净菜加工社区配送探究

何翃磊++汪依遥++雷金锋++迟旭++王江

摘 要 所谓净菜（cleanedvegetable）是指根据商品质量要求，经过拣选、整修，去除老叶、 根、须等不可食用部分的蔬菜。社区生鲜配送是作为净菜配送在互联网支持下，为适应快节奏的现代社会生活，将蔬菜禽肉组合包装配送入户的新型服务。即是传统净菜配送在“互联网+”生态下的新模式。

關键词 净菜；社区生鲜；便捷；健康

一、净菜的发展现状

（一）我国净菜加工现状

我国的净菜加工起步不久，但具有很强的发展势头，某些地区已经开始把净菜商品化处理技术的开发列为重大研究项目；许多大中型的城市像南京、上海、北京、广州、厦门已经把净菜专柜开到了各大超市；一些实现原料到最终产品全程经营的公司也开始出现。不过目前我国的净菜加工配送还是处在萌芽期，品质管理体系还没有建立，流通销售网络也还没能完善，重要的是，在消费观念方面，大部分居民的传统消费观饮食观也还没改变，这些都决定了净菜加工不能形成相当规模。也就意味着我们仍然需要投入大量的工作在研究和开发技术及管理体系方面。

（二）社区生鲜平台的发展状况

目前各类的市场上的生鲜电商公司很多，他们的市场定位及商业模式也不一。美菜、每日优鲜、沱沱工社、宋小菜、本来生活、天天果园、顺丰优选等生鲜电商公司。他们有平台型的，物流型的，垂直型的，以及纯o2o型的。他们的产品也不一，有的专注生鲜，有的专注有机，有的专注水果等。他们的目标客户群体不一，例如美菜网模式是B2B，他是专注于上游产品的优质采购然后服务于各大餐厅，以此来挣得中间的差价，他们缩小了餐厅搜寻优质产品的时间及成本，缩短了供应链的环节，通过自建物流的模式以此达到更高的溢价率。沱沱工社是专注于有机产品的供应及线上的销售，他的模式及优点为有机和自建冷链物流，但是这样的投入成本巨大并且短期内难以收回成本。顺丰优选是利用自己的物流优势而建立的生鲜品牌，但是却没有到达很好的效果。天天果园是专注于全球绿色健康水果的采购及销售，它的核心竞争力是产品的多而广，可以为不同的消费者提供不同的产品。劣势是采购的范围太过于广泛市场太过于混杂，没有很好的定位造成物流等管理成本高，供应链长。

二、净菜社区配送的价值和优势分析

（一）发展净菜社区配送的价值

1.个人价值

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，特别是工薪阶层，在一日三餐的问题上时常苦恼。而方便、快捷、健康的社区生鲜配送模式的出现，减少了游走于农贸市场之劳顿，减轻了择菜切肉的辛苦，满足了广大顾客，尤其是上班族减轻琐碎家务的需求，让人们能够在繁忙的工作中松口气，也减轻了家务负担。

净菜社区配送改变了蔬菜生产销售传统的集散模式，通过供需双方的密切和即时的沟通，变“采购-批发-零售”为直销，减少了中间环节，节约了交易成本，缩短了流通时间，保证了菜品质量，极大程度的满足了消费者对菜品新鲜度和适宜价格的要求。同时也引导了绿色消费的理念。

此外，在净菜的定价上，在拥有自己的蔬菜基地或者直接与农产品生产者合作的条件下，能够做到免去中间的批发、零售环节，因此提供给消费者的净菜价格不会偏高，甚至与在菜市场以传统方式购买的食材价格相差无几。

2.家庭价值

家庭生活中最为重要的环节之一就是与家人一起的用餐，这也是培养家庭归属感的重要手段。如今社会工作和学习节奏之快，使得家人之间一起烹饪及用餐的机会越发的少，多数用餐都是以快餐速食解决，这种形式缺乏家庭成员之间的沟通。而净菜的存在，使得在保证烹饪时间大幅度缩短的前提下，家庭能够享受烹饪过程的乐趣，也能促进家庭关系的建立，这对于夫妻生活和子女培养都是非常有意义的。

3.社会价值

由于净菜采取就地加工、废菜回田的方式，所以能够减少城市生活垃圾，降低城市垃圾处理成本，符合了环保低碳发展的要求。同时便捷的净菜社区配送服务，一定意义上能欧缓解因路边菜摊取缔，市民购菜不便而产生的问题。

