柿子脱涩方法五招

柿子脱涩方法五招

温水脱涩。将柿果放在缸、桶、坛等容器内（不用铁制容器），加入40℃左右的水，水量以淹没柿果为度。通过不时掺入热水或在容器口盖棉被或其他保温材料来保持水温。一般1～2天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不宜久贮，只适用于少量柿子脱涩处理。

石灰水脱涩。将柿子放入7%的澄清石灰水溶液中，用竹条压住，使柿果浸没在石灰水下，在20～25℃条件下，经3～4天即可脱涩食用。用此法处理的柿子质地脆嫩，不易腐烂，但果面留有石灰迹象，降低果实的商品性状。

二氧化碳脱涩法。目前，在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理。具体做法是将柿子装箱或装框堆码在密封的塑料薄膜帐内，向帐内充入二氧化碳气体，使浓度在60%以上，以降低氧气浓度，造成缺氧呼吸。一般保持温度在25℃左右，处理约24小时可使柿子脱涩。用此法脱涩的柿子坚硬，存放时间较长。

混放脱涩法。将涩柿与易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质的成熟果实，如苹果、梨、沙果，山楂、猕猴桃等混放在密封室内。每50公斤涩柿可混放2.5～5公斤其他果实，在常温下经过5～7天即可脱涩。用此法脱涩的果实有特殊的香味。

乙烯利脱涩法。乙烯利是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。采果前用250毫克/升的乙烯利溶液喷果或浸果。约经5天便可脱涩。 （蒙恭）