以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业多维实践教学体系的构建与实践*

倪莉，王群，张雯，廖兰，刘志彬，张晨

（福州大学食品科学技术研究所，福建 福州 350108）

以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业多维实践教学体系的构建与实践*

倪莉，王群，张雯，廖兰，刘志彬，张晨

（福州大学食品科学技术研究所，福建 福州 350108）

根据食品科学与工程专业工程教育专业认证标准和卓越工程师培养计划的要求，文章以福州大学食品科学与工程专业为例，通过着力强化实践教学，统筹建设“基础实验平台”、“中试实训平台”、“科研训练平台”、“创新创业平台”以及“校外实践基地”多元实践平台，采用 “引进来-走出去-传帮带”多措并举提升教师工程实践能力，形成“课内外-校内外-国内外”分层次、多模块、相互衔接的多维实践教学新体系，为海西经济建设培养一批基础扎实、工程实践和创新能力强的食品专业工程技术人才。

工程教育专业认证；食品科学与工程专业；实践教学

食品科学与工程专业是一个实践性很强的多学科交叉的应用型专业，培养的学生除应掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能外，还应受到该专业领域内扎实的工程技术和实践训练，从而掌握从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫等实际工作的技能，成为具有一定创新能力、创业能力和实践能力的应用型、复合型的高级工程技术人才。

自2006年教育部启动工程教育专业认证试点工作以来，已有10多所高校的食品科学与工程专业通过认证，专业认证工作的认同度不断提高, 对专业的发展起到良好的推动作用。目前国内工程技术人才培养中普遍存在“重科学、轻工程”的倾向，存在的主要制约因素是实践教学没有落到实处、缺乏自主性的工程实训平台、教师工程能力弱、工程教育与企业需求脱节等，因此，强化实践环节是实现工程教育专业认证培养目标的关键。

福州大学食品科学与工程专业是福建省特色专业，2012年入选福建省专业综合改革，2013年入选教育部卓越工程师培养计划，同年入选校拔尖创新人才培养计划，并获批一个大学生校外实践基地。福州大学食品科学是福建省重点学科，食品科学教学团队是省级教学团队，现拥有中央与地方共建高校特色优势学科实验室——食品科学工程中心实验室、福建省食品生物技术创新工程技术研究中心、福建省食品生物技术开发基地等教学科研平台。

文章以本专业为例，以工程教育专业认证为导向，从实践平台的构建、师资能力的提升、实践教学体系的构建等方面进行尝试，努力培养基础扎实、工程实践和创新能力强的食品专业工程技术人才。

1 构建培养食品工程创新人才的多元实践教学平台

根据食品专业工程教育专业认证标准和卓越工程师培养计划的要求，统筹建设“基础实验平台”、“中试实训平台”、“科研训练平台”、“创新创业平台”以及“校外实践基地”多元实践平台。

1.1 校内基础实验平台

优化专业培养方案，完善基础课程实验室和综合实验室条件，提高实验教学质量。通过增加实验仪器和设备的台套数，减少每组实验的学生数；整合实验课程，修订实验课程大纲，增加三性（设计性、综合性和创新性）实验的开出。通过三性实验，让学生全程参与，有助于改变学生在实验过程中被动学习，应付实验的现象，提高学生的参与意识和创新意识。

1.2 中试实训平台

利用福建省食品生物技术创新工程技术研究中心在福州大学国家大学科技园新建的500多平方米实验室，建设食品中试实训平台。以生物发酵、提取浓缩、喷雾和冷冻干燥等单元操作为基础，重点建设具有代表性的焙烤、发酵食品、饮料、肉制品等工艺生产线，以及食品质量安全与检测平台，为学生提供实训机会；并通过生产配方和工艺参数设计，研制开发新产品。

1.3 科研训练平台

学院已拥有近10个研究所和科研团队，利用科研资源优势，以科研促教学。研究所一方面开放实验室，吸纳本科生尽早加入科研团队，指导学生参加国创、省创和SRTP项目；另一方面教师通过科研项目与企业密切合作，在完成这些工程项目的同时培训学生更好地掌握工程设计的方法与团队合作的精神，使学生真正理解工程的本质, 培养学生的工程意识、动手能力、创新能力、合作精神和自学能力。

1.4 创新创业实践平台

为配合杜邦丹尼斯克杯食品创新大赛、盼盼烘焙食品创新大赛、李锦记杯食品创新大赛等全国大学生食品创新大赛开展，学院在生工北楼一楼新建了食品创新实验室。2015年和2016年，学院学生在中国食品科学技术学会组织的全国大学生食品创新大赛上获得一等奖2项、二等奖1项、三等奖2项、最佳工艺奖2项、最佳创意奖2项，并获得优秀组织奖；在福建省食品科学技术学会第二届、第三届食品科普作品大赛获得一等奖4项、二等奖4项和三等奖10项的佳绩。学院在嘉锡楼一楼开设了“咖啡茶吧”，由学生自主管理，提供给预创业团队开展预创业活动。利用校友捐赠的柏物产学术交流中心，在生工北楼建设了茶科技文化馆和学生创新创业实践平台，帮助学生进行预创业。学院积极联系校友、企业开展创业人才教育，较好的将预创业相关理论进行实践，取得了一定的成效。