这一全新的模式在菜农利益的保护上作出极大贡献、另一方面也减少中间流通环节保证了消费者的利益。净菜社区配送既是一项系统工程，也是一项富农惠民工程。它可以部分解决城区蔬菜价格过快增长的问题，也能在蔬菜产销的集约化和规模化水平的提升上起关键一笔，破解农村的散户蔬菜进城销售难、菜农增收慢的难题，丰富市民的“菜篮子”。同时，净菜配送公司的成立为安排下岗职工再就业提供了新的就业岗位，能够解决部分下岗职工再就业困难。因为净菜加工中的主要工序就是择、切、洗、包装等技术含量低的工作，能够吸纳部分下岗工人。

（二）净菜社区配送的优势分析

第一、市场定位准确，以广州为例，通过在这个城市慢慢摸索打造好了品牌和优势之后然后把服务延伸至广州周边的城市最后慢慢占领整个珠三角。然后最终定位为全国的一二三线城市。珠三角城市的消费水平不会相差很大，并且像这种城市群的规模有助于我们降低物流成本。

第二、就是在珠三角地区这些生鲜公司并没有很好的开括好粗加工的绿色营养生鲜这一市场，特别是我们这种模式的公司在珠三角乃至全国都是空白的，但却有很充足的市场所求。可以借助新模式的优势去打造新的细分市场，在这块数千亿级的市场打造出自己的品牌。

第三、“净菜产业平台搭建将纳入‘十三五时期北京市蔬菜产业发展规划中。” 北京市农业局相关负责人表示，北京将继续推进蔬菜主产区净菜处理能力建设，从加工设备、冷链装备、净菜处理技术的推广应用和蔬菜品牌化建设等方面给予扶持和指导。能够看出，政府对净菜加工的支持力度正在加大。

第四、盈利点充足：前期通过配送加工，收取加工费用。中期与餐饮业相结合，收取入驻费用或联合盈利，后期开发农场，可以进行原材料自营及农场观光等增值服务。

三、净菜社区配送的设想endprint

（一）需求人群

净菜社区配送的目标人群的定位上，把目标指向双职工家庭和大型社区，也包括了一些高薪白领工作者，这部分人群都有个特点，就是平时工作都是相对繁忙。考虑到老年人在空余时间富足和固有的思想观念的因素，他们还不能马上接受净菜这一概念；而双职工家庭，由于业余时间较少，将会很快接受这一营销模式。另外，在小社区和陈旧老社区的住户情况是相对复杂的，也不适合集中配送，但是在大型社区中进行净菜配送能够节约配送成本，这对于净菜配送初期的顺利经营是应当首先考虑的因素。

（二）配送模式

1.网络展示模式（社区生鲜电商平台）

根据调配好的菜单将食材按照不同的削切方式和组合，包装在盘式包装盒内，通过各种网络平台比如网站、手机app、微信商城等展示给消费者，让消费者方便通过熟悉的网购的方式选购自己需要的菜品，足不出户即可收到准备一桌大餐的食材。

2.社区展示模式

通过在大型社区设立门店，展示包装好的盘装鲜切菜。能够提供给消费者一个直接监督和体会净菜加工过程中的食材安全问题，这一方式能让消费者购买得更加安心，为净菜谁配送建立良好的口碑。

3.电话订货模式

消费者可以通过电话选购，告知经营者菜品名称、削切方式和份量，即可收到送货上门的净菜成品。

（三）核心竞争力

净菜配送的核心能力在于利用便捷的网络和冷链技术提供方便快捷的食材配送服务的同时，还建立了系统的营养搭配计划，提供已经进行粗加工过可以直接烹饪的食材，牢牢抓住了快消生活中的人对于食材需求的痛点，在为他们提供便利的同时满足了人体每日的营养需求，以及他们对食材健康绿色营养的追求。这是普通餐饮业和生鲜市场不能做到的。

①在食材选择上：走访城市周边农场，选择产品优质，保障度高的绿色食材及肉类，与其签订合作协议，保证稳定的高品质的货源。

②在物流配送上：拥有自己的配送车和社区门店，优势在于相对于传统的生鲜电商公司，物流链很短，不需要建立庞大的物流仓促运输中心，采取区域生产区域销售的模式，不存在跨区域转移销售的想法，并且前期的不涉足海鲜领域，故不需要建立冷链配送系统，这样物流成本会更低。

