基于卓越工程师教学理念的食品安全实验技术实践教学改革与实践

宋学宏+王永玲+杨彩根

摘要：食品安全实验技术是培养食品质量与安全专业级应用型工程技术人才的一门主干课。根据教育部实行的“卓越工程师教育培养计划”的要求及实现食品质量与安全专业卓越工程师的培养目标，课程组老师从课程内容的优化、教学方法的创新、校企合作教学平台的搭建、考核体系的完善等方面对食品安全实验技术课程进行了综合改革，有效提高了课程教学质量，养成了学生自觉、自律的学习习惯，提高了学生的责任意识、创新能力和就业质量。

关键词：卓越工程师；食品安全实验技术；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）43-0095-02

《食品安全实验技术》是食品質量与安全专业的主干课，设置54学时，开设在第5学期。在食品质量与安全专业卓越工程师培养体系中占据十分重要的地位。卓越工程师的教学理念和目标对食品质量与安全专业的实践教学提出了新的要求，我们本专业需培育具备检测操作技术高、规范化要求严、社会责任性强等高素质后备工程师的特点，以强化培养学生的工程实践能力和专业创新能力为重点，对实验内容设置、实验教学方式和手段、实验成绩考核与评定等方面进行了综合改革，收到了预期的教学效果。

一、优化课程内容，拓宽学生的专业知识面

自从2006年开办生物技术专业食品质量与安全方向后，我们走访了本省相关兄弟院校，以及在苏州的大中型食品企业，了解企业或者行业对《食品安全实验技术》课程教学内容的需求和要求，制定本课程的教学大纲。在2016年食品质量与安全专业的教学评估中，该课程的教学内容设置及教学效果得到好评。

教学大纲内容涉及现代检测技术的基本原理，如将广泛应用的免疫学检测技术酶联免疫吸附（ELISA）实验作为基础实验，讲透其实验技术原理、ELISA的种类，及其在食品质量与安全检测中的广泛应用，然后通过商品试剂盒检测畜产品或水产品中可能存在的氯霉素残留，培养学生掌握现代检测技术，为将来创新检测技术拓宽思路。并在大纲中安排了食品中喹诺酮类药物残留、农产品中多氯联苯、食品中苯并（a）芘、食品中重金属含量的综合实验，让学生在实验中接触、感知并熟悉这些仪器设备的工作原理，掌握仪器的使用方法，规范实验操作程序。对市场监管过程中通常测定的牛奶中出现的抗生素残留、过氧化氢超标、水产品中违规添加甲醛等指标，我们设置了验证性实验，要求学生掌握其检测技术。对现在农产品中有机磷农药使用普遍的现象，大纲中安排了食品中有机磷农药残留量测定的综合性实验，以及黄曲霉毒素B1、腹泻性贝类毒素、品中肉毒毒素等生物毒素的测定。2008年中国奶制品出现三聚氰胺污染事件后，我们又增加了食品中三聚氰胺测定的创新性实验。

二、改老师灌输为学生自教的教学方式，培养学生动手能力，并养成系统思维习惯

经过几年的教学实践，我们逐步探索出一套较为合理的教学方式与手段，《食品安全实验技术》中的每一个实验最复杂的是样品预处理，耗时特别长，因此，从第三轮开始，将实验课集中到4个星期内完成，实验以天为单位进行，一次完成一个完整的实验。与其他普通实验内容不同的是，《食品安全实验技术》涉及的每一个实验，都是一个实验体系，同时，采购来的样品检测率是个未知数，往往因检测不到阳性结果而无法检验学生操作的准确性，从某种程度上削弱了学生的学习兴趣和自信心，使其经常怀疑自己操作过程的不规范；而且对于实验操作而言，如果老师“一包到底”，学生只是“按方抓药”的方式，很难达到锻炼他们动手能力、培养其系统思维习惯的目标。

