可制皂和油漆。果皮可作饲料，提取的果胶是食品加工的稳定剂和增稠剂，提取的香精是制作糕点和酒类的添加剂。根、茎、叶可入药。

1 生物学特性

1.1 温度

百香果宜在 0℃以上地区种植，生长适温20～30℃，保护地种植棚内温度不应低于8℃，-2℃以下会受冻害而死亡。如冬季棚内温度保持在15℃以上时，百香果能正常开花、结果；夏季如果温度超过30℃以上时，坐果率低，甚至不开花、不结果。

1.2 光照

百香果喜光照，长日照有利于开花，年日照时数2 000～2 800小时的地区，百香果营养生长好，养分积累多，枝蔓生长快，结果早且丰产。

1.3 湿度

最适生长湿度为60%～75%，开花期棚内湿度宜在50%～65%。

1.4 土壤

百香果对土壤的适应性强，偏酸或偏碱均可生长。以土层深厚、肥沃疏松、pH5.5～6.5的沙质壤土为佳。

2 建园

园地宜选择背风向阳的平地或缓坡地，最好有水源，方便灌溉、排水，土层厚至少0.5m，疏松透气、不积水，富含有机质，交通便利。适宜土壤pH5.5～6.5。

3 繁殖

3.1 种子繁殖

种子繁殖多在春、秋季播种。采用育苗移栽法，选择无病害、完全成熟、颜色深紫（黄）、果皮稍皱缩的果实，挖出果瓤，洗除假种皮，取出种子，除渣净选后，阴干尽快播种。

播种前将1kg种子用多菌灵10～20g混拌，约闷20分钟，然后将种子均匀撒播在苗床上，盖一层薄草，淋足水。播后根据天气情况浇水，晴天每天早、晚喷水1次，约15天苗开始出土。当出苗达80%以上时，及时追肥，用稀水肥或稀尿素液泼浇以培育壮苗，待幼苗长出6～8片真叶时移栽。

3.2 扦插繁殖

取当年生健壮的木质化枝条，剪成长15cm带3～4个芽眼的枝段，剪掉插条1/2的叶片，用10.0mg/L的IBA处理30分钟，将其扦插在无菌的沙土苗床或营养钵中，搭小拱棚覆塑料薄膜保湿培养，经25～35天生根成苗。

3.3 嫁接繁殖

嫁接在阴凉天气进行。选取木质化程度高、芽体饱满的当年生健壮枝条，剪成长6～10cm带有2～3个饱满芽的接穗，随采随接。在主、侧蔓上间隔20～30cm、距基部5～10cm处嫁接。嫁接可采用舌接、切接或劈接。嫁接7天后检查是否成活，未成活的可重接。

3.4 组织快繁

采用单芽茎段进行组织快繁。以带芽的茎段为外植体进行诱导培养（MS+6-BA3mg/L+IAA0.2mg/L）、增殖营养（MS+6-BA1～2mg/L+IAA2mg/L）和生根培养（1/2MS+IBA2mg/L）。当组培苗根系较多形成完整植株时，进行炼苗。炼苗约7天，在小拱棚内进行沙床育苗。注意保持适宜湿度，定期喷施药剂防治病虫害。当苗长出6～8片叶即可移栽种植。

4 栽培管理

4.1 种植密度

栽植株、行距为1.5m 2m或1.2m 1.5m，亩栽350～450株。定植后宜用地膜覆盖，保温、保湿，以促其快速生根。

4.2 定植时间

当苗高达25cm以上时即可定植，有灌溉条件的地块可提早定植，无灌溉条件的地块在雨季再定植。如天气干燥，每隔10～15天浇水1次，经常保持土壤潮湿。

4.3 壮苗标准

苗高约25cm，离土面约3cm，茎干直径达到0.6～0.8cm，叶色浓绿，根系发达，白色根多且无病害的为健壮苗。

4.4 施肥

新栽植株前期以施氮肥为主，施磷、钾肥为辅，定植后 15天，每株施腐熟人粪尿 5kg或复合肥0.1kg，并且每隔10～20天叶面喷施0.1%的尿素溶液+0.2%的磷酸二氢钾溶液。每年每株施农家肥20～30kg、尿素 0.6～0.7kg、磷肥 0.6～0.9kg、钾肥1.2～1.3kg。农家肥及磷肥沤制腐熟后于立春前后沟施，尿素及钾肥在开花结果期间，每隔30天施1次，株施复合肥 0.3～0.4kg。