③在膳食搭配上：聘请专业的营养师，根据人体每日所需营养对食材进行合理搭配，每份食材中会标明相应的营养成分表量，同时也会请营养师针对不同的人群搭配出几款经典的膳食计划，以符合不同人群的需求。例如：减肥套餐，能量套餐，病号套餐等等。

④在产品展示上：通过APP、微信商城、小程序、网站等多种呈现方式，结合线下门店的立体展示，为消费者呈现更加全面細致的消费体验。同时也为售后服务的提供奠定了良好的后台基础。

（四）盈利模式

收入来源主要有以下几点：

●销售商品：

最主要的盈利点在于各种食材进行粗加工和搭配产生的附加值。同城市周边农场签署长期合作协议，因此能拿到便宜的第一手价格。所以能做到以优质的货源，低廉的价格，直接配送到位。减少食材转手环节，为客户节省时间，金钱和精力。

●收取广告费获得盈利：

平台会定期发布推送消息，根据客户的需求，在推送信息上投放其他关联商家的广告，根据广告的优先位置来指定价格。入驻本平台的商家需要跟我们协商并缴纳一定入驻金，之后会负责为其推广宣传。

●在平台上加入附加值服务：

在平台上加入相关的附加值服务，比如可以和上面提到的农场合作举办相应的农家游活动，让客户游玩放松的同时可以亲自看到产品原产地的种植情况，这样不仅可以让他们相信的产品绿色健康生态，也可以让顾客获得自己在农场劳动的快感，感受生活，品尝绿色的生态产品，同时提升对本产品的好感和依赖。

四、净菜社区配送的问题

（一）农药残留问题

农药的使用是现代农业不可避免的问题，食品的农药残留问题也常常困扰着消费者。为了解决这一问题，减轻其危害，可以采用先进的清洗消毒装置，尽量少用化学方法，以防使用添加剂造成二次污染等问题。

另外，由于采取了和农场场直接合作的模式，后期甚至会由自己来置办农场，自产自销，所以能够极大限度的保证原材料在生产过程的合格。

（二）产品的保鲜

蔬菜从田间采摘必然会带着很多微生物，传统意义上的净菜虽然去除不可食部分，但并没有进行破坏性切割，所以呼吸加快、微生物污染引起的腐败变质相对比较缓慢。但果蔬肉禽在经过切割后，必然会加速微生物进入和食材腐败，有些食物可能发生酶促反应。因此，食材的新鲜度是必须面对和解决的问题。根据食材种类的不同，可以采取缩短削切时间、酸处理、热漂烫、冷链物流以及保鲜膜包装等途径保证来净菜的新鲜。

五、净菜社区配送的前景

净菜社区配送并不是一种伪需求，而是实实在在看得见的用户需要，这是一种新的生鲜电商切入点，存在着巨大的市场和前景。另外，从国内一些净菜社区配送的表现来看，半成品净菜市场现在仍旧处于培育阶段，而市场的培育离不开创业者的积极参与，更不能脱离用户的真实需要，从培育到成长到成熟这些时期都会产生不同的节点和爆发出不同的新市场，而这里面前景广阔的正是这些爆发出来的市场需求，创业者用新的模式新的技术新的需求去满足那些消费者，这里面潜藏的市场前景是巨大的是广阔的。

目前仅仅从珠三角、长三角、京津冀等经济较发达出来的地区爆发出来的需求已经形成了一个很大的产业链。从思考用户的需求开始，无论是时间上的节省还是还是健康上的需求，其本质都是在追求消费的升级，而净菜社区配送所提供的服务，实际上就是一种消费升级，而消费升级正是新时代新经济高速成长下的新中国的必然趋势。但是从青年菜君到我厨等这些公司平台，也可以看到这条路并不好走，不过净菜电商仍旧是一个值得期待的行业。近年，大多数生鲜电商已经多多少少开始涉足半成品净菜这一领域，用户需求和行业认知也到了新的增长拐点。

同时，欧美净菜电商在这一领域突出重围，也验证了净菜社区配送在消费者生活中的真实需求，另外加上净菜配送领域存有广阔的创新空间，相信在不久将来，国内净菜社区配送领域将会出现爆发式的增长，发展成为完全体的净菜生鲜电商。

此文为江西财经大学大学生创新创业训练计划项目，项目编号：201710421142endprint