苹果储藏保鲜技术的研究

董爱华

摘 要：苹果是人们日常生活中常食用的水果之一，因为所含的营养成分的可溶性大，易于人体吸收，所以被人们喜爱。我国对于高档次的苹果供不应求，要求种植户有相应的储藏保鲜技术，保证苹果的质量。本文对苹果储藏保鲜技术方面提出建议，给予种植户参考。

关键词：苹果；储藏；保鲜技术

中图分类号：S661 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170933217

苹果产业是我国果农种植产业的主要产业之一，是种植时间较早具有经济价值的产业。苹果产品的多样化给种植户带来经济利益的提升，促进了苹果产业的规模化。苹果的储藏保鲜成为一个难以解决的问题。本文提出苹果储藏的几种技术，为种植户提供一些启示。

1 苹果的储藏特性

1.1 苹果采摘情况

苹果的采摘对于储藏质量的影响很大，采摘的早，苹果的外观和味道都不好，而且容易发生虎皮病、苦豆症、褐心病、CO2伤害和失水萎缩等病症；采摘的晚，储藏的苹果容易过早衰老，果肉发生变质和腐烂等。短时间的储藏可以稍晚的采摘苹果，储藏的时间较长就需要种植户提前采摘[1]。采摘时避免擦伤和碰伤，采摘的时间最好在早上和晚上，这样苹果的损失不大，尽量不在雨天采摘苹果，雨天采摘容易对苹果造成损伤。

1.2 苹果采摘后情况

苹果在被采摘后主要是进行高分子化合物的分解，通过呼吸作用分解代谢，其中的营养成分被分解，苹果的品质就会下降，储藏的时间也会被缩短很多。但是没有呼吸作用，苹果会直接腐败，所以储藏的条件是抑制呼吸代谢，但不完全抑制，仅仅维持在最低水平。苹果属于呼吸跃变型果实，采摘后会有明显的呼吸高峰，此时苹果已经成熟，但是呼吸跃变过后衰老开始。

1.3 乙烯代谢

乙烯能够加速植物果实的成熟和衰老。因为乙烯能够提高果实的呼吸速率，使蛋白酶，淀粉酶等合成，引起生物膜透性的增加，破坏细胞的结构，导致果实的腐败。苹果在呼吸跃变前果实中含有的乙烯量很少，但是在一段时间后开始大量的合成乙烯，进入了呼吸高峰，苹果快速的成熟衰老。因此，乙烯是呼吸跃变到达成熟的必要条件，清除乙烯能够有效地延长果实储藏的时间。

2 苹果储藏保鲜技术

2.1 储藏保鲜技术的种类

储藏保鲜技术主要有物理和化学2大类，并且由此衍生多种新的技术，虽然技术的种类多种多样，但是侧重的方面都是一樣的。即对果实的呼吸强度进行控制，抑制腐败菌的生长，对储藏环境的控制。储藏保鲜技术要相互结合才能达到储藏保鲜的目的。而在这些保鲜技术使用之前都要对储藏的环境进行消毒等处理，避免在储藏过程中受到微生物病菌的感染发生病害。环境卫生是储藏保鲜技术的基础。

2.2 低温保鲜技术

低温保鲜是常用的物理保鲜方法。通常采用沟藏、通风储藏库或者窑窖储藏，这些储藏方法必须在冬季和春季外界低温条件下使用。这种储藏方式的优点是不受外界环境的影响，均匀降低储藏仓库的温度，对于调节温度湿度和通风能够进行精确的控制。普通的低温保鲜方法储藏苹果的时间较短，利用这种储藏方法的储藏时间过长会造成大面积的腐烂，是对苹果的极大浪费，所以一般作为个人少量储藏苹果的常用方式。

低温储藏保鲜技术中包括的机械冷藏是世界上应用最广泛的果实类保鲜方式，因为机械冷藏不受外界环境的影响，随时进行，能够对苹果进行长期有效的储藏[2]。低温是对苹果最简单也是最有效的储藏保鲜方式，但是有一定的温度要求，一旦温度过低就会对苹果造成不可逆转的伤害，例如，冷害和冻害，会加速苹果的腐败。这样反而降低了苹果储藏的寿命。大多数的苹果适合的储藏温度为0～2℃，其中0℃最好，最低温度为-2℃，最高温度为5℃。要求的湿度在80%～95%之间。苹果在机械冷藏的条件下储藏的时间一般为6个月左右，超过6个月苹果的品质会下滑，果实衰老。这种储藏方式极大地延长了苹果的储藏时间，但储藏的冷库需要长时间的开启，电力的损耗避不可免。

