那些年的老咸菜

旭玲

小时候，在东北老家，冬天鲜少新鲜蔬菜，老咸菜便是餐桌上的常客。然而这些年，时令蔬菜五颜六色，南方有的菜品北方一点不少，但是那些老咸菜还是很多人家的座上客。其实也不奇怪，这些老咸菜，是家，是小时候，是妈妈的味道。

记忆中，家里的阳台上，总是摆放着几个形态各异的坛子，母亲每年冬天都要用它们腌咸菜。长大了，日子好了，每年冬天母亲仍然要腌咸菜，制好后，让我们兄弟姐们几个去取……

母亲年迈生病卧床，再也不能亲手腌制小咸菜了，人生的无常是如此的无奈……又一个冬天来临的时候，姐姐腌起了咸菜让我们去取。咸菜的颜色看起来和母亲腌的咸菜相差无几，姐姐细心，把每瓶小咸菜的外面贴了一张制作说明，让我们仔细看，也学着自己做。

爽口的蒜茄子

蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，还能杀菌消毒，常食有益于身体健康。

材料：茄子200克，大蒜40克，香菜30克，鸡精适量，精盐适量。

做法：

1. 将茄子洗净去掉根部，放入锅中蒸熟，蒸熟后自然放凉；

2. 大蒜去皮捣碎，加入适量精盐，鸡精（量根据个人口味）搅拌，在加入香菜末，搅拌均匀待用；

3. 在茄子上开一条长口，不要开到头，将调拌好的蒜泥香菜入茄子中；

4. 依次码放好，覆上保鲜膜，冰箱冷藏，随吃随拿。

注意：茄子最好选用小茄子，口感更好。蒸好的茄子一定晾凉后再酿馅。

香醇的油辣椒

做法一：

1. 将辣椒蒂拔去，洗净吹干表面的水；

2. 准备蒜头，撕掉衣；

3. 烧热锅，放油，放入蒜头、辣椒、酱油，加少许糖；

4. 滚起后约煮10分钟，关火，冷后入樽，冷藏为佳。

做法二：

1. 准备鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量；

2. 將酱油煮沸（杀菌）待凉；

3. 将色拉油加热，花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。

4. 将以上辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒，数日后即可食用。

日式脆瓜

材料：黄瓜、糖、酱油、黑醋各适量。

做法：

1. 将小黄瓜洗净，切成条；

2. 在锅中加入糖、酱油、黑醋，煮沸后熄火；

3. 小黄瓜装罐，再倒入酱汁，放入冰箱冷藏1天，就可以吃啦。

韩式泡菜

材料：大白菜、盐、韩式辣酱、蒜、糖各适量。

做法：

1. 将大白菜洗净切块，加盐拌匀，腌制1小时，再倒出盐水，用清水冲洗，沥干水分；

2. 制作酱料：加入韩式辣酱、蒜、糖拌匀；

3. 大白菜和酱料拌匀，再装入玻璃瓶，室温腌制1天，就可以吃啦。

腌嫩姜

材料：嫩姜、白砂糖、白醋、盐各适量。

做法：

1. 将嫩姜洗净，去皮切片；

2. 加盐拌匀，静置30分钟，倒出盐水，再用清水冲洗，沥干水分；

3. 在锅中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放凉；

4.装罐腌制，隔天就可以吃啦。

酸豆角

材料：长豆角、花椒、辣椒、盐、料酒各适量。

做法：

1. 将长豆角洗净沥干；

2. 在锅中加入清水、盐、花椒、辣椒，大火煮沸后，熄火冷却；

3. 在玻璃瓶内，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒盐水；

4. 密封腌制5～7天，就可以吃到酸豆角啦。

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