酒：中国文化中最活跃的因子

万诗琪

中国是一个文明古国，历史文化丰富且悠长，其中酒和与酒有关的文化在中国文化大观园里一直占据着重要地位，且因酒与酒文化特有的性质、特殊的形式，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国是一个以农立国的国家，一切政治、经济活动都以农业发展为立足点，酒以农作物为依托，一部酒的历史，就是中国古代农业社会的一个缩影。因此，了解酒文化，也是打开我们中国古代文化的一个便捷之门。

一、“三杯两盏”说酒器

中国乃礼仪之邦，古人有句话叫“礼以酒成”，也就是说无酒不成礼。四千年来，林林总总的酒器与中国古代历史相伴随。酒器，这里是指中国古代用于盛酒、温酒、饮酒的各类器具的总称。其包括尊、壶、爵、角、觥、彝、卣、累、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。上古的祭祀礼俗中酒扮演重要角色，《周礼》中专门提到名为酒正的官员，负责“掌酒之政令，以式法授酒材”。不同场合和仪式上使用不同种类的酒器也是体现身份尊卑、规格高下的重要道具。盛酒器通称为尊，但“尊彝”连文亦指礼器全体，古以陶制，亦有木制、铜制，出土多为铜质。饮酒器通称为爵，爵，古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。《韩诗说》云：“一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散。”饮酒器的种类主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记·礼器》规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”温酒器，饮酒前用于将酒加热，配以杓，便于取酒。温酒器有的称为樽，汉代流行。湖北随州曾候乙墓中的铜鉴，可置冰贮酒，故又称为冰鉴。商周以降，青铜酒器逐渐衰落，秦汉之际，在中国的南方，漆制酒具流行。漆器成为两汉，魏晋时期的主要类型。觥，是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒，欧阳修《醉翁亭记》中有这样的描述：“射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”卮，一种圆筒状的有把手和三个小脚的饮酒器。在我们学过的课文《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”之句。经过几千年的嬗变发展，这些酒器标志着我国的酒文化和工艺水平，如今的中国酒瓶已经足以形成一个独特的造型艺术门类。如果说酒是内容，酒器是形式，只有内容与形式高度融合，彼此才蓬荜生辉。

二、“三碗不过岗”话酒旗

《水浒传》中武松因“三碗不过岗”的酒旗招牌，而以身试酒，仗酒之力打死老虎，"三碗不过岗"遂为世人所熟知，由此可知，广告的力量是无穷的。唐代诗人杜牧的七绝《江南春》，一开头就是“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”。千里江南，黄莺在欢乐地歌唱，丛丛绿树映着簇簇红花，傍水

的村、依山的城郭、迎风招展的酒旗，尽在眼底。“酒旗”是初是官方的政令、标识、信义之义，是“王”者所用。后来渐渐变成了经营者的标识与号召。酒市悬旗的目的，是招徕顾客。作为一种标识，一般又称为“表”，如《韩诗外传》：“人有市酒而甚美者，置表甚长。”这种标识，一般都高悬在酒家门首，非常醒目，使过往行人在很远处便能见到。酒旗的名称很多，以其质地而言，因多系缝布制成，称酒旆、野旆、酒帘、青帘、杏帘、酒幔、幌子等；以其颜色而言，称青旗、素帘、翠帘、彩帜等；以其用途而言，又称酒标、酒榜、酒招、帘招、招子、望子……作为一种最古老的广告形式，酒旗在我国已有悠久的历史。《韩非子·外储说右上》记载：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高……”这里的“悬帜”即悬挂酒旗。酒旗在古时的作用，大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号，或悬于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，让酒旗随风飘展，招徕顾客。除此之外，酒旗还有传递信息的作用，早晨起来开始营业，有酒可賣，便高悬酒旗；若无酒可售，就收下酒旗。《东京梦华录》里说：“至午未间，家家无酒，拽下望子。”这“望子”就是酒旗。有的店家是晚上营业，如刘禹锡《堤上行》诗里提到一酒家“日晚出帘招客饮”；一般都是白天营业，傍晚落旗，如宋道潜《秋江》诗：“赤叶枫林落酒旗，白沙洲渚阳已微。数声柔橹苍茫外，何处江村人夜归。”酒旗还常常成为骚人墨客绘景述事、抒情言志的媒介。“千峰云起，骤雨一霎儿价。更远树斜阳，风景怎生图画青旗沽酒，山那畔，别有人家。”宋代辛弃疾《丑奴儿·博山道中效李易安体》的词句，借飘动着的酒旗描绘出了一种令人神往的美好画图和意境。现在，是广告肆意的时代，作为酒友，一定要量“力”（酒力）而行，酒要喝，五分醉，可矣。另外，还要牢记“开车不喝酒、喝酒不开车”。

三、“何以解忧”谈酒文化

在日常生活中，酒与我们的关系是最亲近的，来人来客必须以酒款待，因为“无酒不成席”，同时要热情备至，让来客“酒足饭饱”。在中国历史上，这种现象可以说是一种特定的历史与民族现象，也因此形成我国独有的酒文化与酒文学。

酒的飘逸、灵动、诡异等特质与中国文人是最好的契合。因此中国文人大都饮酒，而且豪饮，以诗人为甚，饮醉后，每有华章佳句。为首的，要算酒中仙人—李白。李白毕生嗜酒如命，与酒结缘，以酒为伴，酒诗交融。无酒不能食，无酒不能诗。他生于酒，也死于酒。杜甫有一首饮中八仙歌，勾画了栩栩如生的八位酒仙群像图，其中最为鲜明的，就是李白了：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

据统计，李白现留于世的诗，有一千零五十首，其中谈到酒的，有一百七十首，占16%，恰恰和当时酒的度数差不多。对李白，先有酒，后有诗，先是酒仙，后为诗仙。“斗酒百篇”的李白被奉为”酒店神”，自此很多酒店用”太白遗风”的酒幌子招徕顾客。

时至今日，很多与酒有关的东西，跟酒一样，都是多义的。像“灯红酒绿”，现在我们一般都只知道此词是一个褒义词，却不知道“灯红酒绿”最初是形容夜饮聚会的情景，娱乐场所夜晚的繁华景象，至多是一个中性词。因为词中的“绿”，就是绿色的意思。古代有的酒的颜色，如翡翠一般，清凉透明，相当漂亮。

酒是美好的、温柔的，但是很多时候也是一个替罪羊，例如历史上的“杯酒释兵权”。杯酒释兵权是指发生在宋朝初期，宋太祖赵匡胤为了加强中央集权，同时避免别的将领也“黄袍加身”，篡夺自己的政权，所以赵匡胤通过一次酒宴，以威胁利诱的方式，要求高阶军官们交出兵权。这一次的政权交接是由一杯药酒引起，因此史称“杯酒释兵权”。“杯酒释兵权”做为一个成语，逐步引申为泛指轻而易举地解除将领的兵权。

关于酒的典故很多很多，“白衣送酒”“罚酒赏器”酒池肉林“高阳酒徒”“载酒问字”“兰亭流觞”“瘾酒亡国”“文君当垆”“刘伶病酒”“以茶代酒”等等。每次词语都是因酒产生，值得琢磨。endprint