旅游文化综合企业发展探究

邓晶晶

[摘 要]西安，古称“长安”，在中国几千年的漫漫历史中，她目睹了13个王朝的兴衰历程，同时也创造出像唐乐宫这样具有大唐文化色彩的地方，让陕西的文化在这里传承。然而，这个拥有丰盛美酒佳肴和热情洋溢大唐歌舞的地方，近些年来的发展却不尽如人意，增加公司的利润，公司特意开展一次全体员工大会，总结2016年的经营成果，分析唐宫乐舞和餐饮方面存在的问题，并提出了改进措施，以及改进措施之后的实施效果，最后提出了对唐乐宫今后发展的思考。

[关键词]经营成果；存在问题；改进措施；效果

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.32.201

西安唐乐宫有限公司是一家集餐饮、仿唐乐舞表演为一体的旅游文化综合企业。自1988年开业以来，唐乐宫以演绎唐宫乐舞而蜚声海内外，其中尤以“剧院餐厅”最负盛名，被誉为“东方的拉斯维加斯”。西安唐乐宫是以仿唐歌舞演出为载体，以海外游客为主要受众的国内较早的文化项目之一，是中国第一座具有国际水准的剧院餐厅。主要经营：唐乐舞表演、宫廷宴、中餐、婚宴等。其中久负盛名的剧院餐厅面积2700平方米，可容纳650多人同时就餐。创造了在演出历史上二十多年经久不衰的奇迹，成为无可替代的经典，被誉为“东方红磨坊”。

笔者不禁陷入了沉思，拥有深厚文化底蕴且作为陕西人民骄傲的公司，为什么近几年来的发展却止步不前？

1 公司近三年发展走势

公司近三年发展关联数据见下表。

2 公司现状

2.1 2015年公司成果展示

王经理来到西安唐月宫有限公司工作已经30年，作为公司的总经理，在年度会议上他总结了2016年公司经营完成情况，他说道：在2016年度中，公司共实现营业收入5120万元，利润105万元。收入与2015年相比增加2%，利润与2015年相比增450%。2016年的一切工作都围绕绩效考核指标5100万元开展工作，公司完成了很多任务，主要有：

第一，加强品牌建设与推广：2016年5月，根据经营工作需求，成立了品牌营销中心，下设品牌推广部、网络营销部、美术设计部，主要负责制定实施品牌形象建设规划及营销推广工作，并逐步落实唐乐宫品牌建设各项工作。

第二，扩大市场营销：为了扩大市场营销，首先要加大内宾市场营销，针对内宾消费特点，丰富和完善饺子宴出品，提高内宾平均消费水平；然后针对接待量集中的入境社继续销售，保证外宾市场不分流；此外，我们还举办并配合集团举行大型旅游文化活动，通过活动宣传提高企业品牌知名度；最后，我们在参加11月的旅交会上，对唐乐宫的品牌进行了大量的推广和宣传。

第三，餐饮经营：众所周知，西安唐乐宫被陕西省烹饪协会评为：“陕西餐饮名店”；“唐宫金牌片皮鸭”、“尚品牛排”、等七款菜式被评为“陕西餐饮名菜”。我们成立了攻关创新小组，解决出品不稳定、客人投诉、预算偏差等问题，保证了餐饮的出品品质，让顾客吃得放心。

2.2 存在的问题

王经理叹一口气，说道：虽然2016年西安唐乐宫取得了很大的成绩，但问题也有很多，应该引起我们的重视，比如：

第一，入境市场规模持续萎缩：《唐宫乐舞》主要消费群体为入境外宾客源，占总接待人数的44%。随着世界经济持续低迷，入境外宾客源持续萎缩，唐乐宫入境外宾占比从2013年的84%下降到2016年的44%。

第二，人均消费降低：受国家八项规定、严禁“三公”消费等制度管控，中餐平均消费降低，贵宾厅人均消费210元/位，火锅人均消費80元/位；剧院餐厅由于内宾特价团增多，平均消费也大大降低，所以企业经营效益下降，无法用高于市场的工资水平来保持员工队伍的稳定，员工流动性大，难以保证服务质量。

第三，本地市场竞争激烈：西安市内模仿《唐宫乐舞》而推出的各类旅游演出近6台，演出形式和内容雷同，演出品质参差不齐，导致各台演出普遍利润较低。其中竞争对手陕西歌舞剧院重新对演出进行全新改版，提升了演出质量，以及近年来大唐芙蓉园、阳光丽都等形成的恶性低价格竞争，都给唐乐宫2017年的销售工作带来很大压力。

2.3 解决方案

总结了公司目前的经营情况，分析了公司存在的问题，王总也明确提出了这些问题的解决办法。

王总说道：机会与风险并存，虽然目前的市场环境，给唐乐宫高品质的市场定位带来很多阻力与不利因素，但是只要我们对症下药，积极应对，团结一心，定会重返历史舞台，将“唐乐宫”品牌打造成为陕旅的金字招牌。下面我具体讲一下我的想法。

第一，面对市场逐渐萎缩，外宾逐渐减少的现状，我们应该提升唐乐宫的品牌品质及市场影响力。具体我们可以这样做，完善质量管理各项工作，从源头出发，严格监控出品及服务质量；出品部、采购部、财务部三个部门负责每日原材料采购的质量把关及索证索票；建立顾客意见征询制度，收集整理顾客的意见反馈；实行每日餐饮例会通报制度，当天问题当天解决，并跟进处理结果。

