家乡的酸酒鸭

龙丰绅

俗话说：“千里不同风，百里不同俗。”全国各地不但风俗各具特色，而且吃东西的口味都各不相同。定南酸酒鸭可谓家乡风味的一绝。

我的家乡在定南，定南有许多客家人。客家人天生喜欢酸酸辣辣的刺激味道，口味十分浓重。有人会说：“喜欢什么口味不好，偏偏好酸辣这一口！”我却认为这就是客家人对食物的一种智慧的制作方法。

讲起酸酒鸭，客家人都知道它，过年过节时饭桌上少不了它；红白喜事时，它也是必不可少的一道菜。

酸酒鸭之所以在定南菜中占上一绝，自然是因為它有独特的味道。

酸酒鸭，鸭子是主料，鸭子的选择非常重要。鸭子必须选上等品：鸭子精瘦，以稻谷为主食；重量以三四斤为好，羽毛光滑且丰满，拍翅膀时十分有力。这样的鸭子肉质鲜美，口感嚼劲十足。

为了保证肉质，鸭子一般用文火慢炖，炖到筷子足以插入鸭肉即可。这时的鸭汤浓厚鲜美，鸭肉口感极佳。

用客家米醋，配以红辣椒、青辣椒、姜蒜等制成的酸酒是定南人烹制酸酒鸭必不可少的一种配料。

当酸酒鸭端上餐桌时，拿着筷子夹一块鸭肉，蘸点酸酒入味，再放进嘴里。酸味顺着肉进入嘴里，一股酸辣味涌上舌尖，再配以口中鸭肉的味道，真是越吃越香。

吃完之后，酸中浸着一丝辣味，重新涌回舌尖，在口腔里来回滚动，让人忍不住多吃几块鸭肉，满口留香。

酸酒鸭，客家人风味中的一绝，餐桌上的一颗明珠。endprint