旅游经济之商业街发展分析

任世赢++万俊松++王卓伟++陈欣++张鑫鑫

摘 要 当前，旅游经济成为新的经济增长点，低污染高收益的发展模式使其收到不少城市的青睐。其中商业街作为商业气息浓重的独特景观，结合自然景观，人文景观，兼具商业和文化两方面特点，因此我们有必要对商业街的发展模式进行分析。本文选取欠发达地区小众案例，南昌绳金塔美食街为例，对其进行解析。

关键词 商业街；发展；绳金塔；现状；分析

近年来随着商业地产的快速发展，商业街也进入了一个前所未有的快速发展时期。商业地产催发了商业街的诞生，同时商业街也强力地拉动了商业地产的发展，两者相辅相成，产生了巨大的经济效益。纵观我国商业街的发展，地域范围已从大城市扩展到了中小城市；街道长度正在从一两公里延伸到三公里甚至更长；建筑风格不仅仿古到唐朝汉朝，连西方的巴黎和威尼斯也搬上了街头；商业业态方面不仅有大型的综合业态也有独具特色的单一业态，比如茶叶街、花卉街等。可以说商业街已经进入了一个全面发展的时代。

一、南昌美食街发展现状与问题解析

供应商：绳金塔美食街的供应商应该以江西本地美食的名牌企业为主，在此我们搜集了江西较为出名的和具有代表性的几家小吃供应商。

江西吉安炒粉：炒粉广义上包括拌粉、拌面等等系列衍生食品，综合来看，经过尝试发现虽然在样式上有所翻新，例如田鸡肉拌粉等等，但是总体味道偏辣，没有原味（不辣）微辣、中辣、麻辣等等细分选项，在无形之中限制了受众群体。给人先验概念：江西米粉很辣，只适合本地人吃。一定程度上限制了销量。其余产品或多或少存在着强制性选择，强制体验赣本地辣味的现象。

三杯鸡：鸡肉存在血水未清洁干净的现象，鸡肉有黑化部分，有陈旧味道，但是用辣味强制遮盖。

1.美食街辖区内对鱼类食品关注度较高，存在一家相对高档规模较大的特色主题餐厅。但是对于南昌其余特色美食，经过询问和网上搜集资料，并没有特定对应的品牌和店面。举例来说，区内店家可能多家提供南昌拌粉，但是南昌乃至江西本地并没有南昌炒粉特色营业店铺，因此存在着一定程度上的业务内容重合，并且没有形成对应的竞争力，因此在游客选择就餐场所时，在服务内容趋同的形式下，很可能把关注点从美食本身转移到店面规模和街道区位等方面，造成扭曲和不良竞争，无形之中打击的其余店铺，形成了不公平的竞争。

因此提出两方面建议。①开办特色餐厅，以主题餐厅为发力点。例如商业街存在一家以竹林为主题的鱼类饭店，经过观察顾客流极大。在南昌风味和赣地特色中尤为显眼，同样是江南水乡的菜品，却绕开了同业竞争的本地招牌，主打竹林文化气息，经考察，虽然该店铺的菜品较之周围店铺稍贵，但是流量却远远大于周围的店铺。可以继竹林特色以后，开办蒸菜特色主题，咸辣主题餐馆，米面类主题餐馆，这样很难让顾客在一次就餐中完全品尝到江西特色，以此保证对其余特色的好奇心，保障了充足的潜在消费机会和水平。②除了大型的正餐餐馆，小型的零售食品摊位较少，或者多以昂贵的礼装为主。我们应该发展一些安全卫生的平价摊位，以此给非正餐类的江西食品流出生存空间，增加消费点。例如茶饼，茄子辣椒条，南瓜条等江西本地特色零食。

