辽南夏季代料香菇高效优质栽培技术探讨

韩荣华

摘要：近年来，人们对香菇的质量要求越来越高。以适宜夏季栽培的优质高效香菇品种——连香808香菇为例，从优良品种的选择、栽培原料的选用以及遮阳降温、注水技术等角度，介绍辽南夏季代料香菇及其关键技术，为提高夏季香菇品质和产量提供技术指导。

关键词：香菇；出菇；栽培；技术；管理

中图分类号：S646.1+2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）07-0065-02

随着人们生活水平的提高以及对农产品质量安全的关注，食用菌成为人们生活中不可或缺的消费品。香菇是我国特产之一，作为世界第二大食用菌和国际公认的健康食品，因其营养丰富、味道鲜美而享有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠” “植物皇后”之誉。香菇不但具有清香的独特风味，而且富含人体有益成分，如维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素以及谷氨酸、各种糖类等，还含有7种人体所必需的氨基酸，具有提高机体免疫力、延缓衰老、降低胆固醇水平等功能，因而受到国内外消费者的喜爱。香菇栽培范围广泛，分布于我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州等地区。在辽南地区，市民除了选购地产新鲜香菇外，还外购大量福建古田等地产的香菇干品，同时对香菇质量提出了更高的要求。对此，瓦房店市农业技术推广中心进行了连香808试验示范和应用推广，逐步形成了原料选择、消毒灭菌、井水刺激出菇、注水、出菇管理、采收及病虫害防治技术一整套夏季高效栽培管理技术模式，为香菇生产者提供了技术借鉴。

1 生长发育条件

1.1 温度

香菇是低温和变温结实性菇类，香菇原基在8～21 ℃分化，尤以10～12 ℃分化最好。子实体在5～24 ℃范围内发育，8～16 ℃为最适。同一品种在适宜范围内，10～12 ℃时子实体发育慢、菌柄短、菌肉厚实、质量好，高温20 ℃以上子实体发育快、菌柄长、菌肉薄、质量差。恒温条件下香菇不形成子实体。

1.2 水分

锯木屑培养基中菌丝生长的适宜含水量为60%～70%，菇木培养基中菌丝生长的最适含水量为32%～40%。低于32%含水量，则菌丝接种成活率会下降。当含水量在10%～15%时，菌丝生长极差。在香菇子实体形成期间内，菇木含水量应保持在60%左右，空气湿度以80%～90%为宜。

1.3 营养

香菇的主要营养成分为碳水化合物、含氮化合物及少量无机盐和维生素等，其培养基中的营养物质须溶解在水里，以便被香菇吸收与利用。

1） 碳源。香菇菌丝可以利用的碳源包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度以1%～5%为宜。

2） 氮源。香菇菌丝可以利用有机氮和铵态氮，但无法利用硝态氮和业硝态氮。香菇菌丝营养生长阶段的碳源与氮源比例以25～40∶1为宜。如果氮源浓度过高，会抑制香菇原基分化。而在香菇菌丝生殖生长期间，则要求较高比例的碳源。

3） 矿质元素。除了香菇菌丝生长所必需的镁、硫、磷、钾元素外，铁、锌、锰同时存在相辅相成，利于香菇菌丝生长。但钙、硼对香菇菌丝生长起到一定的抑制作用。

4） 维生素类。香菇菌丝生长离不开维生素B1，当维生素B1浓度达到每升培养基100 um时较适于香菇菌丝生长。

1.4 空气

香菇属好气性菌类，其正常生长发育必须有足够的新鲜空气，如果香菇栽培环境条件过于郁闭，则会产生畸形长柄菇和大脚菇。

1.5 光线

香菇菌丝生长虽然不需要光线，但其子实体分化和生长发育却需要光线，否则无法形成子实体。强度适宜的漫射光是香菇正常生长的必要条件之一，以40-7-lx光照强度为宜。

1.6 酸碱度

培养液pH值在5～6适于香菇菌丝生长，适于香菇原基形成和子实体发育的pH值在3.5～4.5。

2 品種选择及出菇季节

试验示范选用的香菇品种为连香808香菇，适宜夏季栽培。每年11～12月份购置原辅料进行菌种菌袋生产，翌年1～2月份为发菌阶段，4月份开始出菇，4月末～10月末进入出菇期。

出菇期早晚与接种期有关。如果在年前接种或年后抢早接种，则出菇期会提前。通常结合市场需求选定出菇期，以便获得更好的经济效益。伏前出菇大多在秋栽菇出菇结束之后，伏后出菇则选择在春栽菇出菇前，这样可以填补香菇产品市场空缺，获得较高的售价。