1.5 校外实践平台

通过与企业合作，不断发展和巩固实习和实践基地，建立校外创新、创业实践平台，为学生生产实习、毕业实习和毕业论文等实践环节提供实训基地。新增福建泉州市金穗米业有限公司为校外实践基地，并和优秀企业组建工程实践教育中心，为卓越工程师班学生企业学习阶段提供保障。采用顶岗实训模式，让学生在实际生产中分层次、分类别、分岗位、分流程地完成认识实习、毕业实习和课程设计，并完成以企业项目为背景的本科毕业设计 （论文）。

与国际大型集团、企业建立良好的合作关系，通过项目合作和共同举办学生创新大赛，为学生争取实习机会。2014年获得第一届杜邦营养与健康两岸学生创新竞赛一等奖的骆燕红同学，2015年暑期前往杜邦公司营养与健康中国研究中心实习，她在实习报告中写到“实习让我收获一段宝贵的人生经验。它不仅仅让我有缘邂逅理想的工作，也让我在专业技能、人际交往、适应能力等方面得到提升，虽然我现在很难将它的影响量化，但是它将渗入我生活的点点滴滴。比如杜邦的安全理念，我将深入贯彻它并且会积极影响身边更多的人。”

2012年，我校与美国加州大学UC Davis分校签订了全球学生计划合作协议，为选派优秀本科生赴美国加州大学Davis分校学习计划的实施奠定了基础，该计划近几年都入选为国家留学基金委优秀本科生交流计划。至2016年底，我校已选派12位优秀本科生到美国加州大学UC Davis分校进行一学年的学习，其中9位同学获得优秀本科生项目资助。除了课程学习，争取让学生在海外参加实习和完成毕业课题。

2 多措并举，提升教师工程实践能力

引进来——引进具有企业工程工作背景的人才成为本专业教师，承担教学任务；通过兼职教师的形式聘请企业中具备丰富实践经验的高水平工程专家担任企业导师，请他们定期到学院交流和讲座，为学生授课，强化学生的工程创新创业背景知识；聘请国内外食品行业专家教授担任本专业的教学顾问，为学生授课或开设讲座。

走出去——鼓励中青年到企业进行工程实践锻炼或从事工程科技项目开发和工程项目设计；支持青年教师到国外进修和培训，如1位青年教师前往荷兰瓦格林根大学攻读博士学位，1位青年教师进入福建省新闽科生物科技开发有限公司从事博士后研究工作。

传帮带——建立良好机制，推动实践教学经验“传帮带”。成立以教授、主讲教师和助教为一体的专业教学团队，以学术水平高的教授为实验课程负责人，带动和促进青年教师的培养。

3 构建多维实践教学新体系

构建“课内外-校内外-国内外”分层次、多模块、相互衔接的多维实践教学新体系，使实践教学与理论教学、生产实践、科学研究有机结合，有利于培养食品工程创新人才。

4 建设实践教学信息化平台，完善实践教学管理

继续实施全天候开放型教学模式，强化设备管理，建立实验室资源共享和付费制度，完善网络化实验教学和管理信息平台，提升实践教学信息化管理水平。构建高效、开放、共享的实验教学中心运作模式和校内外实习基地运行管理机制。完善实践教学考核机制和激励保障机制，充分发挥学院、师生、社会各方面参与实践教学的积极性。

构建专业实践教学网络平台和科研创新交流网络平台。实践教学网络平台上将实践基地的基本情况、实习岗位、实习要求、毕业课题等信息上网，供学生选择，组成实习团队和毕业课题组后，由校内外导师共同指导，学生将实习和课题进展情况及时上传平台，方便校外单位统筹安排以及师生随时互动交流；科研创新网络交流平台为学生提供创新创业实验室开放预约功能、学生创新大赛作品展示、经验交流等，为学生创新创业活动提供互助交流平台。

5 小结

福州大学食品科学与工程专业以工程教育专业认证为导向，建设“基础实验平台”、“中试实验平台”、“科研训练平台”、“创新创业平台”以及“校外实践基地”多元实践平台，通过 “引进来-走出去-传帮带”多措并举提升教师工程实践能力，构建“课内外-校内外-国内外”分层次、多模块、相互衔接的多维实践教学新体系，建设实践教学信息化平台，完善实践教学管理。通过以上措施，强化了实践教学，为本专业的工程教育认证和卓越工程计划的实施提供了坚实的保障，取得了良好效果。

10.3969/j.issn.1007-550X.2017.06.002

G642.0

A

1007-550X（2017）06-0035-04

2015年福建省本科高校教育教学改革研究项目（项目编号：JAS151241），福州大学第九批高等教育教学改革工程项目（重大项目）。

2017-04-11

倪莉（1972- ），女，福建龙岩人，教授、博士，主要从事食品科学与工程专业的教学和科研工作。