4.4.1 开花结果期 每隔 30天每株施钾肥0.1～0.15kg、尿素0.1kg。果实膨大期适当增施氮肥，每株施尿素0.15kg、钾肥0.2kg。为避免缺失微量元素而导致落花、落果及果实畸形，应叶面喷施1%的磷酸二氢钾溶液+0.5%的尿素溶液+0.2%的硼锌钙肥溶液。在采摘后施入果后肥，每株施尿素0.2kg。

4.4.2 休眠期 百香果虽属常绿树种，但冬季树体生长缓慢，此期施肥从11月下旬至来年1月中旬，每株施农家肥 20～30kg、尿素 0.5kg、磷肥0.8～1.0kg、钾肥 1.2～1.5kg。

4.5 浇水

百香果为浅根系植物，喜湿润，即忌积水又怕干旱。如果土壤干旱，则藤蔓及果实发育不良，严重时枝条枯萎，果实不发育或发生落果现象。雨季时，注意排水。旱季及时灌跑马水，沟中留水约5cm高，这样既能保证土壤湿度又不会淹没主根，做到旱能灌、涝能排。

4.6 整形修剪

4.6.1 搭架引蔓 幼苗恢复生长后，及时抹去侧芽，促使主蔓增粗，当主蔓长到50～60cm时，应设立支柱来引蔓上架。设施栽培架式主要有棚架和篱架两种。架高1.8～2.2m，支架材料可利用柱体或柱体和横梁为支撑，以吊挂受体，辅以竹竿、木条、铅丝等编成大网格的支架供其枝蔓攀援生长。靠近围墙边种植的，可就地取材，把枝蔓牵引到墙上匍匐生长。

4.6.2 1～2年生植株整形 当主蔓长到70～80cm时留2个侧蔓摘心，引蔓上架，作为第1层主蔓；当植株长到150～160cm时，再分别从每个侧枝上留出2个侧蔓，与主蔓延长枝同时作为第2层主枝，分别引向反方向上架，形成双层4大枝蔓整形，在此期间，应将80cm以下和80～160cm的侧枝萌芽和萌枝全部疏除。

4.6.3 成年植株修剪 为防止棚面过于茂密，采果后要及时修剪，每年不宜强剪。若过度修剪，易使主蔓逐渐枯萎，严重时整株死亡。每批果采收后，每个侧蔓留3～4节进行短截，促其萌发侧蔓。夏季及时疏剪过密的枝条，以保持通风透气。冬季所有结果枝从基部重剪，留3～6cm。

人工授粉：百香果每天上午约11时开花，花后应及时授粉，以提高坐果率。人工授粉采用毛笔授粉、花粉水喷雾、人工抖动、人工增风等方法进行辅助授粉。

4.7 花期管理

每年的2～3月份始花直到12月份。2～6月份开的花，需40～60天成熟；7～8月份开的花，需60～80天成熟；9月份开的花，需80～90天成熟；10月份或以后开的花，需90天以上果实才能成熟。

4.8 保护地栽培

花期注意事项：冬季棚温保持在15℃以上，能正常开花结果，夏季棚内温度不应超过30℃。开花季节，室内相对湿度保持在50%～60%。掌握见湿见干的原则，适当控水，提高坐果率，避免因大水引起的落花、落果现象。开花季节，棚内设蜂箱，提供蜜蜂传粉授粉，提高坐果率。喷施1%尿素+2%磷酸二氢钾+0.5%的硼锌钙微量元素肥。

4.9 病虫害防治

以预防为主，防治结合。优先采用农业防治、生物防治和物理防治，在达到防治指标时合理应用化学防治。提倡生态防治，把病虫害控制在发病初期。选择无菌育苗，保持田间土壤含水量，防止积水、避免与瓜类、茄果类蔬菜相连栽培，做好果园清洁工作，及时清除、烧毁病叶、病枝和杂草。

4.9.1 病害

4.9.1.1 苗期猝倒病 用立枯灵800倍液或苗菌敌800～1000倍液、75%的百菌清可湿性粉剂500倍液、70%的代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治。

