农产品农药残留超标的危害及其检测方法

胡锦英

摘 要：农产品农药残留超标会对人体健康造成极大的危害，当今农药残留检测已经成为了社会研究热点。为了能够全面提高农产品农药含量，需要明确导致农药超标的主要原因，普及农药超标的危害，并采用相应的检测方法保障上市农产品的安全。基于此，本文首先分析农产品农药残留超标的因素与危害，进而重点分析农产品农药残留的检测方法。

关键词：农产品 农药残留 危害 检测方法

引言

随着我国农业生产技术不断发展，当今市面上的农产品种类越来越多，农产品由于与人们生活直接挂钩，因此农产品安全性也成为了人们十分关注的问题。近些年，我国农产品农药残余超标现象频发，严重导致农产品农药超标中毒事故，这就需要全面加强农产品农药残余检测工作，提高农产品质量门槛，从而确保农产品的安全性与质量性。

1、农产品农药残余超标的原因

（1）部分农药生产厂家对农药药效过于关注，在一定程度上忽视了农药残留问题，从而导致农药残留问题严重；（2）很多个体农户在农药使用中缺乏合理性，对农药危害、使用标准缺乏了解，直接给农作物使用农药，这就造成了农产品的表面残留量超标，对人们身体造成极大的危害；（3）农药用量不科学，特别是对于一些毒性较大的农药，如果使用不合理就会导致农药残留超标；（4）大部分个体农户的文化水平低、种植技术低，所以生产的农产品无法达到绿色农产品标准。

2、农药残留超标对人体的危害

农药中含有重金属，而重金属是十分常见的致癌物，并且可以长期在身体内堆积，也就是农药对人体的损害是持续的、累积的。通常情况下，如果少量食用带有农药的残留食物不会带来生命危险，但是会产生一定的症状，如头昏脑胀、恶心；如果食用了农药残留较大的農产品，就会影响到人们的正常生活，一般会伴随腹泻、呕吐等症状；严重时还会引发人体全身抽搐、休克，甚至死亡。农药重金属会在人体内长期堆积，如果超过人体承受极限就会引发疾病，例如消化系统损坏、不孕不育以及癌症等。

2、农产品农药残留超标的检测技术

2.1 气相色谱法

气相色谱法在上个世纪60年代就进入到了农药残留检测领域当中，农场是对分子量小、容易气化、热稳定性强的农药进行检测，该方法具备十分明显的特征，在实际检测当中具有检测效果好、操作简单、使用范围广、同时分析多成分等优势。在采用气相色谱法进行检测当中，还需要正确的选择色谱柱与检测器材。现如今，农药残留检测色谱柱通常都是采用毛细管柱，特别是近些年新提出的弹性石英毛细管柱的水平更高，可以更加精准的检测到农药残留。再者，想要全面加强气象色谱分析工作，还需要正确的选择检测器。当今较为常见的检测器包括火焰光度检测器、电子捕获检测器、氮磷检测器等。其中，电子捕获检测器的最大特征就是具有选择性且灵敏度较高，通过放射性同位素的β粒子轰击载体，会对与电负性物质进行响应，产生峰图。拟除虫菊酯类、有机氯等农药都可以采用ECD展开检测。在含硫、含磷有机化合物进行检验当中，可以采用FPD进行检测，这是由于FPD具有灵敏度高、选择性强的优势。火焰电子检测器发展出了NPD检测器，主要是应用在有机磷、有机氮的农药检测当中。

2.2 化学检测法

由于有机磷农药具备氧化还原特征，也正是结合此特征才实现了化学检测方法。通常在金属催化剂的作用下，有机磷农药当中部分物质可以被水解，水解之后的产物可以和检测溶液产生反应，此时检测溶液会由之前的紫色逐渐转变成为透明色。该项检测手段可以缓解因为酶不稳定、保存困难造成的一系列问题，但是化学检测方法也存在着些许缺陷，其在实际应用中缺乏灵敏度，并且在遇到了还原性物质时会影响后续检测结果。

2.3 酶抑制法

农药当中的有机磷、氨基甲酸酯可以和乙酰胆碱酯酶发生反应，因此可以对农药残留量以及痕量进行检测，也就是酶抑制法。对于这种酶的种类、底物、检测方法进行研究发现，可以采用植物酯酶水解二氯乙酰锭酚，之后再结合反应溶液的颜色进行酶活性判定。通常情况下，酶在催化二氯乙酰锭酚之后会产生蓝色的物质。如果检测农产品当中含有机磷农药，则酶活性会被暂时抑制，反应之后的溶液会变成蓝色或者保持原色不变，此时即可采用对照溶液的方法进行农药成分检测。此方法在实际使用过程中十分便捷、成本低、效率高，但是也并非十全十美，例如无法展开定量定性检测，使用的范围受限，在西红柿、萝卜等蔬菜检测当中容易受到干扰，此方法更多是应用在有机磷农药的初期检测。近几年，随着我国科学技术不断发展，酶抑制技术的发展尤为迅速，检测方法也更加多样，除了传统的检测方法外，还融入了乙烯胆碱酶检测法，也就是生物传感器检验技术。该方法的出现在很大程度上提高了农药残留检测精度和水平。

2.4 其他

除了上述几种农药残余检测技术之外，还有免疫分析技术、固相萃取技术等。其中，免疫分析技术是一种基于抗原和抗体特性识别和结合反应的分析方法，当今主要的技术有放射免疫分析（RIA）以及酶免疫分析（EIA）两种。当今国内外更加倾向于酶联免疫分析方法（ELISA），并且在实际研究中取得了不错的成效，在部分国家已经广泛使用。固相萃取技术（SPE）还衍生出了固相微萃取技术（SPME），现如今，该项技术在部分农药检测领域中的应用十分广泛，最显著的效益就是能够克服液-液分配以及常规柱层的缺点，同时在实际使用中更加安全、便捷、高效、重复性强，同时该项技术还能实现自动化处理，但是大体上还不够完善，需要进一步进行研究。

3 结束语

综上所述，我国蔬菜、水果等农产品农药残留超标问题一直存在，从当今实际情况来看，相比国际发达国家，我国农药检测技术相对落后一些，但是发展空间更大。这就需要不断加强农药残留检测技术的研究，实现农药残留检测的自动化、先进化、高效化，这也是各项农药残留技术发展趋势。所以，推动农药残留检测技术的应用与发展，把好农产品质量关，从而降低农产品的质量风险。

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