厨余垃圾处理现状及建议

鲁帅+张红　梁淑霞+黄振喜+胡凯强+柴迪

摘 要：该文简要介绍了厨余垃圾的类型和特点，填埋、粉碎直排、堆肥、畜禽饲料生产等厨余垃圾的主要处理方式，分析了其优缺点，并就厨余垃圾处理提出了几点建议。

关键词：厨余垃圾；处理方式；建议

中图分类号 X705 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）16-0087-02

Present Situation and Suggestion of Kitchen Garbage Disposing

Lu Shuai et al.

（College of Ecology and Landscape Architecture，Dezhou University，Dezhou 253023，China）

Abstract：In the paper，the types，characteristics and main process mode of kitchen garbage，such as landfill，crushing and direct discharge，compost and poultry feed production，were briefly introduced，the advantages and disadvantages of different process mode were analyzed，and the suggestion on kitchen garbage processing were put forward.

Key words：Kitchen garbage；Processing mode；Suggestion

厨余垃圾是指在日常的食品加工、食用过程中产生的一种有机垃圾，主要包括蔬菜水果残体、剩饭、剩菜、果殼、蛋壳、变质的食品等[1]。由于其含有大量的水分和丰富的有机质，厨余垃圾若自然存放，很容易腐败、变质、发出恶臭，滋生病菌、蚊蝇，污染环境。而通过资源化利用，可以变废为宝，生产有机肥料、饲料、燃料等，对于环境保护和经济的可持续发展具有重要的意义。

1 厨余垃圾的类型及特点

厨余垃圾大致可分为蔬菜水果残体、剩饭剩菜、果壳、蛋壳、变质的食品等[2]。蔬菜水果残体是指蔬菜水果在食用加工过程中产生的菜叶、果皮、果核等残余物，水分含量较高，体积较大，主要存在于家庭、农贸市场、超市、饭店等场所；剩饭剩菜的成分比较复杂，水分、油分、盐分含量都比较高，主要存在于家庭和饭店；果壳、蛋壳等，质地比较坚硬，水分含量低，不容易腐败，主要来源于食品加工企业、饭店等；变质的食品是指存放时间超过保质期或发霉变质不能食用的食品，主要来自食品加工企业、超市、家庭等。

2 厨余垃圾主要处理方式及优缺点

目前，厨余垃圾的处理方式主要有焚烧、填埋、粉碎直排、制作肥料、制作饲料、能源生产，现就每一处理方式的利弊加以分析。

2.1 填埋 厨余垃圾和其他生活垃圾一起被运到垃圾场进行填埋处理。此法不用进行垃圾的分类，简单易行，成本低，在我国被广泛采用，但填埋需要专门的垃圾填埋场，占用土地较多，且自然腐败过程中会产生臭气，滋生蚊蝇，对周围的环境造成很大的影响，尤其在城市中，垃圾填埋存在土地有限，填埋场选址困难等问题[3]。

2.2 粉碎直排 粉碎直排是指在厨房的下水口处安装粉碎装置，把厨余垃圾粉碎后，直接排到下水道中的处理方式。该处理方式可以对厨余垃圾进行及时的处理，防止腐败变质，处理起来比较方便，缺点是处理量有限，且容易造成下水道的堵塞，并且粉碎直排需要专用的器械，处理成本相对较高，在收入比较低的家庭推广难度较大。目前在我国只有少数家庭使用。

2.3 堆肥 包括有氧、厌氧、蚯蚓堆肥等。

2.3.1 有氧堆肥 将厨余垃圾堆放在一起或至于专门的发酵容器中，然后添加高效复合微生物菌剂，进行有氧发酵。据研究餐厨垃圾生产的有机肥所含的有机质、氮、磷、钾均高于多数的传统堆肥原料指标[4]。在大力倡导有机农业、生态农业的今天，利用厨余垃圾生产有机肥发展前景广阔。该法简单易行，但发酵所需时间较长，且密闭不好易产生臭气，目前，已有适合家庭使用的堆肥发酵桶上市。

2.3.2 厌氧堆肥 将厨余垃圾放到密闭的容器中进行厌氧发酵，使有机大分子的有机物分解转化为以甲烷为主的沼气的过程[5]。沼气是具有很高经济价值的燃料，可用来生火做饭，沼液、沼渣可作为肥料，发酵过程密闭，不会对周围环境造成污染，但需要修建专用的沼气池，前期投入大，技术要求高。现在部分农村地区有所采用。

2.3.3 蚯蚓堆肥 通过蚯蚓的摄食来消化厨余垃圾，蚯蚓本身是良好的饲料和中药材，而蚯蚓粪是上好的有机肥料[6]。蚯蚓养殖需要一定的技术环境条件。高盐分、高油脂的剩菜等厨余垃圾不适合用来养殖蚯蚓。

