加强酒店企业物资消耗定额管理措施

王涌涛

（平顶山学院旅游与规划学院，河南 平顶山 467000）

加强酒店企业物资消耗定额管理措施

王涌涛

（平顶山学院旅游与规划学院，河南 平顶山 467000）

企业是逐利的经济实体组织，追求尽可能多的利润，尽可能减少成本是每一个企业不懈追求的目标。物资消耗定额，就是在一定的技术条件与管理条件支撑下，为了达到工作要求，合理消耗物资的数量标准。酒店企业在经营过程中，每天都要消耗大量的物资，材料消耗定额的有效制定，可以有效降低物资的不合理消耗，提高物资使用率。加强酒店企业物资消耗定额管理，有利于增加酒店企业的利润率，达到增收节支的效果，同时也是提高酒店企业管理能力的一个重要方法。

酒店企业；物资消耗；消耗定额管理；措施

在市场经济背景下，酒店企业运营、物资消耗成本，需要充足的数据进行分析界定。因此，我们将酒店企业物资消耗定额数据收集、使用和分析，作为研究和降低成本的最重要依据。对于酒店企业管理者，必须要切实掌握公司内部各个部门的物资消耗情况，做好统计，加强物资管理，以此为依据，不断研究如何降低企业运营成本。

一、酒店企业物资消耗定额管理初探

在酒店企业的经营管理过程中，加强物资消耗定额管理十分有用。物资管理包括物资计划、寻找货源、验收、保管、维护、物资定额消耗、物资定额储备、物资核准发放、检查、回收等工作内容。其中，物资定额管理在整个酒店企业经营中起到相当关键的作用，对企业的物资采购成本、经营利润以及流动资金等有着极大的影响。物资消耗定额，就是在一定的技术条件与管理条件支撑下，为了达到工作要求，合理消耗物资的数量标准。酒店企业在经营过程中，每天都要消耗大量的物资，材料消耗定额的有效制定，可以有效降低物资的不合理消耗，提高物资使用率。加强酒店企业物资消耗定额管理，有利于增加酒店企业的利润率，达到增收节支的效果，同时也是提高酒店企业管理能力的一个重要方法。

作为一个酒店企业的物资管理部门，物资消耗定额的制定要根据各个部门的情况而定。部门不一样，职责不一样，负责的工种、区域等等都不一样。制定消耗定额，要有抓重点、抓主要矛盾的原则。酒店企业的物资管理部门，要有效记录每一阶段的物资消耗量，因为酒店经营有周期性，所以这个阶段可以根据每个企业具体的情况而定。根据已经取得数据，将物资的重要性进行排序，而不是按照价格来排序，目的是要防止对一些重要但是不起眼的物资的遗漏。列出重点物资之后，就要根据各部门的使用情况来进行物资消耗定额制定，保证各部门的重要物资供应不中断，酒店正常经营不受阻。

制定消耗定额还要秉持节约原则。酒店企业物资消耗定额管理的目的是合理使用物资，确实节约物资，在保证酒店日常经营的前提下，厉行节约，降低不必要的损失。要从企业发展实际以及技术、管理水平出发，实事求是地考虑本企业的物资消耗情况来制定物资消耗定额指标。这种指标，反映了一段时期企业物资消耗的水平，同时也反映出了企业的节约能力，促进企业不断开发新技术、新的管理模式，来促进员工与企业管理者一道厉行节约。同时，企业物资消耗定额不是一成不变的，而是需要酒店企业物资管理人员实时掌握企业物资消耗数据，根据企业经营情况不断对这一指标进行调节，要让企业每一个人时时都秉持节约的理念，大幅度减少浪费，降低成本。

二、加强酒店企业物资消耗定额管理措施

（一）做好物资消耗定额指标的分析

首先，要发挥创新精神，在积极记录企业物资消耗信息的同时，开发新的分析工具全面提升物资消耗水平的分析能力。原有的各种统计报表适用于ABC分析法，可以比较科学地分析出一段时期内酒店企业物资消耗水平以及节约水平，但是这还不够全面，需要引入新的指标，新的工具。比如说，可以引入综合水平考核表，不止是部门内部进行自己与自己的评比，也要跨部门甚至是整个企业级别进行评比。在一个统计周期内，认真分析整个企业内部各项指标完成度，全面掌握物资消耗水平以及这一指标的变化情况，为科学分析并制定下一步的物资消耗定额指标奠定了基础

其次，要认真开展旧物资的重新利用工作，降低物资消耗。修旧利废，这是一项在生产型企业内十分有效的措施，同样在酒店企业这种服务性的企业也有着重要的参考作用。酒店经营会定期淘汰很多的物资，这些物资里面有很多都是可以重新利用的。酒店会定期淘汰很多的床单、被罩、被褥等等织物，这些织物有的就可以进行回收。比如说，有的比较厚的，可以处理加工成地毯，消毒之后染色甚至可以变成窗帘；有的吸水性很好的织物，可以经过裁剪变成抹布。酒店淘汰的很多电器、床铺、桌椅等等电器、家具，都可以回收利用或者卖给二手回收商，收回一部分成本。对于这一部分，可以经过摸索形成制度化的管理。并且可以引入量化考核，实行实物化管理，并且在企业内部，对回收情况进行评比，完成得好的部门予以一定的支持鼓励。

