清远麻鸡与杏花鸡屠宰性能的比较

张 胜 陈 新 何晶晶

(重庆市涪陵区畜牧技术推广站,重庆 405000)

清远麻鸡与杏花鸡屠宰性能的比较

张 胜 陈 新 何晶晶

(重庆市涪陵区畜牧技术推广站,重庆 405000)

为了探讨清远麻鸡和杏花鸡屠宰性能的差异,本试验测定了20周龄清远麻鸡和杏花鸡的屠宰性能指标,对各指标进行了统计分析,结果表明:清远麻鸡和杏花鸡的活重、腿肌率和胸肌率差异显著(P＜0.05),屠体重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌重和胸肌重差异均不显著(P＞0.05)。

清远麻鸡;杏花鸡;屠宰性能

清远麻鸡以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软等特点受消费者青睐[1]；杏花鸡以其肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀而闻名，目前对清远麻鸡和杏花鸡的屠宰性能方面的比较研究较少[2]。而随着人们生活水平的提高，由原来对鸡肉产量的需求转而对品质的需求越来越高，屠宰性能则是衡量鸡性能和肉品质的最重要的依据之一[3]，也是土鸡育种工作者着力改良的性状。本试验旨在通过我区引种饲养后，比较清远麻鸡和杏花鸡的屠宰性能，以期选择出适应我区市场需求的土鸡品种，满足人们的需求。

1 材料与方法

1.1 实验动物及饲养管理

本试验采用完全随机试验设计，试验动物及试验设计：本试验采用完全随机试验设计，将一日龄的杏花鸡和清远麻鸡分为2组，每组设20个重复，试验期为20周，在相同条件下进行室外放养，饲喂期间，供给充足饮水，自由采食，20周后空腹进行屠宰和和鸡肉品质测定[4]。

1.2 试验方法[5]

活重：在屠宰前停饲12h后的重量。

屠体重：活体放血、拔毛后的重量

半净膛重：屠体重去气管、食管、肠、脾脏、胰腺和生殖器官。留下心脏、肝脏（去胆）、肺脏、肾脏、腺胃、肌胃（去除内容物及角质膜）和腹脂的重量。

全净膛重：半净膛重去心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂。留肺脏、肾脏的重量。

胸肌重：将屠体胸肌剥离下的重量。

腿肌重：将鸭腿部去皮、去骨的肌肉重量。

屠体率=屠体重/活重×100%

全净膛率=全净膛重/活重×100%

半净膛率=半净膛重/活重×100%

胸肌率=大小腿净肌肉重/全净膛重×100%

腿肌率=大小腿净肌肉重/全净膛重×100%

1.3 数据处理

试验数据运用EXCEL2010进行处理，采用t检验进行分析。

2 试验结果

2.1 清远麻鸡和杏花鸡活重、屠体重、屠宰率

由表1可知，清远麻鸡和杏花鸡的活重差异显著（P＜0.05），清远麻鸡比杏花鸡活体重94 g，屠体重和屠宰率差异均不显著（P＞0.05）。

2.2 清远麻鸡和杏花鸡半净膛重、半净膛率、全净膛重、全净膛率

由表2可知，清远麻鸡的半净膛重比杏花鸡重53g，清远麻鸡比杏花鸡的全净膛重53 g，差异均不显著（P＜0.05）；半净膛率、全净膛率差异也不显著（P＞0.05）。

表1 清远麻鸡和杏花鸡屠屠宰率、半净膛率、全净膛率比较

表2 清远麻鸡和杏花鸡半净膛重、半净膛率、全净膛重、全净膛率比较

2.3 清远麻鸡和杏花鸡腿肌重、腿肌率、胸肌重、胸肌率

由表3可知，杏花鸡和的腿肌比清远麻鸡重14g，腿肌重和腿肌率差异不显著（P＞0.05），杏花鸡的胸肌重比清远麻鸡重14g，腿肌重和腿肌率差异显著（P＜0.05）。

表3 清远麻鸡和杏花鸡腿肌重、腿肌率、胸肌重、胸肌率比较

3 分析与讨论

屠宰性能是对家禽品种优劣，饲养管理水平及屠宰加工效益等进行评价的重要依据，也是肉品科学需要的基础资料，同时为育种工作者培育出高产质优的家禽品种提供育种资料[6]。屠宰率和全净膛率是衡量畜禽肉用性能高低的主要指标，屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上是肉用性能良好的标志[1]。本研究中，两鸡种的屠宰率均在85%以上，全净膛率均在70%以上，表明二者产肉性能均较好。内脏器官的相对重量高说明鸡的发育状况好[7]，试验结果表明，清远麻鸡和杏花鸡内脏器官相对重量指数差异均不显著（P＞0.05），说明清远麻鸡和杏花鸡二者发育情况均较好。

综合测定指标来看，清远麻鸡虽活体重于杏花鸡，但屠宰率较杏花鸡低，而二者差异不显著，如从鸡的攀爬能力来看，杏花鸡明显优于清远麻鸡，因此从适应我区丘陵地貌特征的角度来考虑，可选择杏花鸡饲养。

[1]黄得纯，邝志祥，李华，等.清远麻鸡屠宰性能和肉质的研究[J].中国家禽，2012，34（17）：27-30.

[2]赵鑫源，沙尔山别克·阿不地力大，刘红娇，等.不同饲养方式及不同饲料类型对杏花鸡生产性能与部分肉质指标的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2016，（1）：104-107.

[3]薛其岩，赵艳，张广庆，等.浅谈肉禽屠宰检疫[J].山东畜牧兽医，2010，31（4）：54.

[4]全国家禽委员会.家禽生产指标名称和计算方法[J].家禽，1984，（4）：25-26.

[5]吴艳，杜金平，皮劲松，等.不同品种鸭生产性能及屠宰性能的比较研究[J].安徽农业科学，2010，38（34）：19534-19536.

[6]韦来红，徐海.屠宰性能及肌肉品质测定[A].第十次全国家禽学术讨论会论文集[C].2001：178-179.

[7]贾汝敏，姚晶宁，黄银姬，等.海大香鸡不同品系屠宰性能欲肉质特性比较[A].第十一次全国家禽学术讨论会论文集[C].青岛，2002：158-160.

张胜（1970— ），男，畜牧师，从事畜牧技术推广工作。陈新（1979— ），男，畜牧师，从事畜牧技术推广工作。