2.4 畜禽饲料生产 厨余垃圾营养物质丰富，制作饲料优势明显。厨余垃圾制作饲料的方法主要有物理法和生物法[7]。物理法是把厨余垃圾经过脱水、干燥、消毒和粉碎等过程，直接制成饲料，该方法工艺简单，操作容易，成本低，但存在较大的安全隐患。生物法是先利用酵母菌、乳酸菌等微生物对厨余垃圾进行发酵，然后烘干，制成蛋白饲料。在我国，饲料的需求量比较大，将厨余垃圾制成饲料的技术潜力巨大，但由于厨余垃圾收集、运输等过程中分类不彻底，导致可能混进一些有害物质，因此存在一定的安全隐患。

3 厨余垃圾处理的几点建议

3.1 因地制宜，灵活采用各种处理方式 厨余垃圾占了居民日常生活垃圾的50%～60%，是城市生活垃圾的主要来源，但就每个家庭而言，一般为两口或三口之家，每天产生的厨余垃圾量相对较少，做好垃圾分类和厨余垃圾的收集并不容易，因此，从源头上解决好家庭厨余垃圾的减量排放可能更有现实意义。要想减少家庭厨余垃圾的排放量，笔者认为可以从粉碎直排、有氧堆肥、蚯蚓堆肥3个方面着手，家庭中产生的剩饭剩菜一般量都比较少、盐分含量高、易腐败变质、污染环境，比较适合粉碎直排。而家庭中产生的蔬菜、水果残体、蛋壳、果壳、过期的食品等一般不含盐分，水分含量相对较低，有机质、矿物质丰富，发酵或蚯蚓取食消化后可以成为上好的有机肥，现在随着生活水平的提高，养花种草、钓鱼成为很多都是居民的休闲娱乐方式，花肥、蚯蚓都有比较广泛的群众基础，因此，在家庭中推广高效的有氧堆肥和蚯蚓堆肥方式对家庭厨余垃圾排放量的减少是比较行之有效的方式。对于公共场所，如：饭店、餐厅、超市、菜市场、食品加工企业等产生的厨余垃圾一般量大、类别组成单一，分类收集相对容易，自行处理比较麻烦，适合集中处理，可由环卫工人定点分门别类进行收集，然后运到相应的厨余垃圾处理厂进行集中处理，如剩饭、剩菜、过期食品等用来生产动物饲料；果皮、果壳、蔬菜水果残体生产肥料；废油可加工成生物柴油等。

3.2 加大宣传，提高人们对厨余垃圾的认识 在日常生活中，人们往往直接把厨余垃圾同其他生活垃圾一样随手丢到垃圾箱中，这在很大程度上是因为对厨余垃圾变废为宝的途径并不了解。因此，要想从源头上减少厨余垃圾的排放，应充分利用手机、网络、电视、报纸、散发传单等途径，加强厨余垃圾相关知识及无害化、资源化处理的宣传，让人们充分了解和掌握厨余垃圾变废为宝的途径和方法，并鼓励开发推广厨余发酵桶、蚯蚓养殖箱、厨房粉碎机等厨余垃圾处理设备。

4 结语

厨余垃圾为可持续利用的资源，合理利用可以变废为宝，化腐朽为神奇，但要完成这一过程，尚任重而道远，国家需加大投入，鼓励厨余垃圾资源化处理方法和相关仪器设备的研发和推广应用，并加大宣传，提高人们对厨余垃圾的认识，加强环保意识。相关部门要因地制宜，结合当地厨余垃圾主要来源、类别，采取适当的措施来实现厨余垃圾的无害化、资源化处理。

参考文献

[1]潘丽爱，张贵林，石晶，等.餐厨垃圾特性的试验研究[J].粮油加工，2009（9）：154-156.

[2]孙媛媛，许鹏，刘丽琴，等.餐厨垃圾资源化技术研究探析[J].环境科学与管理，2014，39（2）：174-177.

[3]李小建，周振鹏，谢锡龙.餐厨垃圾连续堆肥处理系统中试研究[J].环境工程学报，2013，7（1）：340-344.

[4]邹德勋，汪群慧，隋克俭，等.餐厨垃圾与菌糠混合好氧堆肥效果[J].农业工程学报，2009，25（11）：269-273.

[5]刘会友，王俊辉，赵定国.厌氧消化处理厨余垃圾的工艺研究[J].能源技术，2005，26（4）：150-158.

[6]王丹丹，李辉信，胡蜂，等.蚯蚓处理城市生活垃圾的现状与趋势[J].江苏农业科学，2005（4）：4-8.

[7]严武英，顾卫兵，邱建兴，等.餐厨垃圾的饲料化处理及其效益分析[J].粮食与饲料工业，2012（9）：39-42.

（责编：张宏民）endprint