从客观上讲，《食品安全实验技术》教学方法的两项改革都增加了实验经费和老师的工作量。在科研任务较重的当下，老师们从做好教学工作是自己的天职这一理念出发，克服了种种困难，坚持下来。通过训练，同学们从第一次准备实验的“丢三落四”到后来的“井井有条”，他们懂得预备实验前预习实验指导、小组成员协调分工、设双对照的重要性，也对实验的准确性非常关注，常常因为一个实验的失败而展开热烈的讨论，并及时向老师请教不明确的内容。一轮实验课结束时，在实验考试答题中出现频率很高的内容是：谢谢老师这一个学期的教诲，让我们懂得了食品安全检验的规范性、严肃性，也增加了我们的责任心。学生反响热烈，也激励了老师把更大的热情投入到教学改革中。

三、搭建多形式实践教学平台，提升学生的动手能力和科研水平

近年来，我们团队积极与苏州市农产品质量安全监测中心紧密合作，承担了苏州市基础应用项目和农业项目，取得了较好的科研成果。而这种合作科研的模式，也为学生检验实践能力的培养提供了平台。

首先，我们以自愿报名、老师推荐的方式，每年推荐6—7名有从事食品安全检测方向工作意向的学生到科研合作单位苏州市农产品质量安全监测中心实习，而且从6月底考试结束后便进入实习，这比教学计划的生产实习时间增加了2个多月，再由实习单位技术人员一对一地传授检测技术，将学生在学校里学到的操作技术做到熟能生巧。更重要的是，苏州市农产品质量安全监测中心的仪器装备先进、实验人员技术专一、操作步骤有规程，报告具有法律效应，提供真实的检测实践和创新的环境和规范严肃的学习氛围，最能实现卓越工程师培养目标，这就使得产学合作教育在培养卓越食品检测工程师方面具有十分明显的优势。

其次，吸收立志食品检测工作的同学加入到教师的科研队伍中，作为他们的毕业论文，全程参加恩诺沙星单克隆抗体的制备过程、胶体金检测卡的制备等。科研是一种创造性劳动，让学生参与具体的科研项目，接触团队科研实验室的装备条件，变课堂被动接受知识到以探索、研究和发现为基础的主动学习，加强了实验教学“综合性、设计性”的力度，不断地拓宽了学生的思路，提升了学生分析问题和解决实际工程技术难题的能力，也培养了学生的创造力和创新思维能力。

四、完善实验成绩考核与评定体系，督促学生自觉学习

为了配套教学方式的改革，我们对《食品安全实验技术》这门课的考核与评定体系进行了完善。即将预备实验作为考核重点，占考核比重的40%，包括系统性、准确性、实验场地的整齐性、预实验报告（PPT）的演示性、问题解决的科学性，特别优秀地完成实验者加3—5分。实验课课堂纪律遵守情况、实验结果的准确性和实验报告的规范性占30%。对实验报告做得特别认真，分析结果完全准确的加2—3分。期末的理论考试成绩占30%，考核内容涉及做过的某一重要实验的重新设计、高档仪器设备的操作程序与保养注意事项、对本课程实验内容设置、教学方法的改进意见等。设计题要求写明某一检测项目的基本流程、涉及到的操作技术、结果判断及注意事项，以及改进意见等，对于提出的改进意见独到新颖者给予加3—5分的奖励。实施这一考评体系后，实验教学的各个环节与学生成绩挂钩，促使学生对实验中的各个环节都给予高度重视。

五、结束语

几年来的教学实践证明，通过教学改革，学生的自觉性与自律性增强了，学生独立思考与解决问题的能力也得到了培养。学生对此普遍反应较好，特别在实习阶段，实习单位反映学生的操作能力、分析解决问题的能力都得到了大大提高。从近3届的毕业生就业情况分析，经过实验课的学习，尤其是在农产品质量安全监测中心实习的同学们，全部从事本专业的工作，分别进入世界500强的食品企业、大型国企、食品安全与检测的事业单位、第三方检测单位，收到了较好的教学效果。

参考文献：

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