4.9.1.2 花叶病毒病 在防治传毒蚜虫的基础上，用小叶黄绝1000～1500倍液，或病毒灵1500～2000倍液、菌毒毙2 000～2 500倍液、5%的菌毒清可湿性粉剂400倍液、0.5%的抗毒剂1号水剂300倍液喷雾防治。

4.9.1.3 茎基腐病 用多菌灵500～800倍液或30%的苯醚甲环唑、丙环唑EC1500～2000倍液、7%的甲基托布津可湿性粉剂对植株根茎部进行淋灌或涂抹，每隔10～15天防治1次。

4.9.1.4 疫病 用世高1 000～2 000倍液或丙森锌600～800倍液、80%的乙磷铝1 000倍液，每7～10天喷1次，连用3天。采收前3天停止用药。

4.9.1.5 叶斑病 在高温多雨季节，约30天喷施0.6%倍量式波尔多液1次。

4.9.2 害虫

4.9.2.1 潜叶蝇 用斑潜皇2 500～3 000倍液或阿维菌素3 000～6 000倍液喷雾防治。

4.9.2.2 蓟马 用喜汎3 000倍液或80%的敌敌畏EC800倍液喷雾防治。

4.9.2.3 螨类 用红白螨死3 000～4 000倍液或利劈螨1 500～3 000倍液、90%的敌百虫800倍液、农地乐1000倍液、螨即死2000倍液、70%的炔螨特EC1500～2000倍液、99%的矿物油EC200～250倍液喷雾防治。

4.9.2.4 红蜘蛛 用5%的唑螨酯悬浮剂2000倍液或1.8%的阿维菌素乳油2500～3000倍液喷雾防治。

4.9.2.5 蛞蝓 用6%的四聚乙醛杀螺颗粒剂0.5千克/亩，于晴天傍晚撒施在株间进行杀除。

4.9.2.6 橘小实蝇和东亚果实蝇 成虫用甲基丁香酚性诱剂诱杀。幼虫用90%的敌百虫800倍液加1.8%阿维菌素乳油2500倍液加3%红糖喷雾防治，或用50%灭蝇胺可湿性粉剂1 500～2 000倍液、0.5%楝素EC1 000倍液喷雾防治。

4.10 采收

适时采收，百香果花期长，同一果园的百香果成熟期也不一致，所以应分期分批采收。在授粉后的2～3个月后，当果色逐渐变黄（黄果实）或变紫（紫果实）、变红（红果实）且微有香味时采收。采下的果实要轻拿轻放，保护叶片和减少机械损伤。充分成熟的果实会自动脱落，可在地面铺洁净沙子和薄膜，避免果实摔裂和受污染。从地上捡拾新鲜落果，应选择落地时间在3～4天内的果实，否则，果实被日晒、雨淋，腐烂快。果实采收后，及时分级包装运输，运输时忌挤压。

4.11 防寒防冻

冬季气温低于0℃时，台农1号生长会受到影响，霜冻来临前采取撒施草木灰等暖性肥料、果园熏烟、盘培土覆盖、主干包扎稻草等防冻措施，否则，主茎上部和侧枝多被冻枯，甚至整株死亡。

5 挑选

挑选香果时，可从三看一闻入手：

看形状：选择卵圆形近乎圆形，自然成熟，汁液丰富，味道酸甜；看外形：外形端正，没有突起或者畸形，自然成熟，味道酸甜可口；看颜色：自然成熟的百香果多为紫色，绿色逐渐退去；闻味道：自然成熟且新鲜的百香果有浓郁的香气。

百香果的果肉被一层厚的外皮包裹着，所以存贮时把它放在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射。需要注意的是，存贮时不要把它用密封袋层层包裹着，尤其是放到冰箱保鲜室存贮时。存放一段时间后，百香果的表皮可能会出现凹陷，这是正常现象。一旦出现此状况，说明百香果的口感变得更加甜美。