总而言之，一定要把握住市场机会，在提升自己的服务和菜品质量的同时，加大宣传力度，让唐乐宫被更多的外国友人所知晓，更好地提升唐乐宫的知名度和影响力，提升我们的利润。

第二，针对个人平均消费降低的问题，我们不能去改变国家的“三公”消费，但是可以从自身做起促进消费者消费，可以规范整理客户档案，提升服务质量，增加餐饮人均消费同时提高客人二次消费的销售力度，根据季节创新产品，做好现场销售，进一步提高人均消费水平。

具体可以这样做，公司专门设立客户服务部门，对客户信息进行整理归档，完成客户信息系统的建立。了解每一位客户的饮食喜好，从点菜到送客，满足客户的消费需求；客户在点菜过程中，根据客户资料信息，加强现场销售，针对时令特推，让客人满意的同时，提高平均消费；在重大节日，第一时间送去企业的问候，让客户感受到企业的关心和温暖，进一步提升客户忠诚度。

第三，面对竞争对手不断创新的趋势下，要不甘落后，创新出属于自己的经营模式。我们在采取线上与线下销售相结合的经营模式的同时，可以开展多种多样的线上促销活动，利用新的手段增加企业收入。而且，还要进行产品创新，可以从以下两部分进行：一是旅游市场：针对旅游市场竞争日益激烈的现状，为保证《唐宫乐舞》在本地市场的品牌品质，我们将对演出舞台和节目进行全面的改造提升；针对目前剧院餐厅接待人数接近饱和的现状，进一步研究按座位售票的可行性，提高人均消费；对宫廷宴出品推陈出新，满足入境客人的饮食需求。二是餐饮市场：为吸引更多的大众消费群体，中餐将推出以唐乐宫招牌菜片皮鸭为主打的片皮鸭系列套餐；更换餐饮部瓷器、玻璃器皿、台布等，保证唐乐宫餐饮品牌品质；创新婚宴产品，推出“汉唐盛宴”为主题的一站式汉式婚宴和唐式婚宴，专属打造，私人订制，满足客户的需求。

最后，最大的敵人是自己，不要抱怨市场旅游形势不乐观，不要抱怨国家政策影响了收入，要做的只能是改变自己，提升自己，去适应市场，去超越对手，才可能永远保持“东方的拉斯维加斯”的美誉。

王总语音刚落，现场立刻想起振聋发聩的掌声，在场的每一个人都露出崇拜的目光，对王总的建议称赞不绝……

2.4 方案效果

一晃眼，半年过去了，同样的时间，同样的地点，但是今天，参会的人们抹去之前惆怅哀怨的表情，每个人都祥和愉悦的等待着会议的开始。

王总在大家的期待中坐到了和上次同样的位置，开启了今天的会议内容。王总平静地说道：“上次的会议结束后，各部门对我提出的建议，纷纷做起了详细的工作计划，这半年来大家都能按照计划进行，每个月的平均收入较上年增加6.2个百分点，客流量也有明显的增加，说明我们的改进措施也是有效果的，希望大家再接再厉。”

会议就这样在大家的期待中进行着……

3 结 论

面对唐乐宫，笔者不禁思考着一个问题：在这样一个变化迅速的时代背景下，唐乐宫未来的路将会是什么样子，是蓬勃发展，还是销声匿迹？

作为一个常居古都西安的我，为西安唐乐宫目前的发展感到欣喜，因为它拥有积极向上的员工，拥有勤恳智慧的领导，拥有无可替代的文化背景。

而且，笔者认为，唐乐宫之所以发展了几十年，和西安作为十三个历史王朝的古都具有深厚博大的历史文化资源有着很大的关系，唐乐宫的“仿唐乐舞”使陕西这些文物、考古、景点这种相对“死”的资源“活”了起来，并且让这种形象走上历史舞台，走到人们的身边，让人们去欣赏、去感受。而且，唐乐宫将餐饮和大唐歌舞巧妙地合为一体，使人们一边感受大唐的美，一边享受着美食，这种人性化的设计更加加深了人们对它的良好印象。

此外，西安唐乐宫无论是外观结构还是内部设计都气势磅礴，高大宏伟，高端大气；节目设计也是内容丰富，品种繁多，淋漓尽致地展现了大唐的文化色彩；餐饮也是不拘一格，从饺子宴、火锅、铁板烧到各种甜品，满足了各种消费人群的选择，值得一提的是高端婚宴，又是满足了部分消费人群的需求。

总之，西安唐乐宫具有天时、地理、人和之优势，地域特色突出，个性风格鲜明，旁人是无法替代的，所以我认为在文化市场的竞争中，它将必然具有旺盛且持久的生命力。

西安不倒，唐乐宫永存。

参考文献：

[1]张莹.关于唐代乐舞审美形态的研究[J].戏剧之家，2014（12）.

[2]唐敏.唐代乐舞艺术特征及舞蹈思想[J].艺海，2013（5）.

[3]李卫.西安唐乐宫迎来20周年庆典[N].陕西日报，2009-02-01.