小味道里的大健康——天津小吃豆根糖

本刊实习记者/李薇

天津，一座兼容并蓄的现代都市。大量的西式建筑为这里增添了几分异国风情，而种类繁多的传统小吃则使这里保留了更多的津味特色。要说起天津的小吃，想必您肯定不会陌生，无论是并称天津风味小吃三绝的十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子，还是街头巷尾随处可见的煎饼果子，品尝过的人一定不少。除去这些声名远播的特色小吃，天津还有许多传统美食，豆根糖就是其中一种既好吃又健康的美味小食。

豆根糖里的老味道

豆根糖是一种天津传统小吃，许多天津人都是从小吃到大，承载了60 后、70 后、80 后的童年记忆。要说豆根糖代表了小时候的味道一点也不夸张，一如既往的保留了老味道便是豆根糖能流传至今的原因。与其他传统小吃比起来豆根糖似乎少了些特色，它既没有华丽的外表也没有丰富的口味。以今天的眼光来看，豆根糖并不算什么时尚的吃食，但换一个角度去品味，你会发现豆根糖所拥有的是一种厚重的老味道。

曾经的校园门口，伴随着放学的人潮，卖豆根糖的小摊位旁，学生们身影攒动，手里攥着零花钱，该买点什么吃的好呢，既便宜又好吃的豆根糖一定是孩童们的最佳选择。从几毛钱到几块钱，豆根糖见证了岁月的流逝，也见证了你我的成长。

巷子里的津味儿菜馆，别看门脸不大，隐藏的美食可不少，豆根糖便是其中一样秘密武器。等客人们落座，一碟饭前小吃便端了上来，初来乍到的食客品尝过后定会难忘，而早已认识它的食客则心领神会的拿起一根细细品味。有了豆根糖，等待上菜的时间似乎也不再难熬。

小小的豆根糖穿梭于糖果摊位与饭桌间，不论是拿在手里还是放在碟里，传递的都是记忆中的老味道，这其中的滋味想必只有品尝过的人方可知晓。

豆根糖里的健康味道

豆根糖的制作原料很简单，一面一糖就是全部了。一面指的是黄豆面粉，一糖指的是赤砂糖。用炒熟的黄豆面粉配上适量的糖料压制而成，外表再裹上一层薄薄的黄豆面，黄豆的香，砂糖的甜便都在其中了。

虽然制作原料很简单，但想要做出地道的豆根糖却并不容易。一方面，豆根糖的制作方法虽然广为流传，但是秉承古法才是制作出高品质豆根糖的保障。在批量生产泛滥的今天，纯手工制作的豆根糖或许无法创造很高的经济效益，但是慢工出细活才是豆根糖的精髓。另一方面，作为豆根糖的制作原料，黄豆面粉与赤砂糖的比例尤为重要，糖多了会过甜，面粉多了则会口感不好，要选用优质的大豆与砂糖才能做出健康的美味。现如今，有些天津的老字号还保留了用石磨磨制面粉的传统。

豆根糖虽然名字里有个糖字，但其实并不是很甜，口感只是微甜，可谓老少皆宜。豆根糖分为两种，一种软，一种硬。软型豆根糖好入口，硬型豆根糖能含着吃，可根据自己的喜好去选择。

豆根糖是一种一年四季都可以吃的健康食品，它既可以作为小零嘴随时吃，也可以作为一道甜点端上餐桌。一直秉承着传统工艺制作的豆根糖极大地保留了原材料的营养价值。黄豆面粉有着极高的营养价值，其中的大豆蛋白能降低心血管疾病的患病风险，丰富的不饱和脂肪酸则有健脑的功效；赤砂糖除了含有能提供一定热能的碳水化合物外还富含多种微量元素。

豆根糖，逗哏糖

要说起豆根糖中的“豆根”二字，也可以被读成“逗哏”，这不仅从语言上体现了天津的方言特色，也很精巧地表现了天津这座城市的特点。在网络上，天津被称为“哏都”，而在相声表演的舞台上，捧哏的跟逗哏的缺一不可，相声又是天津人特别喜爱的一种表演形式，可见天津跟“哏”有着不解之缘。

在天津话中“哏”表达的就是好玩，有意思，可以用一个“乐”字来概括。天津是一座充满欢乐的城市，天津人乐观又幽默，知足常乐就是天津人最真实的写照。这样看来，豆根糖可真是最能代表天津的糖果了，不信你看，上至白发苍苍的老人，下至蹦蹦跳跳的孩童，走过路过贩卖豆根糖的糕干摊位都要买上一点带走呢。

天津美食多。除去豆根糖，天津还有许多糖类小吃，爱吃甜食的朋友一定不要错过。来到天津，你可以品尝到酸甜可口的糖堆，寓意吉祥的拔糖，脆脆甜甜的大梨膏，口感丰富的熟梨糕，绵软细腻的云片糕等美食。

天津美景多。有“万国建筑博览苑”之称的天津有着众多的西式建筑，九国租界在这里留下了深厚的历史痕迹，异国风情与现代建筑相映成趣。“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。”流经天津的河流也为这座城市平添了不少灵气。