6 营养成分与功效

6.1 营养成分

据分析测定，每100g百香果含能量50kJ、脂肪0.1g、蛋白质 0.2g、碳水化合物 12g、VB20.03mg、VC12mg、烟酸 0.17mg、钙 2mg、铁 0.1mg、磷 3mg、铜 0.01mg、锌 0.06mg、钠 9.7mg、钾 65mg、镁 3mg、锰 0.03mg。紫色百香果 100g可食部分含蛋白质0.4g、碳水化合物13.6g、VC30mg，富含多种有机酸（100g果肉中含柠檬酸55mg、苹果酸10.55mg、乳酸0.58mg、丙二酸 0.13mg）、氨基酸（100g可食部分中含谷氨酸850mg、脯氨酸750mg、赖氨酸690mg、精氨酸630mg）和微量元素，并具特殊香味（由165种芳香化合物构成），其香味持久耐加工，是不可多得的天然浓缩型水果。此外，种子含油率21%～25%，可供食用；种壳可提取2.3%～3.0%的果胶；叶、藤及果汁可提取哈尔满供药用，且无副作用。

6.2 功效

百香果中丰富的天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓解压力的基本元素，其舒压功效有助入睡。源自纯天然镇静作用，顺应身体自然机制理疗，没有安眠药或镇静药剂令肝肾受损、头晕、头痛、记忆力衰退等副作用。百香果有多种保健功效：天然的镇定剂、松弛、镇定神经；治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌；改善因神经紧张引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等；舒解神经紧张及极度焦虑所引起的不适感；改善情绪极度低落、神经过度焦虑；治疗气郁症，舒解胀气，帮助消化。常食百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、化痰止咳、缓解便秘、活血强身的功效，可提高人体免疫功能，滋阴补肾，消除疲劳，降压、降脂、延缓衰老。根、茎、叶有消炎止痛、降脂、降压功效。

7 食用方法

7.1 清洗

购买以后先清洗一下表皮再切开吃，清洗时不用太费力，但需用清水冲洗干净即可。

7.2 食用禁忌

百香果性温和，一般人都可以吃。但它含有大量的果酸和膳食纤维，对肠道消化有好处，但患有消化系统疾病者不宜食用。另外，它含有大量的VC，在食用时，不宜再吃含有VC分解酶的蔬菜，比如黄瓜。

7.3 健康吃法

百香果既可生食，也可制作成果酱等美味。生吃时，用果刀将果实切开，用勺将果肉挖出来就可以享用。制作饮品时，既可混合茶水、牛奶和其他果汁，也可直接兑水或者冰块饮用。此外，制作酸甜口感的糕点时，也可用它调味。不仅如此，它还是很好的除味剂，既可以除去肉类的腥味，也可以防止冰箱内的食物串味。

