饭菜相拌

2017-11-23 18:14米粒
新青年 2017年11期
关键词:煎蛋辣酱饭菜

米粒

我多年来对混在一起的饭菜不怎么上心,不是不能吃,而是有薄薄的心理阴影。有一天走在路上,忽然,一股味道被鼻子捕捉到了,那味道像一小缕轻烟,只是那么一小缕,然后就消失了。我站住,呆呆地站在初秋的阳光下,那是幼儿园食堂里做的饭菜味道呀,时光机带过来的么?

两个阿姨重重地把白搪瓷饭盆蹾在长条饭桌的一头,咣又一声把菜盆蹾在饭盆旁边,大半盆饭、大半盆菜,饭菜还没有混合但饭菜的气味先混在一起,袭击着小朋友的鼻子。我们沿着长条饭桌对面坐成两排,背着手。小朋友们齐齐地看着阿姨把饭和菜倒在一起,一个阿姨两手各执一长柄铁勺,把饭和菜翻拌到一起,然后从一个装着搪瓷小碗和小勺的盆子里拿出一只小碗,啪地一下甩进去一勺拌饭。另一个阿姨把小饭碗和小勺分到小朋友面前,我们就开吃了。

碗里的饭菜不知道会有什么,饭常常是大米、小米、碎高粱米的混合饭,菜常常是炖萝卜丝白菜条土豆条,也有时令蔬菜,比如菠菜、小白菜、茄子、豆角什么的,秋冬,也会混进地瓜、萝卜、胡萝卜等,但不论是什么都会炖得稀烂黏糊到没魂儿的状态。最恶劣的也许不是拌饭而是拌面条,同样的菜,把米饭换做了面条,且是寸长的面条头。不知道谁发明的这种做法,我的味蕾一出世就被破坏了。

《食物最好吃的时刻》一书的卷首语里写到,高尔夫每一支球杆的杆头都有一个用于击球的最佳落点,不同的击球手,有不同的落点。击球而出的瞬间,和球碰撞出最为甜蜜的美好感受,是为“甜蜜点”。食物也是如此。鸡汤要趁热喝,鸭子汤则需要等一等。幼儿园拌饭就是完全没有“甜蜜点”的食物,而我品尝食物的“甜蜜点”应该是被扼杀在幼儿园里了,那些天天吃的搅和在一起的饭饭哪有最佳击球点啊。

好多年,我想到那一坨颜色不明形状不清的东西我就会觉得苦难深重。妈妈说那是因为没有挨过饿。单位里小孩说,食堂虐我千千遍我爱食堂如初恋,一到中午他们就急切地奔向食堂。而我去食堂的脚步很少轻盈跳跃弹性过。

人生真是个圆圈还是怎么的?我溜达了一大圈回到了起点。这两年,我又接受了饭菜混的菜式,但不是幼儿园式的混,是炒饭、石锅拌饭、海鲜饭、意面的那种混。接受的石锅拌饭其实是石锅饭不拌。哈尔滨有很多韩餐馆,石锅拌饭、冷面两大主菜,烤牛肉多数肉硬火大,需要另外要刀剪,即使是家人去,另外要刀剪也显得事事的,鱼类主要是明太鱼,不知道怎么做的,反正上面也是一层厚厚的韩式辣酱,炒菜多数辣,腌菜除了辣白菜辣萝卜辣桔梗,也有水果甜味的萝卜片,切得薄薄的,比较喜欢。说回来拌饭,好点的饭店,服务员会过来问需不需要拌好,我一定会拒绝。

石锅拌饭用的石锅是厚实的陶瓷锅,与其说是锅也只是锅的形状,其实说是大碗更合适,可以放在明火上,底下有盘子,防烫伤。米饭另外用别的锅做好,现在都是电饭煲做的,盛进陶瓷锅里,放在最底下,稍微压实,各种菌类、蔬菜汆烫以后逐一摆在米饭上面,要摆出好看的样子,胡萝卜丝、青菜丝、豆芽、菌类的颜色也要搭配好看,中间放辣酱然后用肉类和煎蛋盖住,肉类有鸡肉、猪五花肉、狗肉、牛里脊等,另外或煎或煮,切丝或者片,最后在正中间放单面煎的半熟煎蛋,然后把石锅放在炉子上小火慢煨三四分钟,听到滋滋啦啦的声音就可以拿下来連锅一起端上到餐桌了。

面对这样的一锅饭,我拒绝拌之,尤其是半生的煎蛋,要是拌开简直就是奔着恶心去了。我在锅的中间划开,用勺子把剖面推向两边,从截面上可以看到好看的颜色和层次。饭菜分开吃,蔬菜可以平衡肉类和煎蛋的油脂,米饭的单纯也没有被淹没,锅底的一层焦底既有口感也有米饭的焦香。辣酱的功力太强大,能把一切味道全部抢夺和占领,尤其是米饭,简直不堪一击,如果拌在一起,就是辣酱味的饭和各种菜。拌了又能怎样?没有因为所以,只是不喜欢拌在一起。

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