2.潜在进入者：南昌国际美食节、南昌万达美食节。以上两节日举办时间多为上半年，并未在时间和区位上和绳金塔形成竞争，不过其更大的内涵与潜力背景，使得两者成为绳金塔美食节进一步发展所必须考虑借鉴的问题。南昌国际美食节，聚食国际文化传播承办，万达美食节有万达广场为依托，绳金塔美食街由南昌绳金塔美食街有限公司承办，注册资本为300万，从资本规模来看省劲他处于劣势，因此需要注重引入，而非自创立品牌。调查发现，常处营业状态的绳金塔美食街街道上只有23家大型店面，而网上搜索到的周边却有266家店铺，走访发现街外店铺规模数量大于内部。例江西的驰名商标煌上煌，本身并不处在美食街之内，而是在其门口距离百米左右的街道对面，在无形之中偏向牵引了客源，虽然距离很近，但是不但没有给美食街带来更多客源，反而是起到了负面效应。在我们对煌上煌的进店调查中，匿名员工说道，本身在美食街内的地价和店面价格相对较高，而且可以给出的位置并不突出，所以选择了处于美食街不远的一处靠近生活区的十字路口处。因此我们可以得出结论，美食街的整体店面排布由于招商的时机顺序先后，出现了与店铺创收能力不匹配的现象。美食街有一家张亮麻辣烫，处显著位置，是全国知名的麻辣烫商家，此家店铺开设在美食街仍然有很显著的流量，但是其难免不合主题。绳金塔美食街主打江西、赣菜特色，但是却用一家全国偶记的麻辣烫来吸引顾客。针对兼顾顾客和品牌特色的问题，经过调查，单就麻辣烫产业来说，杨国福麻辣烫，以此家为例进行说明。本家麻辣烫以药材汤汁和不重复煮开为特点，我们可以联系想到江西是目前中国较大的重要原产地，如果我们引入杨国富麻辣烫，可以在材料中应用江西本地药材，选取药膳，打出江西中草药的特色，这样和绳金塔的名号完全没有违和的地方，并且融合了本地气息。根据我们在北京南昌武汉等地对比同等规格的麻辣烫套餐，虽然杨国福麻辣烫比张亮麻辣烫稍贵一筹，但是其中草药去火和不重复汤汁的特点占据相当份额市场。将杨国福麻辣烫引入绳金塔，无须担心价格问题，绳金塔街上店面原本就略高出平价餐饮，而主打健康和江西本地特色招牌以后，尽管有可能价格，但可预见不会影响销量，反而会因为新奇程度和特色主题扩大知名度。保证了南昌特色和盈利能力。

二、其他现实发展问题

1.区位通达度不够发达

地铁速度与乘坐体验好。从八一广场地铁口出，经过象山路前进路，此段路程道路崎岖狭窄，坡度较大，行道之间划分不明，位于近市中心地段，人流量大，秩序紊乱，行人无序，降低了美食街的便捷和初印象。

2.周边卫生情况急需改善，街内卫生良好

象山路积雨腐臭，商贩倾倒垃圾，在高溫天气下严重降低游客体验。

3.周边建筑过高

入口狭窄，周边的高楼大厦和大面积商铺这笔绳金塔。难以体现作为省会级商业街的与品级。锦峰大酒店等等市中心高层大型建筑物，混合了小店铺，管理混乱。endprint

4.街道简单直接，层次感不够

商业街的修筑风格较为简单直接，总长不超400米，街道排布处于直线形态，没有曲折安排和回廊式建筑，整体通透，无形中降低期待感和游览时间。

5.内部景点开发不够

文化挖掘宣传弱，作为商业街雏形，具备四个文化经典难能可贵，但由于力度不够，景点与商业街主题貌合神离，未能为商业街增加客流，价值严重被低估，有待开发。

6.民居与周边建筑

绳金塔美食街内部与周围有老旧的居民楼，一定程度上影响了景区的整体效果，有碍观瞻。

三、研究方法：多元回归建模

经过对中国十大知名步行街的本地人口，潜在消费者，步行街面积，商家数量，公交通行数量五个基本要素数据收集，进行了多元回归分析，并且通过了F检验。

1.潜在消费者数量和真实游客数量正相关，我们应当加大宣传力度，增加绳金塔商业街知名度

2.实际上商业街本身的大小和客流量之间并没有直接联系。我们不该盲目的拓展商业街面积，而是应该精挑细选商家，增加特色，办精品商业街靠质量来吸引客户。

3.本地人口和客流量之间有着较大的联系，我们可以直觉感受到，茶余饭后经济，本地人口是较为稳定的游客来源，值得重视。

4.交通是较为重要的因素，交通通达程度直接影响人们是否来商业街旅游的决定。交通越便捷，潜在的口碑相传就越广泛，优势越大。

5.重视商业街上的数量和质量，强调特色，在保证接待能力的前提下，增加商家数量，提供给游客更多的消费选择，避免同业重复交叉，增强独立性和第特性。

四、解决方法的假设与构想

1.改善交通，突出景区旅游景点地位

相关部门加强对交通路线的部署，减少换乘次数，增加直达线路，给游客简单便捷的出行方式。同时市政规划部门应当对周边建筑物高度密度做出规定，减少周围过高建筑物，进而减少对景点的遮挡，增加景点的显目程度。

