杜松林：不甘平凡，就要风雨无阻！

过蕾

杜松林是谁？

大多数锡城市民可能会觉得听着有点儿耳熟，但不敢说认识，可提到“大渝火锅”，估计10个无锡人里面，至少有9个人知道！因为好吃、因为正宗、因为有层次……作为大渝餐饮集团的当家人，杜松林说：不甘平凡，就要风雨无阻！

在整个餐饮行业都在走下坡路的时候，大渝却逆流而上，依旧宾客满堂，甚至排队吃火锅。问及缘由，杜松林说：“行业形势不好，大渝更有责任努力做到最好。”秉承初心，饮水思源，10年来，路径随心，只为做一锅好火锅。

大器晚成，既会学习也能吃苦

不惑之年的杜松林出生于四川南充的一个普通家庭，大学期间学习酒店管理，这让他在餐饮上比其他人更有优势，更能懂得如何用管理思维来做好餐饮。但是想要建立一个餐饮品牌却并不简单，往往只有涉足其中，才能窥得门径。为此，杜松林开始辗转于多家知名品牌餐饮企业。7年间，他端过盘子，也做过大堂经理，硬是将所有与餐饮相关的岗位都一一体验了一把，其中的辛酸与艰难只有自己知道。就如绝大多数创业者一样，他的内心一直被梦想和激情激励着、催促着。

2007年，杜松林自筹资金2万元，独自一人来到无锡开始创业。这也成为他的人生转折点。从5张桌子的阿杜川菜，发展到有20多家的小蜀娘，再到如今遍布全国的大渝火锅。杜松林以他敏锐的商业眼光、执着的创业精神、独到的经营管理才能和人格魅力，把大渝餐饮集团一步一步打造成在全国颇具影响力和号召力的川味文化品牌之一。

当被问及成功的秘笈时，杜松林说，爱学习、能吃苦。爱学习和自身的层次无关，也是最重要的一点。跟着老板学、跟着同事学、跟着同行学、跟着朋友学。持续不断的学习就像垫脚石，脚下台阶越厚，之后的平台就越高，目光也就更长远。

行业门槛，要当“导演”+“编剧”

很多人认为餐饮行业门槛低，不就是做饭吗。可现实却让很多人撞破了头。谈起餐饮行业，杜松林感慨餐饮不易，十多年的业内经历让他总结出：餐饮，想要做成规模并做成功，实属不易。首先，要懂餐饮，对菜品、对服务等每个环节都要全盘了解，做好餐饮只做“导演”不够，更要做“导演”+“编剧”，对品牌定位及初心有精准把握，同时对未来发展有好的规划与好的设计。

自2015年底出任大渝餐饮集团董事长以来，杜松林领导的大渝餐饮从1家门店到近200家门店，从1个品牌到6个品牌，规模逐渐扩大。在长期的市场实践中，杜松林摸索出一整套独特的经营方式，营销模式连年创新，被餐饮界同行及新闻媒体誉为“大渝模式”，午市6.8折这一营销策略被业界争相学习。

餐饮行业就像是一场需要一气呵成的“马拉松赛跑”，用杜松林的话说就是“熬人”。投入大、周期长，要有耐力、有资本坚持下去，才有可能成功。

塑造品牌，先要重视品牌

热腾腾的火锅一上桌，要先来一碗特制菌汤，一块新鲜毛肚要涮七上八下15秒，争取一口就让人记住那滋味。从不小看每一样产品，从不忽视每一种原料，这是杜松林和大渝长久以来的坚持。

“要想塑造品牌，首先要重视品牌。”杜松林说，商人有两种，一种是为赚钱而从商，一种是在维护个人名誉中赚钱，后者就是品牌思维。“无论做哪种行当，重视品牌的本身就是品牌思维，毕竟，消费者对品牌的黏度和归属感一直很强。”只有身体力行才能影响品牌，这是杜松林做品牌最大的体会。

比如，为了给大渝火锅的底料寻找到更优质的辣椒，杜松林几乎走遍了祖国的大江南北，只要是出产辣椒的地方，绝不错过。杜松林在采集来的辣椒样品中，不断品尝、反复试验，最后发现重庆石柱土家自治县的红辣椒更适合火锅底料的炒制。

而他秉承的初心正如大渝官网上的宣传词一样简单朴实：“大渝火锅坚持原味，坚持选用川渝本土最上等原料，所用的核心原料都来自川渝两地，坚持原汁原味，坚持继承传统古法，本色本味，坚持手工操作，坚持标准量化，让每一锅都安心，让每一口都舒心，每一次都有良好的体验！”