2.3 化学储藏保鲜技术

化学储藏是利用化学物质脱氧、杀菌、防腐的功能，防止苹果受到细菌的侵害产生变质的1种储藏方式[3]。化学保鲜剂一般由多菌灵和甲基托布津等内吸性物质组成，化学保鲜剂的价格低廉，使用方便，对于苹果消毒灭菌的效果非常好，所以被人们广泛使用，但是在苹果的内部残留量较大，有其他的副作用。人们逐渐减少化学保鲜剂的使用。

化学储藏保鲜技术中有一项涂膜保鲜技术，这种方法是利用涂膜覆盖在苹果的表面，阻隔外界环境，从而抑制苹果的呼吸作用和微生物在苹果表面的生长。这种涂膜主要成分是糖类、蛋白质等。人们注意力从化学保鲜剂转移到天然保鲜剂的研究上，如壳聚糖、蜂胶提取物等天然保鲜剂，合适的壳聚糖复合涂膜能够有效抑制果实的呼吸作用和乙烯气体的产生，防止微生物在苹果表面的繁殖，具有延缓果实衰老的作用。通过和其他保鲜技术的配合效果更为明显，所以被广泛应用在果蔬保鲜方面。

化学保鲜剂的使用不能替代低温保鲜的储藏环境。化学保鲜能够有效抑制苹果的衰老，降低呼吸作用的频率及减少乙烯气体的产生，所以化学储藏要和低温保鲜储藏技术相结合。化学保鲜剂是果实采摘后，储藏前，储藏中的重要处理手段，使用化学保鲜剂能够对其他储藏保鲜技术起到重要辅助作用。极大地延长果实的储藏时间。所以化学保鲜剂在储藏保鲜技术中占有重要的地位。

2.4 气调储藏技术

气调储藏技术是通过调节储藏仓库中的空气成分来实现苹果的储藏和保鲜，即通过调节O2和CO2的浓度来抑制苹果的呼吸强度、乙烯的产生和微生物繁殖，从而减少营养物质的消耗，延缓苹果自身的衰老和腐败。气调储藏要与化学储藏相配合，在气调储藏前进行化学储藏技术的处理，以保证气调储藏时间的延长。

气调储藏需要在气调库或者冷库中进行，气调库是大规模储藏苹果的最好方法，必须要掌握苹果品种需要的气体成分，通过自动气体分析及控制设备减少环境中的成分波动，并且进行精确的调节和控制温度、湿度。在气调库中储藏的苹果要定期进行抽样检查，及时发现储藏中的问题。气调库储藏苹果的时间长达10个月，而且储藏的苹果品质好，但是设备的造价高昂，需要专业的技术人员进行管理，所以气调库一般应用在大型的苹果产业公司中。

对于储藏量不大的种植户，塑料帐篷气调方法是最好的选择。这种方法是以塑料薄膜做成帐篷的形式，把苹果储藏垛密封起来，容量根据苹果的数量决定。苹果在相同的塑料薄膜上面码垛，然后罩上帐篷，将帐底和帐篷的四周卷紧后，压实，确认不能漏气。然后测定帐篷内部的O2和CO2的浓度，向帐篷内充N2降低O2的含量，每天检测分析帐内的O2和CO2的浓度，O2过低时进行补氧，CO2浓度过高时，用消石灰脱去CO2，每100kg苹果要用0.5～1kg的消石灰。

硅窗气调帐储藏是在塑料薄膜帐的基础上进一步发展，利用塑料薄膜帐在上面开出一定面积的窗口粘贴硅橡胶薄膜，通过硅橡胶调节空气中的气体成分来达到储藏的效果。硅窗的面积要视苹果的情况而定，一吨苹果所需要的硅窗面积为0.3～0.6m2。硅窗的安置可以分散开，根据需要进行开启。

利用塑料帐篷和塑料保鲜袋储藏的气调技术效果没有在气调库中的储藏效果好，但是其成本低、简单易操作。这种简便的气调储藏技术在很多的地区都进行了推广。

3 结语

苹果储藏保鲜技术的主要方式是低温储藏和气调储藏。低温储藏方式因为其成本低廉深受欢迎，但是苹果的质量不好，造成浪费。气调储藏的成本高不适合中小种植户的储藏。所以开发低成本、高效的储藏保鲜技术是苹果产业当前的最大目标。

参考文献

[1]任小林，李倩倩.苹果贮藏保鲜关键技术[J].保鲜与加工，2013

（1）：1-8.

[2]赵君.苹果贮藏保鲜技术[J].现代农业科技，2013（8）：80-81.

[3]乔彩云.苹果贮藏保鲜技术浅析[J].宁夏林业，2016（2）：62-64.endprint