7.4 产品

百香果果汁可加工制成纯天然优质中、西式饮料，不仅风味独特，营养丰富，且滋补健身，帮助消化，越来越受到广大消费者的喜爱。其产品例举如下：

7.4.1 百香果柠檬汁

7.4.1.1 原辅料 柠檬汁、红石榴汁各15mL，百香果浓汁25mL，汽水、冰块各适量。

7.4.1.2 做法 把柠檬汁、红石榴汁、百香果浓汁一起放入搅拌机中，加满冰块搅打均匀，倒入杯中后再加入汽水，立即饮用。

7.4.2 百香果汁

7.4.2.1 原辅料 百香果2个，益力多1瓶，蜂蜜、碎冰各少许。

7.4.2.2 做法 将百香果洗净切开，取果肉，放入搅拌机中，加入益力多、蜂蜜打匀过滤后，倒入杯中加碎冰，立即饮用。

7.4.3 芒果百香果椰汁

7.4.3.1 原辅料 芒果1个、百香果1个、椰子汁适量。

7.4.3.2 做法 芒果洗净取肉榨汁，百香果对切，刮除果肉，留果汁，将百香果汁和椰子汁混合、搅拌后，立即饮用。

7.4.4 百香牛奶饮

7.4.4.1 原辅料 百香果1个、鲜牛奶350mL、蜂蜜1汤匙、柠檬汁少许、冰粒少许。

7.4.4.2 做法 百香果洗净切开，取果肉，放入搅拌机中，加入柠檬汁、蜂蜜、鲜牛奶打匀，过滤，倒入杯中加入冰粒，立即饮用。

7.4.5 鲜橙百香果汁

7.4.5.1 原辅料 鲜橙800g、百香果汁15mL、蔗糖适量。

7.4.5.2 做法 将鲜橙去皮，切成小块，用榨汁机将鲜橙块榨成汁，将鲜橙榨汁注入杯中，再将蔗糖注入，最后注入百香果汁，即可饮用。

7.4.6 百香果乳酸汁

7.4.6.1 原辅料 百香果1个，柠檬汁1大匙（15mL），乳酸饮料1瓶，蜂蜜、柠檬汁各15mL。

7.4.6.2 做法 百香果洗净，对半切开，挖出果肉，将所有原料放入摇杯中摇匀，倒入杯用，立即饮用。

7.4.6.3 特点 口气清香，保护胃肠。

7.4.7 综合四果汁

7.4.7.1 原辅料 菠萝1/6个、百香果1个、木瓜1/2个、水蜜桃1个、什锦水果切片少许、冷开水30mL。

7.4.7.2 做法 菠萝削皮，切小块，放入食用盐泡10分钟，捞出，洗净；百香果对半切开，挖出果肉；木瓜去皮，挖除果籽，切小块；水蜜桃去皮、核后切小块。将以上原料加冷开水放中果汁机中搅匀，滤去果渣，倒入杯中后，再加入水果切片即可。

7.4.7.3 特点 促进消化，防高血压。

7.4.8 百香果蔬菜汁

7.4.8.1 原辅料 百香果100g、洋葱30g、西兰花30g、冰开水120mL、蜂蜜5mL。

7.4.8.2 做法 百香果洗净，对半切开，用汤匙挖出果肉；洋葱去皮切块；西兰花洗净，削掉老茎，切小朵，放入滚水中汆烫1分钟，捞出，待凉。将百香果肉、洋葱和西兰花放入果汁机中，放入冰开水打成汁，滤渣后，倒入杯中，加入蜂蜜调匀即可。

7.4.8.3 特点 抑菌清暑，提高免疫力。

7.4.9 百香果麦片汁

7.4.9.1 原辅料 百香果2个、麦片15mL、柠檬1/3个、蜂蜜5mL。

7.4.9.2 做法 百香果去皮，挖出果籽，与麦片、柠檬汁和蜂蜜放入果汁机，再加入冷开水搅拌均匀之后，滤汁倒入杯中即可。

7.4.9.3 特点 经常饮用，皮肤光洁柔嫩。

7.4.10 香果蜜汁

7.4.10.1 原辅料 百香果汁、蜂蜜各少许，石榴200g，冷开水200mL。

7.4.10.2 做法 将石榴果粒剥出，倒入榨汁机中，加入百香果榨汁，然后倒入蜂蜜和冷开水打匀后，装杯，饮用。

7.4.11 百香果蜂蜜饮

7.4.11.1 原辅料 蜂蜜10g、百香果25g、鸡蛋1枚、橙汁10mL、雪糕1块。

7.4.11.2 做法 百香果洗净，划开，入榨汁机内榨成汁。将百香果汁与鸡蛋、雪糕、蜂蜜同入搅拌机，搅拌均匀，最后在果汁中加入橙汁调匀即可。

7.4.12 菠萝百香果汁

7.4.12.1 原辅料 百香果3个，菠萝50g，柠檬1个，蜂蜜，冷开水、碎冰各适量。

7.4.12.2 做法 将百香果洗净、取果肉；菠萝切块，用食用盐水浸泡15分钟后，取出；柠檬去皮、切块，备用。将切好的水果一起倒入果汁机中榨汁。待制作完成后，倒入杯中，加蜂蜜、冷开水、碎冰，搅拌均匀即可。

7.4.12.3 特点 通便排毒，生津开胃，促进新陈代谢，有助于美白减肥。

7.4.13 百香果雪泡

7.4.13.1 原辅料 七喜40mL、百香果汁30m L、柠檬汁15mL、碎冰适量。

7.4.13.2 做法 将七喜、百香果汁、柠檬汁一起放入搅拌机中，加入碎冰，以高速搅拌成泥状。搅拌后倒入杯中，饮用。

7.4.13.3 特点 加入百香果汁的雪泡，气味特别芳香，仔细闻闻，能嗅出石榴、柠檬等多种水果的浓郁香气。

7.4.14 青橘百香果茶

7.4.14.1 原辅料 百香果2个，青橘2个，青柠檬1个，蜂蜜、水适量。

7.4.14.2 做法 把百香果清洗干净，切开后，将果肉挖出放入锅内，开火煮沸片刻，之后倒入大玻璃瓶内，同时，把青橘切开放进去，向准备好的水中挤入适量柠檬汁，搅拌均匀后，调入适量蜂蜜即可饮用。

7.4.14.3 特点 酸甜可口，开胃。