精准扶持 措施得力

刘伟

近年，福州小餐饮异军突起、迅猛发展，产生百余个深受大众喜爱的餐饮品牌，满足了消费者对餐饮多层次、多样化的需求，取得了企业效益与社会效益“双赢”的良好局面。

不少福州餐饮企业已经开始“走出去”，一年间在全国新开了数百家甚至上千家分店，让越来越多城市的市民品尝到了“福州味道”。福州餐饮业的快扩张速与繁荣发展，推动了“中国连锁餐饮之都”的形成，这对扩大消费、促进福建省经济发展、增加就业、提高人民生活质量以及推动旅游等相关行业发展，都具有十分重要的意义。

闽菜能够“走出去”，内在因素是餐饮企业勇于探索、敢于创新；但是，仅仅这些是不够的，外部环境和政策支持也是至关重要的。

为更好地助推闽菜走出去，今年4月，福建省商务厅出台《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》。《意见》明确，通过着力抓好闽菜品牌、宣传推广两个基础，加强人才培育、政策支持两个保障，进一步加强品牌化、连锁化、产业化建设，实现福建省餐饮行业在闽企、闽菜和食材三个方面加快“走出去”。

一、建立閩菜体系，培育100家餐饮“龙头企业”

在坚持“扶优扶强”的原则下，《意见》明确，在全省重点培育带动力强的100家餐饮龙头企业；支持通过联营、重组、并购、众筹、加盟等方式扩大经营，充分发挥其在开拓市场、创新发展、打造品牌等方面的示范带动作用。

同时，《意见》鼓励餐饮企业争创省级著名商标、中国驰名商标，支持老字号闽菜餐饮企业振兴传承，在弘扬传统闽菜和文化内涵等方面发挥引领带动作用；鼓励餐饮行业协会、大型餐饮企业和相关机构参与闽菜标准研制，逐步建立包括闽菜菜品标准、食材标准等的闽菜地方标准体系。支持餐饮行业协会等组织发掘整理闽菜菜品体系和饮食文化，在县、市逐级筛选出一批代表当地特色的菜肴、小吃的基础上，全省形成闽菜菜品体系，并精选100个菜肴、100个小吃，制作成烹饪技艺教学视频推广宣传。

二、重视供应链，重点培育闽菜食材基地50个

闽菜是中国八大菜系之一，它融合福州、闽南、闽西、莆仙等八闽地方风味菜而形成，具有悠久的历史和深厚的传承。推动闽菜“走出去”，有利于促进福建省餐饮行业的转型升级，开拓国内外市场，进一步提升福建的美誉度和影响力。

“围绕闽菜‘走出去这条主线，以政府引导、政策支持、企业为主、市场运作为原则。《意见》要求，到2020年，力争全省餐饮业年营业额突破1500亿元，成为商贸服务业的新增长点。支持闽菜进入国内区域中心城市和重点城市，并延伸到境外“一带一路”沿线国家及海外华人华侨聚居地区；全省重点培育闽菜食材基地50个、食材采购推广平台（或食材贸易企业）10个，逐步形成与闽菜发展相匹配的、向海内外市场拓展的食材供应链。

三、注重人才培养，以解决用人“瓶颈”

企业的发展，离不开优质人才的支撑。《意见》鼓励有条件的教育机构开设闽菜专业课程，支持行业协会、教育机构和餐饮企业协作，多方式、多渠道加强闽菜人才培养，重点加强闽菜制作、企业高管、职业经理人等餐饮中高端人才培育；支持餐饮行业协会通过组织培训、技能竞赛、厨艺表演、巡回展示等方式，不断培养和提高闽菜高端人才职业技能。同时，鼓励餐饮龙头企业外派服务团队，承接境外中餐企业的经营管理和后厨承包等服务；支持开展外派闽菜厨师劳务人员培训，引导开展闽菜厨师劳务输出业务，为闽菜“走出去”提供人才保障。

四、国内外市场并行开拓，让闽菜文化“走出去”

闽菜“走出去”，宣传要先行。《意见》要求要建立统一宣传平台、积极开展展示推介活动广泛宣传闽菜文化。支持餐饮行业协会、相关社团组织，建立以提升闽菜知名度为主要目的的宣传网站；支持举办餐饮、食材相关展会和闽菜“走出去”研讨会、高峰论坛、举办美食街等交流、推介活动。对通过电视媒体、网络平台、出版物等方式扩大社会宣传，并按规定对项目单位相关制作费用给予一定补助。

海外闽籍华人华侨多达1580万，为闽菜“走出去”奠定了有利条件。《意见》支持福建省餐饮企业走出福建，到省外、境外开设连锁网点，建立生产基地、加工配送中心，逐步发展壮大成为跨省、跨国的企业集团；鼓励餐饮企业与遍布境内外的闽籍社团组织、闽商、华人华侨等加强协作，采取合作、特许、加盟等灵活经营方式，加快闽菜“走出去”步伐。endprint