在越南吃法棍

银小酱

越南遍地都是美食，其中最寻常的是当地的法棍。

其实对于法棍的印象并不如想象中好，我对这僵硬的干面包，一直有点抗拒。我第三次去越南的时候，从河内前往顺化时，因为赶时间而在车站附近买了一根夹着午餐肉的法棍，饥肠辘辘下惊为天人，于是改变了我长期对法棍的偏见。

法棍是法国殖民时期留下来的，长棍、黄油加咖啡，就是典型的法式早餐。与咖啡一样，法棍也被越南人民本土化了，附上了许多越南元素，变成越南独有的一种食物。

在法国，长棍有严格的长度要求，甚至规定要划7道裂口。但在越南，法棍就变得随意亲民很多，可能不同家烤出来的形状不大一样，但是都是很美味的。越南的法棍酥脆无比，外面一层皮是薄而硬的，吃完常常觉得嘴角疼，里面也是酥脆的，咬起来会咔嚓咔嚓响。

他们的法棍有30多厘米长，橄榄形，表皮很薄很脆，里面有很多的大气孔，且软硬适中，筋道也恰到好处。在吃之前，把它放到烤箱里烤几分钟，然后用刀从中间剖开，再把番茄酱、特制的调味酱和各种肉片夹进去，吃起来真是美味至极，而且价格也很便宜，一个加了各种肉的法棍才卖5块钱人民币。

我在越南吃了无数次法棍，法棍在越南随处可见——有越南人的地方，就有法棍。其普遍的程度就像中国的“早餐三宝”——烧饼、油条和豆浆一样。

一次在河内的还剑湖边，我看到一个挑担子的小贩在卖法棍。小贩把法棍垒成金字塔形，旁边放着一个烤肉的炉子，他趁热拿刀子从中间剖开法棍，然后把好吃的东西一股脑儿全塞进去，最后还用酱料做一个快乐收尾。我接过热乎乎的法棍咬了一口，顿时觉得这是前所未有的美味。

越南人对于法棍的吃法也是各种各样，有在法棍里面塞酸菜和腌萝卜的，有在里面放烤肉串的，但是我最喜欢的还是在会安的时候吃到的那一种。

那是一个老婆婆做的，她在古镇卖了一辈子的法棍了。老婆婆为人十分和善，虽然不会讲英语，但是卻一直笑着，打着手势和路人搭讪。老婆婆卖的越南法棍又便宜又好吃，法棍里面塞的是她自制的肉末，塞得满满的，都快要从法棍里溢出来了，却只卖10000盾（约3元人民币）。

老婆婆卖的法棍特别好吃的秘诀之一是她会一直把法棍维持在热乎乎的新鲜状态。如果你准备当场吃掉法棍，她就会把你点的第二个放在烤炉上一直保温；如果你是要打包带走的，她就会把你所点的全部做完后，统统放在烤炉上烤上一阵子，然后再递到你手中，还不忘开心地催促你快点吃掉。

（摘自《我去！东南亚》武汉出版社）