最后，建立完成物资管理评价制度，分析完成情况。物资消耗定额执行情况怎么样，物资控制、资源节约效果怎么样，是否超支等等问题，都需要评价制度来判定。至于如何判定，就需要各种指标数据与实际情况相比。资源节约是否100%完成，物资定额消耗了多少百分比，流动资金占总资产的多少百分比，应收账目与应付账目分别是多少，等等数据都是可以用来衡量这一段时间物资消耗情况与物资消耗管理情况的。将各项指标与去年同期，甚至前几年同期进行比较，就可以得到各项指标的趋势变化，这可以为预计未来的发展提供非常可靠的参考，也是各级管理人员进行管理的重要依据。

（二）提高物资消耗定额的使用价值

先确保各项物资消耗数据准确，然后才能谈利用好消耗定额指标的各种价值。提高企业物资消耗定额数据的使用价值，是物资管理的目的。发挥好物资消耗定额的使用价值，就要做到以下几点。

第一，要为后期决策提供支持。对酒店企业的经营活动进行分析，物资消耗占多大比重，企业现金流是否健康，和之前的时期进行对比，企业的节约资源有没有进步，企业的经营管理有没有进步等等都需要靠分析各种指标才能得出结论。分析这些指标，就可以为未来的决策提供最科学的参考依据。分析数据的变化就可以合理的预期未来企业物资消耗的大致数值，因此就可以科学的进行物资采购、管理技术升级，以及企业规模扩大等等行为。总而言之，数据是十分重要的。

第二，对企业内部的物资消耗分析管理提供支持。近些年来，尤其是进入世贸组织以来，各类档次的外资酒店开始大规模进入我国，对我国的酒店企业造成了重大冲击，同时也让我国的酒店企业学到了很多先进行业经验，量化管理就是其中最重要的经验之一。我国的酒店企业为了量化与量化物资管理，采取了很多的改革措施。合理的物资消耗定额，是为了降低物资消耗，从而达到少投入多收益的目标。这种方法主要是分析物资消耗定额的执行结果以及各类物资消耗的变化规律分析出来，同时分析出消耗增加、减少的原因，制订出有针对性的降耗方案。这种方案要细化到每一个部门的每一道程序，这样的结果才是最扎实有效的。

第三，扩大物资消耗定额项目考核覆盖面。酒店企业的目的是尽可能的创造更多利润，为此就要降低企业运营成本，同时还必须得保证企业的现金流健康。为此，首先要在确保服务质量的情况下，尽可能的节约物资、修废利旧，其次要加强物资消耗定额管理，扩大管理的覆盖面，实现对企业物资消耗的全方位考核。要把物资消耗定额数量与企业整体的运营成本进行双向考核，要让两个数据相互可以印证。

第四，严格落实限额、定额领发物资的管理制度。为了控制各种物资的采购与消耗，各个酒店企业都要对各种物资制定限额、定额领发物资的管理制度。比如，对于管理人员或者行政人员，在规定了办公用品的消耗之后，就要每个月定时、定额发放办公用品，同时对各种消耗作好记录，将这项指标也纳入人员的考核体系中。对于每一个房间，根据房间级别不同，要划定卫生标准、耗材使用标准，还有织物的清洗标准、更换时间等。

（三）加强物资管理工作人员定额管理意识，培养工作能力

随着管理方式改革的不断深入，以及我国经济全球化的参与程度越来越高，开放程度越来越高，这些都对我国的物资消耗定额管理提出了新的挑战。当前物资消耗定额管理人员应当克服种种不利因素，在工作岗位上积极主动开展各项工作。但是现在的情况是，很多的管理人员只顾统计数据，而无法分析深层次的意义。很多管理人员对于物资消耗减少，消耗超额仅仅是存在数字上的感官，发生这些情况的原因是什么，分析很少。因此，要针对定额管理人员进行相关的业务培训。

（四）积极引入信息化设备，提高酒店物资消耗定额管理能力

计算机、网络的应用几乎改变了所有行业的面貌，信息化设备也极大地提升了酒店企业的工作效率。可以使用条形码、二维码等工具，快速进行物资的管理。对于物资管理人员，在物资进入仓库时，只需要用扫码设备就可以在系统内登录相关数据，在出库时，也只需要扫码，就能知道是什么人什么时候领走了什么物资。同样在进行每一道工序时，都可以借助二维码、条形码的形式进行信息化管理，这样不仅可以大大提高工作效率，还可以减少纸张、人员时间等等的投入。同时酒店的人员考勤，工资核算，绩效管理都可以通过计算机来进行，会计部门的票据导入、账目核算以及对整个企业的综合分析都有相关软件设备可以使用。这些设备都可以大大提高管理效率，实现生产力的大幅度提高。

结语

加强酒店企业物资消耗定额管理，可以增加企业利润，提高企业效率，同时对于整个社会来说，可以减少浪费，增进可持续发展，可谓一举多得。因此，加强酒店企业物资消耗定额管理势在必行。

[1]孙德艳.浅谈加强企业物资消耗定额管理措施[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2009，（11）：23.

[2]神华新疆能源有限责任公司物供中心张红.加强物资消耗定额管理提高企业经济效益[N].新疆科技报（汉），2012-03-23（002）.

[3]景文.加强企业的物资消耗定额管理[J].前线，1962，（3）：3-6.

[4]徐培源.加强物资消耗定额管理提高企业管理的水平[J].汽轮机技术，1982，（2）：75-77.

[5]孙荣芳.加强物资消耗定额管理为降低成本服务[J].铁道物资科学管理，1997，（5）：19-20.

[责任编辑 杜 娟]

G93

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1673-291X（2017）20-0174-02

2017-04-16

王涌涛（1983-），男，河南郑州人，硕士，讲师，从事旅游企业管理、酒店企业管理研究。