冬至，以一锅贺团圆

冬至，以一锅贺团圆

据记载，冬至节气是二十四节气中最早确定的，冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。

北方天寒，冬至流行吃羊肉饺子，既有形似（饺子和耳朵相像），也有实际意义：撇开羊肉暖身的功效不说，一碗热气腾腾的饺子下肚，天再冷胃里心里也会暖呼呼的，让人振奋。而在天不寒地不冻的广东，冬至的意义并不在驱寒，“团圆”方为其中要义。

广东有句话叫“冬至大过年”，又有一个词为“肥冬瘦年”，这都折射了广东人非常重视冬至这个节日，甚至把冬至看作大于年的节日。因为这一天，按照广东人传统，每一个外出的人无论如何都要赶回家敬拜祖宗，祭祖之后则是一家老小和和美美地环锅而食，劏鸡杀鸭做汤圆，阵仗比春节还要大。

如今的广州人，过冬至依旧图热闹二字。冬至这一天并非国家法定假日，遇上工作日，平时再严苛的老板，到那天大多也会早早放工，让员工们回家陪家人“围坐打边炉过冬至”，这是广东人的人情世故。

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系，也可以解释为广式火锅。秘制高汤是打边炉的灵魂，主要食材为生鱼片、鱿鱼片、生虾片等，烹饪工艺则相对简单，就是煮。虽然正宗的“打边炉”，器皿是瓦罉，与一般金属器具的“火锅”不尽相同，但如今人们对此并不深究，冬至这天一家人去涮一顿火锅，哪怕是热辣辣的川菜和新派烤鱼，都算“打了一次边炉”。

“无鸡不成宴”，冬至宴里鸡是一定要点的，至于是白切鸡、手撕鸡还是盐焗鸡，看各家口味了。烧味会有，那是广州人从小吃到大的人间美味。鱼或虾也是要有的，否则总少一些过节的丰富感。最受欢迎的，必定是席间那锅沸腾着的汤汤水水，温暖鲜美，仿佛要把幸福一起满溢出来。

除了广府菜，这几年流行的菜系里，大凡跟锅有点沾边的出品，在冬至这一天也都颇受欢迎。潮汕牛肉火锅就不用说了，连远道而来的东北大铁锅炖鳇鱼，据说去年冬至这一天就把餐厅3天的库存量卖完了。

创新菜式在冬至这一天也不会遇冷，只要味道好，吃着暖和又有那么一点仪式感，广州人总是不会错过的。去年冬至卖得最好的菜品包括川派烤鱼，而今年的黑马预估为豆浆鱼。

豆浆鱼源自湖南菜。洞庭湖里丰富的河鲜资源也激发了湖南人民的美食创意，用豆浆煮河鲜吊出来的鲜味，颇有点鲜得眉毛要掉下来的意思。这对于追求极致鲜美口味的广州人民而言，也算是不谋而合吧。