3 原料与配方

香菇栽培辅料应符合NY599-2002要求，原料选用的是辽南地区果木加工的刨花。培养料配方为：果木刨花78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%、含水量55%～60%。

4 菇棚搭建

菇棚应建在环境清洁、通风良好、地势平坦、土质中壤并靠近水、电的地方，通常采用露地建棚。这种形式的菇棚能遮阳、降温、通风，适于夏菇出菇。每个菇棚面积为667 m2，四角水泥立杆、圆竹起拱，加盖薄膜、草帘，上覆一层遮阳网。菇棚两侧种植爬蔓作物如葫芦、蛇瓜等，可以起到遮阳作用。此外，菇棚上除了搭盖遮阳网和草帘外，还应安装简易喷灌设备，这样既能达到遮阳、降温的效果，还可保证炎热的夏季也能顺利出菇。

5 菌棒制作与管理

5.1 菌棒制作

菌棒制作必须按照拌料、装袋、灭菌、冷却、接种的顺序进行。拌料要求将培养料搅拌到手握成团但指缝不见滴水的程度为宜，然后装袋扎紧进行蒸汽高温灭菌，待菌袋冷却到28 ℃以下时开始接种。接种要求封好袋口并尽量于当日完成。

5.2 养菌管理

香菇生长期间，应时刻做好菌丝发育、杂菌与放气、转色等养菌过程管理，接种7 d后每天清晨应通风1 h并将温度保持在18～23 ℃为宜。

5.3 菌棒进棚与刺孔管理endprint

菌棒裝车、卸车以及进棚摆放要做到轻拿轻放，不得使菌棒断裂或破膜。菌棒进棚后不能起大堆或高堆，而应平摆于地面，避免生理产热高温烧菌，同时，防止阳光直射菌棒并尽快组织刺孔管理，以利于增氧促菌快发、减少菌瘤发生、加快转色进度。棒温以在32 ℃以下为宜。

5.4 促熟及转色管理

菌棒促熟温度以15～25 ℃为宜，而转色适温在18～28 ℃，故菌棒进棚后的最佳棚温在18～25 ℃。在这个棚温下菌棒可以充分成熟、适度转色、提早出菇、出菇整齐。同时，要保障通风透气良好，以满足促熟及转色过程对氧的需求。

6 催菇发生

对充分成熟、转色适度的菌棒采用斜立法，每667 m2摆放5 000棒左右。这种出菇方式通常注水后5～7 d会有菇蕾大量发生，不仅出菇快而且整齐，出菇期也较为集中。此时需要注意的是，第1潮和第2潮菇注水后菌丝生活力强，注孔会很快发菌愈合，而以后各潮菌丝生活力会变差，导致菌棒容易断裂。此时注水容易产生杂菌而形成“黑心”导致减产，因此，需要将注水改为洒水。可采用深水井喷施，冷热刺激出菇，这样出菇质量好而且转潮快。

7 出菇管理

菇蕾形成后，温度控制在12～20 ℃，空气相对湿度在85%～90%，菇棚内可安装“小蜜蜂”旋转喷淋设备，以提高空气湿度。

做好通风管理，保证800 lx的散射光，促进菇体内营养物质积累，一般4～5 d即可采收香菇。

为了提高香菇品质，应控制好棚内温湿度，使其多出花菇、白菇，进一步提高香菇栽培经济效益。

8 采菇

围绕市场需求，制定采菇计划。当子实体长至菌膜已破、菌盖尚未完全伸展、边缘内卷时，可按收购标准及时采收。气温高时，可早晚各采收1次。注意每次采菇都要将菇根清理干净。每潮菇后停止喷水，养菌5～6 d后进行下潮菇喷水。

9 病虫害防治

应采用物理防治和生物防治方法，加强菇棚生产病虫害防治。菇棚内用二氧化氯进行空间消毒，用石灰水进行地面消毒。一旦发现菌棒受到污染，应及时运离深埋。采用糖、酒、醋诱液诱杀菇蝇和杀虫灯诱杀害虫，控制菇棚虫害。

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Abstract： In recent years， the quality of shiitake mushroom has been given increasing attention. This article， taking shiitake mushroom Lianxiang 808 as an example， discusses the high quality cultivation techniques of shiitake mushroom with crushed wood material in southern Liaoning Province in terms of the selection of fine varieties， raw materials for cultivation， temperature reduction through sun shading and water injection with an aim of providing technical guidance for the cultivation of lentinus edodes in southern Liaoning Province.

Key words： shiitake mushroom； producing mushroom；cultivation；technology； managementendprint