如何自制调和油？

韩冰

一般情况下，自制调和油的脂肪酸种类包括饱和脂肪、单不饱和脂肪酸及多不飽和脂肪酸三种，比例为1：1：1，但因为现代人饱和脂肪摄入量往往过多，所以其实际的调配比例应小于1。其中，单不饱和脂肪酸指的是油酸，主要存在于橄榄油、油茶籽油、菜籽油中。多不饱和脂肪酸指的是亚油酸和亚麻酸，花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油等富含亚油酸；亚麻籽油、紫苏油等富含亚麻酸。这里亚油酸与亚麻酸的推荐比例约是4：1。具体制作方法可参照以下：

①1份大豆油、1份橄榄油（或油茶籽油）、0.4份亚麻籽油，按比调和。

②2份花生油、0.4份橄榄油（或油茶籽油）、0.4份亚麻籽油，按比调和。

③1.5份玉米油、1份橄榄油（或油茶籽袖）、0.5份菜籽油、0.5份亚麻籽油，按比调和。

食物中各种脂肪酸的含量会因品种、加工工艺、测定方法等不同而有所变化，所以数据仅供参考。endprint