规矩

王吴军

民 国初年的时候，中牟县谢庄镇有十几家 专卖煎包的店铺，但是，独有岳兴隆做的煎包最为有名，人以物名，物以人名，时间一长，人们一说起岳兴隆和岳家煎包，都是“岳煎包”这三个字，于是，岳煎包的名号就被叫响了。

在中牟县谢庄镇，煎包是一种独特的美食，深得大家的喜爱。煎包又名水煎包，呈椭圆形，厚足半寸，直径满一寸，大多用猪肉末、粉条、韭菜做馅，在平底铁锅里煎得焦黄油亮，大老远就能闻到扑鼻的香味儿。若是有人来买，则用薄如纸的专用铁铲子轻轻铲起来，放到白净的磁盘子里，吃起来外焦里软，菜香和肉香掺和在一起在齿颊之间弥漫，而且咸淡正好，香喷喷的，味道极美。有钱的人家拿煎包当饭吃，一般的市井人家则用煎包做孩子的零食，或是当成下酒的小菜来吃。不论怎么吃，谢庄镇的煎包堪称一绝。

这里咱就说说谢庄镇的岳家煎包和“岳煎包”其人。

岳煎包生于清朝末年，在谢庄镇南北街的祖宅中长大，成人后，他就在谢庄镇南北街的祖宅旁边做煎包卖煎包。其人身高六尺，体瘦而臂长，手若小号的蒲扇。曾经有个精通相面、算卦的老者吃过岳煎包做的煎包后，说岳煎包有出将入相之貌，只因祖宅中的风水被他人破了，岳煎包才成了在市井做煎包的面食高手。对于老者的这番话，岳煎包并不相信，他只是微微一笑，全当是一阵风过，毫不放在心上，依然每天辛勤而认真地做煎包卖煎包。

謝庄镇的人都说，看岳煎包做煎包其实是一种极好的享受，有人能看出面食之道，有人能看出面食之味，有人能看出面食的神韵，有人能看出岳煎包做煎包时浑身散发出的魅力，有的人能看出岳煎包在做煎包时呈现出的俗中之雅。

每天天刚亮的时候，岳煎包就开了门朝南的店铺，把放在店铺里的案板、擀面杖、平底铁锅、面盆、肉、粉条、菜、调料等东西搬到店铺门外，然后，岳煎包挽起袖子，用清亮的井水把手洗干净后，便开始做煎包。

岳煎包做煎包是有讲究的，他每天只卖二十斤小麦面的煎包，整整二十斤面全部倒入大面盆中，一次兑足水后，他就弯下腰，低着头，开始凝神用力地把这二十斤面和好。然后，岳煎包洗净双手，坐在木凳上，点上一袋旱烟，吐着袅袅的烟雾，面朝南方，做短暂的歇息。岳煎包抽完一袋旱烟，他和的面正好可以做煎包了，于是，岳煎包沉默着站起来，一扬手，把自己的烟袋交给站在一旁的徒弟。岳煎包再把手洗干净，又弯下腰，低着头，把两只手伸进大面盆中，只听“啪”的一声脆响，岳煎包轻巧地把一块玉石一样柔润而结实的面团甩在了旁边的案板上，紧接着，又是“啪啪”两声脆响，岳煎包又把两块大小一样的面团紧挨着甩在了九尺长的案板上，像是排队一样，三块面团排得整整齐齐的。然后，岳煎包才直起腰，抬起头，深深呼吸了两口气息，如释重负一般。接着，岳煎包拿过一块面团，开始凝神地揉搓起来，他把一块面团反复揉搓了足足上百遍，最后把面团揉搓成了圆圆的一团，他并拢双手把这圆圆的面团按了十几下，圆圆的面团就变成了三尺见方的面饼。岳煎包拿起菜刀，把面饼切成小面剂，他放下菜刀，又拿起那根红柳擀面杖，拿起一个小面剂，动作迅速地在小面剂上擀了几下，小面剂被他擀成了正好厚足半寸、直径满一寸的小面饼。随后，只见岳煎包把调好的馅放进小面饼里，手腕一动，手指轻轻一捏，一个好看的煎包就成形了。此时，平底大锅下的炉火烧得正旺。

岳煎包并不看身旁被炉火烧热的平底大铁锅，他只是一只手拿着包好的煎包，轻巧地向平底大铁锅内一扔，只听“啪”的一声轻响，煎包在锅中稳稳落下，正好端端正正地落在铁锅内。

岳煎包做煎包时，锅底放的是纯正的花生油，先是用片刻的急火，然后是文火慢煎。两袋烟的工夫，煎包煎得熟透了，开始用专用的小铁铲子迅速铲起来，只见煎包的上部是雪白的，煎包的下部是焦黄焦黄的，看上去黄白相间，闻起来香味弥漫。这就是岳煎包做成的煎包。

岳煎包做煎包的本事大，他的规矩也是很大的。岳煎包做煎包有三条规矩：第一条规矩是，如果做煎包时的火候不到，任凭买家等得再急，也决不出锅；第二条规矩是，每天只卖二十斤面的煎包，卖完这二十斤面的煎包，任凭是达官贵人势力再大、家财万贯的富商出钱再多，也决不多做；第三条规矩是，以上两条规矩绝不更改，绝不破例。岳煎包的这三条规矩真让谢庄镇的人感到又奇怪又不解。

话说民国十年的春天，官至河南督军的胡景翼听说谢庄镇的岳煎包做的煎包非常好吃，是世上独有的美食，他就想一饱口福，尝尝岳煎包做的煎包，于是，胡景翼就派一名团长带着几个人前往谢庄镇，去买岳煎包做的煎包。

胡景翼派的那名团长带着人来到谢庄镇南北街岳煎包做煎包的店铺前的时候，恰好岳煎包做的二十斤面的煎包刚刚卖完，正要关门回家。那名团长一脸讨好地对岳煎包说：“在下几个人是胡景翼督军派来的，专门来买岳先生做的煎包，烦请岳先生再做一锅煎包，在下几个人可是代表胡景翼督军慕名而来买您做的煎包的呀！”

岳煎包看了那名团长等人一眼，然后平静地说：“请明天早上来买。”说完，关了店铺的门，转身就走。

那名团长追上去连连恳求岳煎包现在再做一锅煎包，岳煎包撂下的依然是那句话：“请明天早上来买。”那名团长只好叹了口气，在谢庄镇住下，等着第二天早上买岳煎包的煎包。

那名团长带人离开后，徒弟问岳煎包：“师父，这些都是督军大人派来的人啊，您何不破例给他们做一锅煎包？”

岳煎包听了徒弟的话，拍了拍徒弟的肩膀说：“你现在还年轻，还不大懂得其中的道理，你想想，如果把规矩改了，岳煎包还会是岳煎包吗？”endprint