带鱼，挑白鱼鳞完整的

田飞

受访专家：上海交通大学医学院营养系主任蔡美琴

带鱼营养丰富、性价比高，水产市场和超市都有售卖。不少家庭都喜欢吃。但市场上的带鱼宽窄不一、颜色不同，还有国产和进口的区别，如何买到最新鲜、安全的带鱼也成为了消费者的烦恼。以下，上海交通大学营养系主任蔡美琴来教大家挑带鱼的几招。

1.辨品种。眼睛小、体型适中、鱼鳍无骨节的是本土带鱼，一般产自舟山群岛以北的海域。因水温相对较低，带鱼的生长期长，肉质更细腻、鲜美。如果眼睛大、体型大、鱼鳍有骨节则是海外捕捞的带鱼，大多来自西非海域，口感相对差一点。

2.看颜色。好带鱼的鱼体饱满匀称、坚硬不弯、肉厚实、呈灰白色或银灰色；如果色暗无光泽、肉质松软、萎缩，一般比较劣质、不新鲜。

3.看鱼鳃。新鲜的带鱼鱼鳃颜色鲜红、鳃丝分明，应避免购买到鱼鳃颜色暗淡的带鱼。

4.看眼睛。如果带鱼眼球凸起、黑白分明、洁净没有杂质，就是好带鱼；如果眼球下陷，眼球上有一层白膜则为劣质。

选购时尽量挑选冰层适中，温度低且表皮银白鱼鳞保存得比较完好的帶鱼。

近期有报道称，一位主妇油炸带鱼时，带鱼爆裂“开花”，并指出这是由于泡过甲醛，这种带鱼弹性好、扭不断、掰不碎。蔡美琴提醒，带鱼被甲醛浸泡后，甲醛与蛋白质充分结合，很难通过检测鉴别。但甲醛浸泡过的带鱼弹性好、有刺鼻气味、油炸会爆开，而普通带鱼较坚硬、煎炸后容易掰断。

虽然带鱼老少皆宜，蔡美琴建议每天食用75克，约两段左右即可，吃多了会损伤脾胃。孕妇食用过量会影响婴儿发育；服用抗结核杆菌药物异烟肼以及肥胖的人不能多吃。患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、淋巴结核、支气管哮喘、癌症等病人不宜食用。