品牌战略，准确定位和执行力缺一不可

怎样才能被称为一个好的产品定位？现在很多企业在发展的过程中会选择给自己做加法，用更大的网，去网更多的鱼。比如，做西餐的企业同时做中餐，做地产的企业同时又去做商业，诸如此类例子很多。但是，从企业长远发展来讲，如此模糊的定位真的好吗？

杜松林说，产品定位对品牌在顾客心中所占的位置起着决定性作用。做好产品定位，需要用有限的时间和资源清楚地表达自己，而关键在于找到同类产品的差异化留白。

从消费心理学上来讲，顾客对品牌的识别最相信权威，同时消费者对品牌是有排他性的，他接受了谁，会自动排除同类其他品牌。而品牌本身的任务，就是走向权威。拥有权威的品牌才能指引消费者，引导消费者的持续消费能力。

杜松林分析，品牌要想证明权威，需要四个方面，一是开创者，历史早；二是专家，只做一个领域，或者有权威认证；三是占领高端，让有影响力的人群去说服其他消费者；四是领导者，在市场占有率及顾客认知等方面都有主导地位。

杜松林说，很多时候企业只顾经济利益，却忽视了对自身品牌的规划定性。想要各方兼顾，最终却在不知不觉中破坏了权威性，得不偿失。

相反，如果企业能制定明确的发展战略，并清晰自己的定位，再加上执行力，那就可以成为权威、成为专业，因为人们只愿意相信专业，相信权威，你越清晰，他们越会记得你，选择你。

互联网只是连接，“互联网+”不如“+互联网”

互联网时代、“互联网+”成为了当下的热点话题。互联网时代对餐饮行业有何冲击呢？

听到这个话题，杜松林首先提到的是社会的浮躁，这让记者不由纳闷，互联网对行业冲击和社会浮躁有什么关系？随着“产品是1，其他都是1后边的0”论调的剖析，记者恍然大悟，原来正是浮躁让专心做产品的人越来越少了，而忽视了“产品为王”的铁律。

那“互联网+”对餐饮行业到底有什么影响？在杜松林看来，“互联网+”不如“+互联网”更贴切。互联网只是连接而已，互通、打通连接，为行业发展更好地服务。当一切关节都打通，那就做到了互联网思维。正如武侠小说中要想练就高深的功夫，需要打通任督二脉一样。

而互联网前边要“+”的，是自己本身，是那句“你是谁”的命题。站定了“你是谁”，基本上就不用怕了。杜松林介绍，目前在大渝已經实现了内部连接，并正逐渐强化自身与客户之间的连接。在第一层的内部连接中，点餐、后台、厨房、物流、收银、仓储都打通了连接，连接越到位，运营成本越低，运营越高效。而在第二层的自身与客户连接中，大渝推出了微支付、微派对、微信点单等，在未来，也会实行粉丝管理。而这些层次的连接，即是“互联网”。

互联网就是“翅膀”，无论再先进的系统和平台，其根本还是要回归原点的“你是谁”，即品牌与产品本身。

谈到未来互联网的发展，杜松林说，未来十年，大家不会再谈互联网了，因为身边已经全部互联网化，你就身在其中，互联网无处不在。

饮水思源，需要承担一份责任

道光年间，重庆江北码头上的纤夫们发现了一种美味：用江边人家宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，投入石块支起的残锅内，配以辣椒、花椒等煮食，麻辣翻滚，香气袭人，这便是四川火锅的起源。2007年至今，大渝一直秉承着这种“纤夫精神”，坚持敢当重任、团结同心、逆流而上、创造共赢的核心价值观，成就了一帮不怕吃苦、敢于挑战、持续创造的团队。

在传统文化和企业文化之间，继承、创新、共赢，正是杜松林找寻的共同点。“没有继承就没有根，有创新和共赢才能有说服力和话语权。”杜松林认为，中国传统文化最讲究团结，而大渝的精神正源于此。

杜松林说，自己肩上有着无形的责任。“大渝不仅是一个好火锅，更应是所好学校。”10年前，大渝招来的员工都是社会的弱势群体。“大多是四川老乡，都是远道而来打工的孩子，我从他们眼里看到了信任。”于是，他的内心多了一份责任，他认真培养每一个员工，让他们从生存独立上升到内心情感的独立，最终拥有独立思考的能力。