别让舌尖 寂寞

长夜之饮

提到中秋美食，首先人们会想到月饼。北宋时期，“小饼如嚼月，中有酥和饴”的糕点已然流行开来，经过千年演化，逐渐形成了各地风味不同的月饼。不过，作为美食文化盛行的大国，除了月饼之外，我国几乎各个地区都拥有属于自己的中秋特色美食。可以说，琳琅多彩的中秋传统食品承载着中华民族有关时光的记忆与余韵。“舌尖上的中秋”不仅美味，细品之间，更能悟到地域文化的多彩与历史沉淀的光辉。

宋朝著名词人辛弃疾在一首《西江月》中写道：“贪数明朝重九，不知过了中秋。”随着秋风渐起，不知不觉，中秋节这个始于唐、兴于宋、盛于明清的中华传统节日已有了近一千四百年的历史。漫长的时光与广袤的大地孕育了丰富的节日内涵，也孕育了多种多样的节日风俗，除了寄寓“月圆人圆”美意的月饼之外，其他各色中秋美食亦是佳节中令人满口余香的好味道。

蟹：“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。”

农历八月，秋风渐起，菊香露浓，正是吃蟹的好时节。

中秋节与蟹，与其说是不约而遇，不如说是水到渠成。中国人食用螃蟹的历史甚至比中秋节的历史还要长久，文字记载最早可以追溯到《周礼》，距今已经超过了两千五百年。随着生产力水平不断提升、文明逐渐发展，吃蟹早已从最初解决温饱的选择，逐渐演变为一种兼具风雅与食趣的享受。从魏晋开始，闲情逸致的食蟹行为已经在士大夫与雅士之间颇为流行；《晋书·毕卓传》记载，毕卓狂放嗜酒，曾说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这句“左手持蟹螯”在后续的千年间被文人墨客多次化用，尤其在中秋节民俗兴盛的两宋时期，苏轼写“主人有酒君独醉，蟹螯何不左手持”，秦观写“左手持蟹螯，举觞属云汉”，陆游则写“秋风萧萧吹鬓丝，蟹螯正可左手持”，完全道出了秋日食蟹的妙处所在。

到了翰林风雅更盛的明朝，根据彼时的“美食指南”《考吃》记载，食蟹客们拥有了更加高级的“装备”，食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种，这便是日后“蟹八件”的雏形。手握小巧精致的金、银、铜制餐具，拆解一只蟹往往要历时一个小时以上，食蟹的过程自然也变成了享受的重点。在《红楼梦》中，史湘云大摆螃蟹宴，所图的不仅是螃蟹的鲜美，更是拆解螃蟹、吟诗赏菊的高雅翩然。

在现代，中秋习俗仍然是食用河蟹居多，但海蟹与其他水产也悄然登上了美食的舞台。农历八月的海鲜同样肥美，在近海地区，一亲海产的芳泽也是不错的选择。

菱角：“饮鹿因过翠水头，碧花菱角满潭秋。”

农历八月自古便是物产丰富的时节，除却有蟹可食，更为清淡却又寓意深厚的菱角同样登上了节庆的餐桌。

菱角自七月开始长成，但最好的时节当属八月中秋。此时的菱角成熟饱满，甘甜清脆，正是生食与烹煮两相宜的状态。我国江南地区有中秋节食用菱角的习俗，不仅是为迎上菱角品质上佳的时节，更是在节庆中讨取彩头，希望吃到菱角的小孩得到“聪明伶俐”的祝福。

我国食用菱角的历史非常深厚，各个朝代都能觅到诗人对它的称赞。南朝梁简文帝写“荷丝傍绕腕，菱角远牵衣”，是仕女采菱；白居易的“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽”属于唐朝美食；苏轼的宋朝珍馐“只将菱角与鸡头”不仅提到了菱角，还提到了被称为“鸡头”或者“鸡头米”的芡实；明朝的杨基写“船头老翁一尺须，斗量菱角兼卖鱼”，勾勒出一幅生活气息浓郁的祥和画面。

菱角是苏州特产“水八仙”之一，八月中秋起菱角，最佳品种当属闻名全国的红菱。红菱壳薄，肉厚，鲜嫩微甜，加上外观色泽粉红柔嫩，十分讨喜，往往是该季的热销果品。菱角既可生食，也可以与其他食材同烹同煮。秋日出游，许多人选择带一点红菱角作为水果，食之便能清热生津，消暑解热；若要熟食，吃法则更加多种多样，既可以水煮，也可以做成菱角粥，更可以与多种菜肉做成简单小炒，或是焖成广式的“菱角焖排骨”。嫩菱脆爽，老菱粉糯，不同的选择间，展现的是千变万化的江南风情。

糍粑：“夕饭当吴门，重此英烈魂。”

在中秋佳节各地各类的特色饮食中，糍粑算不上豪华和稀奇，却是背后最有故事的一种饮食选择。就如端午吃粽子的习俗是纪念屈原，在我国的湖南、四川等地区，中秋吃糍粑是为了纪念春秋时期的吴国名将伍子胥。

伍子胥原本是楚国人，其父是楚王子建的太傅，后遭构陷杀害，伍子胥一人逃到吴国，效力于吴王阖闾。在伍子胥的经营下，吴国修建了闔闾城与姑苏城等重要都市，经济、军事力量迅速强大；公元506年，在孙武的协助下，伍子胥为吴国攻破楚国都，成就了吴国的春秋霸主地位。然而，后来的吴王夫差听信谗言，忽视了来自越国的威胁，伍子胥劝谏不成，被迫自杀，并留下“吾安得一目以视越人之入吴也（我能不能留下一只眼睛看到越人攻入吴国呢）”的著名遗言。其后九年，越王勾践卧薪尝胆，果然一举攻破了吴国。

相传，当初伍子胥修建阖闾城的时候，曾预言在他死后国家有难，百姓为免遭饥荒，可以在城下掘地三尺，找到充饥之物。越国攻吴后，阖闾城断粮许久，饿殍遍野，人们想起伍子胥的嘱托，暗中拆城墙挖地，发现城基都是用熟糯米压制成的砖石。此后，每到佳节，人们就用糯米制成城砖一样的糍粑，以此纪念伍子胥。

中秋食用糍粑，除了纪念英烈，还有讨取团圆的意味。糍粑经过反复的捶打，烤制成圆形，以昭“团团圆圆”。新烤成的糍粑洁白如雪，香气扑鼻，佐以黄豆、芝麻、果仁、白糖混合而成的黄豆面，配上鲜咸的腊肉，便成了中秋节不可多得的美食佳肴。

瓜类：“绵绵瓜瓞，俾立室家。”