高校学生食堂食品安全存在的新问题及应对措施

梁芳芯

高校学生食堂食品安全存在的新问题及应对措施

梁芳芯

食品安全问题一直以来都是收到和社会各界广泛关注的焦点问题，而作为人才输出的重要“基地”，高校内学生食堂食品安全问题更为人们所重视。本文就新时期高校学生食堂食品安全存在的新问题进行分析，并在此基础之上提出几点行之有效的应对措施，旨在为解决我国食品安全问题贡献出一份微薄的力量。

高校 学生食堂 食品安全 问题 措施

一、前言

大学是人才培养的摇篮，承担着为社会输送高等人才的重要责任，而高校学生食堂是莘莘学子每日进行食物摄取的地方，其食品是否安全，能够为学生提供饮食保障，是当下受到广泛关注的问题。结合时代的发展深入探究当前高校学生食堂的食品安全问题，并提出更有效的治理思路，是当前高校教育管理工作者的重要工作。

二、高校学生食堂食品安全存在的新问题

（一）部分高校忽视学生食堂食品安全问题

食品安全问题是当前社会各界备受关注的热点问题之一，而高校食堂的食品安全问题更为重要，高校食堂的食品安全关系到学生身心健康、学校和谐发展及社会安全稳定。当前我国部分高校片面的将目光放在科研工作和教学工作上，学生的学习成绩、就业率、考研率等等成为学校管理工作者最为关心的话题，但是直接关系到学生身体健康的食堂食品安全问题却难以得到足够的关注，造成食堂运营体系十分混乱，各部门之间难以有效配合，造成一系列食品安全问题的发生。

（二）食堂承包者一味的追求利益

高校学生食堂本身是为学生服务的，具有一定程度的公益性，但是随着市场化改革走进高校，许多高校因为资金紧张等种种原因将学生食堂承包出去，而承包者承包学生食堂的根本目的就在于盈利，希望能够在有限的使用期限内，尽可能的获取最大的利益。这就造成了许多承包者不顾学生的身体健康安全，也将国家制定的相关法律法规置之不顾，为了追求利益而降低学生的饮食标准，甚至将一些不符合食品安全要求的食品在食堂内进行叫卖，严重威胁了学生的权益，为高校食品安全问题埋下隐患。

（三）食堂工作人员素质良莠不齐

一方面，在高校学生食堂不断社会化的环境之下，食堂内的工作人员流动性越来越大，其职业素质也没有可靠的保障；另一方面，高校学生食堂的工作十分繁杂且劳累，而食堂工作人员的工资待遇却没能与其付出的劳动成正比，这也造成了高校学生食堂中许多工作人员逐渐流失、素质良莠不齐。有些素质较低的工作人员玩忽职守，甚至会导致一些食物中毒事件的发生。

（四）市场问题带来的不良影响

高校学生食堂的食品材料主要来自于市场，然而当前我国市场由于监管力量薄弱、食品企业安全意识不强等问题，食品安全事件频发。这种由市场问题带来的不良影响是高校学生食堂难以避免的，可以说是防不胜防。

三、高校学生食堂食品问题的应对措施

（一）建立明确的规章制度

一个明确的规章制度是保证高校学生食堂能够有序运行的基础与前提，高校学生食堂应当完善相关规章制度，保证食堂运营中的各个环节都能够得到有效的监管，同时用明确的条款约束食堂承包者的权利和义务，规定学校食堂管理者的责任，促使高校学生食堂不断的朝着规范化、标准化的方向发展，一旦发现问题，要追根溯源，明确责任人，并对相关人员进行严肃处理。

（二）以学生的利益为先

虽然将学生食堂承包出去可以在一定程度上缓解一些高校的经济压力，也能够在社会化模式运行之下让高校学生食堂得到市场化的管理，顺应时代的发展。但是，如果这一切需要以牺牲学生的身体健康为代价，则是不可取的。无论市场化进程多么激烈、高校后勤改革多么深化，都必须首先保证高校学生食堂的公益性，将高校学生食堂为学生提供食品安全保障放在第一位。

（三）加强食堂人力资源管理

一方面，高校学生食堂应当有选择性的进行食堂工作人员的招聘，提升招聘门槛，并引入竞争机制和科学的奖惩办法，激发工作人员的工作积极性；另一方面，高校应当加强对现有食堂人员队伍的建设，定期组织食堂工作人员进行业务培训，不断增强其职业道德修养和社会责任感，将食品安全问题尽可能的从源头进行遏制。

（四）营造良好的食品安全秩序

虽然高校本身对于市场中的食品安全问题所能作出的贡献是有限的，但是仍然可以做好食品安全的把关工作，在食品材料进入食堂之前对其进行再次的检查，尽可能的保证食堂购买的食品干净、卫生、安全，从而营造一个良好的食品安全秩序，为学生身体健康保驾护航。

四、结语

食品安全问题一直以来都是收到和社会各界广泛关注的焦点问题，而作为人才输出的重要“基地”，高校内学生食堂食品安全问题更为人们所重视。总而言之，高校学生食堂食品安全问题层出不穷，相关管理部门必须重视起由此引发出来的关于食堂承包、食堂人员管理等问题，并结合具体高校的实际情况实施行之有效的整改办法，打造更为健康的高校学生食堂环境，促进高校学生食堂运营监管的发展。

［1］刘懿德，姜刚，欧甸丘，张丽娜.“三年时间表”能否破解食品安全难题?［EB/OL］.新华网，北京，2012-7-7.

［2］蒋璟璟.供港食品奇迹这么近又那么远［N］.华西都市报，2012-6-25.

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广西师范大学后勤服务集团）