千果之王说板栗

赵亮

金桂飘香时节，大街上此起彼伏的糖炒板栗声吸引着我们的心，也吸引着我们的胃。

维生素C含量超西红柿

板栗也就是板栗，享有“千果之王”的美誉。板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当；鲜板栗淀粉含量也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%～5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。

板栗的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！板栗所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

板栗中约含糖60%、淀粉26%、蛋白质3.7%、脂肪2%，此外，还含有多种维生素和无机盐。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。

板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、淤血肿痛和筋骨疼痛等症。

板栗还有较高的药用价值。中医认为，板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。板栗富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病患者也可适量品尝它。

板栗宜在两餐间吃

熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃。

用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复，也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。但板栗生吃难消化，熟食又易滯气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把板栗当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜板栗容易发霉变质，吃了发霉板栗会引起中毒，所以，变质的板栗不能吃。

“卖相”太好需警惕

想买到好板栗就要一看二捏三品尝。

在购买时，外壳为褐、紫色、有光泽的，品质较好；若外壳变色无光泽，则表明板栗品质较差。挑选时用手捏一下板栗，颗粒坚实、果肉丰满的是好板栗，如果捏到空壳则表明果肉已干瘪。这样的板栗不能买。好的板栗果仁淡黄色、果肉细香味浓。

买糖炒板栗也需要看和尝，炒好的板栗剥起来一点也不费事，剥开后板栗肉呈金黄色，吃起来味道又香又甜。但“卖相”太好的糖炒板栗，如果过了很久板栗外表依然油光锃亮，这可能在炒制的过程中添加了对身体有害的工业石蜡，这样炒出来的板栗颜色鲜亮，销路好。工业石蜡成分比较复杂，过多摄入会对身体产生一定的影响。因此在炒制板栗等食品中是禁止添加工业石蜡的。建议大家购买糖炒板栗要选择正规的有经营许可证的商家或有食品质量标识的袋装糖炒板栗，切不能购买街边不法商贩的糖炒板栗。

>>小贴士

板栗食疗方

风干板栗：用网袋将板栗悬挂风干，每日吃15个生票子，吃时要细嚼慢咽。可治老年肾亏、腰腿酸软。

板栗粥：取板栗 10个和大米适量，共煮成粥；也可将板栗风干磨粉，粥成兑入，再加适量红糖后食用，可补肾气、强筋骨、治腰腿无力。

糖水板栗：取干板栗30个，加水煮熟，再放适量红糖后食用，可治病人体虚、四肢酸软、跌打损伤、淤血肿痛。endprint