2.增加大型活动频率与密度，例如增开啤酒节

中国旅游与啤酒市场上总共存在着三大啤酒节，青岛、哈尔滨、大连，三大啤酒节主要覆盖北方。南方尚未形成大规模影响力的啤酒节。南昌啤酒可以与绳金塔美食街协商，联合开办绳金塔南昌啤酒节，这样不仅增加了南昌啤酒的销量，也大幅增加了绳金塔的客流量和知名度。各个商家可以争取做到轮流主办，共同获利。

3.发展茶余经济，挖掘固有游客

大约四分之一的游客表示自己是周边居民，喜欢在茶余饭后带孩子和老人来玩耍乘凉。大多居民不会在清明节自制青团等特色节日食物和复杂工序菜品，多于商店和饭店购买现成和外卖。建议绳金塔商家在如清明增加丰富的外卖形式，大规模制作青团等特色食品，迎合互联网经济，联合外卖配送商家，增加大型特色菜和时令特色菜的销量。

4.增强卫生监管，提高游客体验

周边街道办与相关部门应该加强对卫生情况的管理，象山路的卫生状况急需改善。有关负责方应当加强对商贩的行为监管，贯彻落实门前三包政策，禁止随地倾倒垃圾废水。改善的环境可以在无形之中提升绳金塔美食街的格调，增强游客体验和评价。绳金塔美食街内也应该保持当前整洁状况，争取做到在重大时节节日大客流量的情况下也能保持清洁，给每一波游客以最好的体验，增强口碑，扩大知名度。

5.强对食品安全的管理

食品安全部门加强对食品质量的检测，加强抽查检查，争取杜绝出现黑心食材和问题食材，让游客放心大胆品味赣菜美味。同时加强对街道内商家的招商把控，尽量以江西以及南昌特色为主，减少貌合神离滥竽充数等不和主题的店铺商家。

6.改善街道部署和商家安排，加强景区开发

改善街道结构，避免整体一条直线形式的布局，增加曲折与遮挡，给游客以神秘和期待的感。同时加强对景点内民居的迁移工作，保留古建筑同时尽量减少无关的人为建筑和民居，增强景区内的整体协调感。

7.加强宣传力度提升知名度，带动效应拓展游客源

改变以往省内宣传的策略，开发省外游客源。例如和旅行社合作，开设增设专线。经过考察，绳金塔和博物馆车距半小时以内，可以增设旅游路线，以其他景区知名度和潜在游客数量带动整合绳金塔的游客数量。同时，应当加强对千佛寺绳金塔等景点的开发，将之整合进绳金塔美食街作为重要一部分与缓解，而不应该将至与绳金塔美食街独立。

8.增加文化演出从而增加游览时间

经测算，游客的平均游览时间约为3.5小时（含用餐），经过与成功商业街案例对比，增加商业演出是一个很好的增加旅客停留时间的方法，增加旅客停留时间，一定程度上促进潜在消费增加。绳金塔下保留有一大型的戏剧舞台，平常多处空置。可以考虑承包台和广场给具体商家，在舞台前开放美食广场和展销，同时联系江西戏剧学院和各大高校的艺术与表演系学生，增加商业演出机会。参照户部巷，可主打江西特色的戏剧。江西省现存活态戏曲剧种共33个。其中本土戏曲剧种24个，赣剧、九江青阳腔、宜黄戏、广昌孟戏、婺源徽剧等。

9.完善景区生活配套设施

街区现有的小型超市等设施整体较为陈旧简陋，附近的垃圾场所、公共厕所、停车场、休闲座椅等设施也相对较为缺乏。因此，建议应按规范标准完善配套设施。如完善服务中心、公共厕所、文化活动中心、体育休闲等 ，并结合居民室外游玩活动需求，按服务半径开辟部份公共空间、停车场等。

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本文章用于江西财经大学大学生创新创业训练计划项目，项目编号：201710421160。endprint