白酒行业成本控制探讨

朱家峰

摘 要：随着社会经济的发展变化，白酒行业面临的内外环境也在不断改变，生存风险不断增加，因此必须寻找有效方法以提高风险抵御力。成本控制作为企业管理的重要一步，不仅是保证经济效益、提高竞争能力的重要方法，还是增强创新能力的重要推力，所以白酒行业进行成本控制十分必要。本文首先对白酒行业进行成本控制的必要性进行了简单分析，然后阐明了加强成本控制的方法。

关键词：白酒行业；成本控制；方法

一、引言

随着经济的发展，白酒行业愈加兴盛，但科学技术的进步使得酒的种类越来越多，红酒、葡萄酒等的普及对白酒行业造成了一定程度的冲击，加之白酒企业之间的相互竞争，使行业发展遇到了瓶颈。为增加白酒行业的市场竞争力，需要不断寻找有效方法，成本控制管理作为企业管理的重要手段，各企业管理者必须重视起来，但白酒行业在成本控制方面存在許多不足之处。所以，探讨白酒行业成本控制的相关信息，找到强化方法至关重要。

二、白酒行业成本控制概述

成本控制，简单地说就是企业根据预先设定的成本管理目标，通过采取各种方法，对其由于进行业务活动而产生的相关成本进行管控，以达到降低成本、提高企业效益的目的的过程。近年来，白酒的各种替代产品的出现已经在一定程度上阻碍了白酒行业的发展，再加上我国限酒令、严控“三公消费”等政策的出台，更是对白酒行业产生了一定影响。白酒行业若是不能及时提升自己，增强适应新环境的能力，将不利于它的长远发展，基于此，白酒行业首先要做的就是加强对成本的控制，这是十分必要的。

首先，成本控制是保证经济效益的重要方法。保证足够的经济效益是白酒行业的最终目标，而企业的经济效益与它的收入和成本有关，虽说提高产品价格可以增加收入，但在白酒行业竞争如此激烈的前提下，提高价格会将其部分客户推离自己，并不是明智选择，因此，降低成本就成为了不二选择。通过成本控制，可以使产品所费成本有所下调，从而增加盈利能力，保证经济效益。

其次，成本控制是提高竞争能力的重要方法。现如今，白酒行业的竞争逐渐白热化，在白酒销售过程中，谁能在保证质量的前提下将产品价格调低，谁就有可能获得消费者的青睐，增强竞争优势。而若是想要在保证利润的基础上低价售出自己的产品，就需要降低成本，成本控制就是降低成本的有效手段。通过成本控制的方法减弱成本支出以实现低价销售，可以增加产品销售量，也就在一定程度上增加了企业的资金累积，进而使有能力继续凭借低价获得竞争力，这就形成了一个良性循环。

再次，成本控制是增强创新能力的重要推力。创新是一个行业良性发展的不竭动力，是行业管理者必须重视的一个方面。当今社会所说的成本控制，已不再是单纯的节约意识，而是要不断创新成本管理方法和管理制度，开发新的途径以进行成本控制。通过创新成本控制，不仅能够提高白酒行业的市场适应力，还会增强管理者乃至工作人员的创新水平，使他们能够将创新能力用于白酒行业的各个方面，为行业的长久发展提供坚实的基础。因此，进行成本控制是增强创新能力的重要推力。

三、白酒行业加强成本控制的方法

（1）加强对原材料的成本控制。白酒行业的主要原料多是粮食谷物等，这些农作物对生长环境要求较高，只有在特定的水分、土壤等环境下成长起来的农作物，经过特定酿酒程序后，才会出现高质量的白酒。基于这种原因，白酒的原材料购买地大都在较偏远的地方，这就导致了供货商所提价格可能会与市场平均价格有所出入，而且用于酿酒的原料种类和数量较大，若不能合理安排采购工作，必会增加原料成本。为加强对原材料的成本控制，一方面，需要组建专门的原料采购及加工团队。首先，此团队须到原材料所在地进行实地考察，找出符合产品质量要求的原料，而非仅仅依靠供货商的介绍。其次，不能仅和单一的供货商进行原料的买卖，而是要和多个供货商进行沟通交流，通过比对他们所供产品的质量、价格等各方面因素，选出性价比较高的几个供货商进行合作，这样不仅能够保证原材料的稳定供应，还能避免供货商因独家供应而哄抬价格。另一方面，从供货商那里将原材料运回自己企业过程中的交通费、人工费等也是原材料成本，因此在选择供货商时也要考虑到这一方面，制定出合理的运输方案，尽可能降低原材料成本。

（2）加强对人力资源管理的成本控制。白酒行业由于生产过程复杂、周期长，所耗费的人力也是巨大的，比如许多高年份的白酒在酿造结束后，需要经过几年的贮藏后才可以用于销售。在此期间内，（转21页）（接19页）白酒不仅需要一定的储存空间，还需要专门的工作人员进行管理，这不仅增加了仓库占地成本，而且增加了人工成本，毕竟员工在此工作，不但需要发放工资，还有各种福利待遇等，这都是不可避免的成本支出。另外，管理过多的员工也是会耗费时间精力、增加成本的。为加强对人力资源管理的成本控制，首先，需要对白酒行业经济活动过程的所有环节进行细致了解，明确每个环节需要的员工人数以及员工的工作能力，尽可能做到人尽其责，充分发挥出每个员工的能力，裁减多余人员，避免人力资源的浪费。然后，根据行业的实际情况以及国家的相关法律政策，对现有的人力资源管理方案进行必要调整，如对员工的薪酬福利进行透明化管理，从而提高人力资源管理效率，降低管理成本。

（3）明确成本控制重点，丰富成本控制方法。由于白酒行业的生产周期过长等原因，在准确进行成本核算方面存在不小的难度，且采用的成本控制方法过于单一，成本管理工具也过于落后，不利于成本控制工作的进行。至于成本控制方法，一方面可以利用网络等电子信息技术对相关成本信息进行统计分析，及时处理，避免因信息传递的延误而影响成本核算准确度。另一方面，需要引入先进的成本管理方法，如作业成本法就可以分辨出有效成本消耗和无效成本消耗，基于这种方法，白酒行业就可以将生产活动过程中的不必要环节裁剪掉，从而减少成本消耗，提高成本控制水平。另外，对于不同的人来说，他们对白酒的品种需求是不一样的，有的喜欢高度酒，有的喜欢低度的。懂酒的人，不仅是喝酒，还重在品酒，对酒的质量要求自然也就高，因此白酒行业的产品设计阶段至关重要，若是不能设计出各有千秋的白酒以满足不同顾客的需求，就会出现产品不被认可的现象，也就是做了无用功，只是在浪费资源增加成本而已。为加强成本控制，需要明确控制重点，即重视产品设计过程，在进行设计前，需要对消费者需求做市场调研和分析，了解不同种类的白酒的需求程度，并以此为依据进行产品设计，制定生产方案，尽可能增加销售量，减少库存，避免浪费。

除此之外，白酒行业还可以将成本控制理念划入企业文化范围，在招聘时也要注意聘用有成本管理理念的员工，并对白酒行业的成本控制人员进行定期专业培训，以提高他们的成本控制能力，这样就能让整个行业上下一心，为成本控制工作作出自己的贡献。

参考文献

1.马传永.我国制造业企业成本控制存在的问题及对策.对外经贸， 2013（03）.

2.赵华英.白酒企业的成本管理与控制对策研究.经贸实践，2016（01）. （责任编辑：郭中清）