宜兴紫砂如何开壶养壶

许神超

摘 要：宜兴紫砂陶器在国际间闻名以来，将近有五百年的历史。紫砂陶在浩瀚的中华文物史上有着瑰丽的地位。在明清两代，地处江南人文荟萃之地的宜兴，所生产的紫砂器更充满着丰富的文化气质。

关键词：紫砂壶；开壶养壶

中图分类号：J527 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2017）27-0048-01

紫砂陶在浩瀚的中华文物史上有着瑰丽的地位，人们称为高超的艺术品。在明清两代，地处江南人文气质。其所以成为名陶，实由于具有良好的实用性与独特的艺术性两在原因。

唐代以前，茶器与食器不分。随着饮茶风气更为普及，茶器并日趋工巧，唐代末年出现了饮茶最理想的茶壶-紫砂壶，以紫砂泥为原料，经艺人精心制作，其壶颜色紫红、质地细柔、造型古朴、泽地典雅、贵如鼎彝。宋代的紫砂壶已在文人中广为使用，大诗人欧阳修诗云：“喜共紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余情”。诗中的“紫瓯”即紫砂壶。宋代后期到明代的宜兴紫砂生产的崛起，很快成为全国的紫砂器生产中心，在以后的数百年中，宜兴始终是引领中国紫砂壶制作风骚，直至今日。

壺的大小各有各的用处。大壶可作家庭中共用的饮茶壶，或客人多的时候使用；中等壶可作为一人或两人对饮之用；小壶可作品茶之用，所以最好大、中、小壶都要具备以应所需。关于小壶，大多数人总以为只能作为观赏而无实用价值。后来读了几本饮茶的书，书中都说小壶宜于品茶，原因是能抱住茶叶的香气不散，对此却半信半疑，姑且置之而已。有一次用小“孟臣壶”沏了玉兰花茶（普通花茶，价格不贵），这时有一个嗜茶的朋友来访，顺便我到了一盅请他品尝，不料他大加赞赏，错以为这是高档茶叶。接着我也喝了一盅，确实香味浓烈，不统一般。这件事使我领悟到小壶能抱住茶香并非无稽之谈，同时也说明了南方人品茶用小壶是有道理的。因为茶叶的品种不同，用茶壶也有区别。绿茶如毛峰、龙井、碧螺春及其它毛尖之类，宜用大口浅壶，如扁灯壶、石瓢壶等，为的是散热快，不致烫熟茶叶；红茶、普洱沱茶、乌龙茶宜用小口深壶，如掇球壶、井栏壶等，为的是保持高温冲透茶汤，所以还须根据个人使用茶叶的种类去选择壶的深浅。

第一步：热身

首先将刚买回来的紫砂茶壶，用沸水内外冲刷一次，将表面尘埃除去，然后将茶壶放进没有油渍的煲，加3倍高度的水煮两小时，这样茶壶的土壤味及火气都会去掉。

第二步：降火

将豆腐放进茶壶内，放一倍水煮1小时。豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以将茶壶残余的物质分解。

第三步：润泽滋润

将买回来的蔗切开后，放在煲内，然后再煮1小时。蔗的自然糖分，能够让茶壶得到前所未有的润泽滋润。紫砂壶泡茶，保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡，气泡里又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。

养壶不只是养外表，壶身内壁亦应一并调养，方能收内外兼修之功。养壶的[内功]最重要的就是：一把壶只泡一种茶。因此紫砂壶具有特殊的双气孔结构，善于吸收茶汤，所以一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶业，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。因此，一把[不适二茶]的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则，今天乌龙，明天普洱，后天花茶那么必然茶味混沌。了无个性可言。泡铁观音的壶会比较亮；宜兴红茶养壶效果快；泡普洱最好用深色的壶；绿茶养壶比较慢，最好开盖冲泡；泡铁观音和乌龙茶的壶，其口盖不能够太小，壶身也不可过大；泡红茶和普洱茶的壶容量最好不小于200毫升；泡绿茶的壶容量最好不小于130毫升；淡色的壶最好不要泡红茶和普洱。

在饮茶时，可把茶汤浇在紫砂壶上，这样茶汤容易被壶热蒸发，同时，也容易被壶体表面吸收，或在每天早晨清洗茶壶茶具时，用壶中的茶渣在壶体周身润擦一遍，既可擦去壶身茶垢结渣痕，又能经湿茶叶水磨，使壶体光润亮泽。在日积月累的茶汁浇洗涤揩下，紫砂壶才会越发柔和绚丽，人称此法为“茶汤养壶”。

新壶初用，不免有点土味，可用细纱布稍加磨擦，用水清洗后，放如较浓的茶叶水锅里煮沸晾干，如此再三，即可沏茶。不论新壶、旧壶，用开水沏茶后，趁壶体表面温度较高，可用湿毛巾，或干净湿布，擦抹壶体，水印旋擦旋干，反复多次，壶体温度降后，亦可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壶体光润。如此坚持三四月后，新壶大体可发“黯然之光”。

壶的表面会积有茶迹，这就需用养壶毛笔或软毛牙刷在壶表面经常刷洗，以保持清洁。如此日擦、涤洗，壶的表面会起一层亚光，人称其为“包浆”（葆浆），这种亚光不会因高温高压冲洗而褪去，甚显高雅品位。亦有人用油手、油布在壶身揩擦而出现的光，称为“和尚光”，一经清洁剂洗涤，亮光随即褪去，露出块块垢疤，甚有破相之嫌，《阳羡名陶录》云，“而爱护垢染舒袖摩挲、惟恐拭去曰吾以宝其旧色尔，不知西子蒙不洁，堪充下陈”，所以，切毋将油污垢物沾上壶身，保持壶的洁净，才能养好壶。

参考文献：

[1]中国工艺美术史，2008.

[2]曲延波.中国明清紫砂壶艺鉴赏[M].上海：科学技术出版社，2007.

[3]韩其楼.紫砂壶全书[M].北京：华龄出版社，1980.endprint